Λαρδί - ιδιότητες, θρεπτικές αξίες και εφαρμογή

Το λαρδί έχει υψηλή θερμιδική αξία, είναι πηγή λίπους, κορεσμένων λιπαρών οξέων και χοληστερόλης, επομένως πρέπει να αποφεύγεται από άτομα που πάσχουν από καρδιακές παθήσεις, υπερβολικό βάρος, παχυσαρκία και υπερχοληστερολαιμία. Ωστόσο, το μη υδρογονωμένο λαρδί δεν περιέχει "trans" λιπαρά οξέα σε σύγκριση με τα υδρογονωμένα φυτικά λίπη, χαρακτηρίζεται επίσης από χαμηλότερη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη και υψηλότερη περιεκτικότητα σε ακόρεστα λιπαρά οξέα από το βούτυρο.

Το λαρδί είναι ζωικό λίπος που λαμβάνεται κυρίως από χοίρους. Το λαρδί βρίσκεται πιο συχνά σε λιωμένη, σκληρυμένη και εμπορικά διαθέσιμη μορφή μπλοκ συσκευασμένων σε χαρτί.

Πίνακας περιεχομένων:

1. Λαρδί: ιδιότητες και μέθοδος παραγωγής
2. Λαρδί: Επιδράσεις στην υγεία
3. Λαρδί: θρεπτική αξία
4. Λαρδί: ποιο λαρδί να διαλέξει;
5. Λαρδί: εφαρμογή

Το Λαρντ καταναλώθηκε ευρέως τον 19ο αιώνα στην Ευρώπη και τη Βόρεια Αμερική. Κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου, λόγω του χαμηλότερου κόστους, αυτό το λίπος χρησιμοποιήθηκε ως υποκατάστατο του βουτύρου. Σήμερα, το λαρδί δεν χρησιμοποιείται τόσο ευρέως όσο στο παρελθόν, έχει αντικατασταθεί από φυτικά έλαια που έχουν αποκτήσει μεγαλύτερη δημοτικότητα και θεωρούνται πιο υγιή από το λαρδί. Αλλά εξακολουθεί να χρησιμοποιείται ευρέως στη βρετανική, κινέζικη, κεντρική Ευρώπη και μεξικάνικη κουζίνα.

Λαρδί: ιδιότητες και μέθοδος παραγωγής

Το λαρδί λαμβάνεται με δύο μεθόδους: "υγρό" και "ξηρό":

• Στη «υγρή» μέθοδο, το χοιρινό λίπος βράζεται σε νερό ή στον ατμό σε υψηλή θερμοκρασία και στη συνέχεια το λαρδί διαχωρίζεται από το νερό με μια βιομηχανική φυγόκεντρο.
• Στη μέθοδο "ξηρό", δεν προστίθεται νερό και το λίπος εκτίθεται μόνο σε υψηλή θερμοκρασία και ως αποτέλεσμα αυτής της διαδικασίας, εκτός από το λαρδί, λαμβάνονται επίσης λιπαρές ουσίες.

Διαφορετικά μέρη του χοίρου, τα οποία έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά, χρησιμοποιούνται για την παραγωγή λαρδιού. Ανάλογα με τον τόπο προέλευσης του λίπους, λαμβάνεται λαρδί διαφορετικής ποιότητας, π.χ.Το λαρδί που λαμβάνεται από σπλαχνικό λίπος ταξινομείται ως το λαρδί υψηλής ποιότητας, το οποίο έχει ουδέτερη γεύση και χρησιμοποιείται στο ψήσιμο και τα είδη ζαχαροπλαστικής.

Το υγρό λαρδί έχει λευκό χρώμα και έχει πιο ουδέτερη γεύση από το ξηρό λαρδί, το οποίο έχει ανοιχτό καφέ χρώμα.

Λαρδί: Επιδράσεις στην υγεία

Το λαρδί είναι προϊόν με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και αποτελείται μόνο από λίπος. Είναι μια συμπυκνωμένη πηγή ενέργειας που περιέχει κυρίως μονοακόρεστα και κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλη.

Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε κορεσμένα λιπαρά οξέα και χοληστερόλης και υψηλής θερμιδικής αξίας, το λαρδί πρέπει να καταναλώνεται σε περιορισμένες ποσότητες, επειδή η περιεκτικότητα σε ζωικά λίπη αυξάνει τον κίνδυνο υπέρβαρου, παχυσαρκίας, αθηροσκλήρωσης και καρκίνου, συμπεριλαμβανομένου του καρκίνου του παχέος εντέρου και του προστάτη.

Διαβάστε επίσης: Τιμή ενέργειας προϊόντος. Πώς να υπολογίσετε το θερμιδικό περιεχόμενο ενός γεύματος;

Αντί για λαρδί, αξίζει να χρησιμοποιήσετε φυτικά λίπη, τα οποία είναι η πηγή πολυακόρεστων λιπαρών οξέων, αλλά συνιστάται η απομάκρυνση των σκληρυμένων (υδρογονωμένων) φυτικών λιπών όπως σκληρές μαργαρίνες και μαλακές μαργαρίνες χαμηλής ποιότητας, οι οποίες είναι η πηγή «trans» λιπαρών οξέων που είναι επιζήμια για την υγεία.

Μάθετε περισσότερα: Λίπη λαχανικών ή ζώων - ποια είναι πιο υγιεινά;

Ωστόσο, η λιπιδική σύνθεση του λαρδιού καθορίζει τη σταθερότητά του σε υψηλές θερμοκρασίες, γεγονός που το καθιστά πιο ανθεκτικό στην οξείδωση κατά το τηγάνισμα.

Λαρδί: θρεπτική αξία

Διατροφική αξία του λαρδιού σε 100 g:

Η θερμιδική τιμή των 900 kcal

Πρωτεΐνη 0,0 g

Λίπος 100,0 g

Κορεσμένα λιπαρά οξέα 39,2 g

Μονοακόρεστα λιπαρά οξέα 45,1 g

Πολυακόρεστα λιπαρά οξέα 11,2 g

Χοληστερόλη 95,0 mg

(% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης για έναν ενήλικα)

Ασβέστιο 0 mg (0%)

Νάτριο 0 mg (0%)

Φωσφόρος 0 mg (0%)

Κάλιο 0 mg (0%)

Μαγνήσιο 0 mg (0%)

Σίδηρος 0 mg (0%)

Ψευδάργυρος 0,11 mg (1%)

Χαλκός 0 mg (0%)

Νιασίνη 0 mg (0%)

Βιταμίνη Β1 0 mg (0%)

Βιταμίνη Β2 0 mg (0%)

Βιταμίνη Β6 0 mg (0%)

Βιταμίνη Β12 0 μg (0%)

Βιταμίνη Ε 0,6 mg (6%)

Βιταμίνη D 2,5 μg (17%)

Διατροφική αξία: USDA,% της συνιστώμενης ημερήσιας πρόσληψης με βάση τα Πρότυπα Διατροφής IŻŻ, 2017

Λαρδί: ποιο λαρδί να διαλέξει;

Το λαρδί που διατίθεται στο εμπόριο παρασκευάζεται συνήθως από ένα μείγμα λίπους χαμηλής και υψηλής ποιότητας. Επιπλέον, υδρογονώνεται, γεγονός που αυξάνει τη σταθερότητά του σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά επίσης κάνει το λαρδί να περιέχει "trans" λιπαρά οξέα.

Επιπλέον, γαλακτωματοποιητές, αντιοξειδωτικά και λευκαντικές ουσίες συχνά προστίθενται στο λαρδί, οπότε όταν αγοράζετε λαρδί, προσέξτε τη σύνθεση που αναφέρεται στη συσκευασία. Η καλύτερη επιλογή είναι το λαρδί χωρίς πρόσθετα.

Ωστόσο, η υψηλότερη ποιότητα είναι λαρδί από τοπικούς προμηθευτές ή εκείνη που παρασκευάζεται στο σπίτι.

Διαβάστε επίσης:

• Είναι υγιές το βούτυρο;
• Μαργαρίνη - τύποι, τι περιέχει. Αξίζει να φάτε η μαργαρίνη;
• Το καλό λίπος δεν είναι κακό, που είναι τα λίπη που είναι πολύτιμα

Λαρδί: εφαρμογή

Το λαρδί χρησιμοποιείται στο τηγάνισμα, το μαγείρεμα και το ψήσιμο κέικ. Η προσθήκη του κάνει την κρούστα της ζύμης τρυφερή. Επιπλέον, το λαρδί προστίθεται σε ψητά, πατέ, μαύρη πουτίγκα και πατέ. Αυτό το λίπος μπορεί επίσης να προστεθεί στο ψωμί σε συνδυασμό με αλάτι και αγγουράκια τουρσί. Το καλύτερο είναι σπιτικό, πιο συχνά με συνοδευτικά πιάτα: κρεμμύδια, μήλα, τραγανό χοιρινό ξύσιμο κ.λπ.

Προτεινόμενο άρθρο:

Φυτικά έλαια - χαρακτηριστικά. Ποιο φυτικό έλαιο είναι το πιο υγιεινό; Σχετικά με τη συγγραφέα Marzena Masna, SOS διαιτολόγος Διατροφή, διατροφική τροφοδοσία, Βαρσοβία Πτυχιούχος διαιτολογίας στο Πανεπιστήμιο Επιστημών Ζωής της Βαρσοβίας. Κέρδισε επαγγελματική εμπειρία σε διατροφικές κλινικές, το Νηπιαγωγείο της πρωτεύουσας της Βαρσοβίας και τα νοσοκομεία της Βαρσοβίας για ενήλικες και παιδιά. Διευρύνει συνεχώς τις γνώσεις της συμμετέχοντας σε συνέδρια για τη σωστή διατροφή, καθώς και στην πρόληψη της διατροφής και στη θεραπεία διατροφής ασθενειών. Σήμερα διαιτολόγος στο SOS Diet, διατροφή, όπου ασχολείται με διατροφικές συμβουλές για πελάτες, δημιουργώντας συνταγές, προετοιμάζοντας το μενού και εποπτεύοντας την ποιότητα των γευμάτων.

Διαβάστε περισσότερα κείμενα αυτού του συγγραφέα