Ψάρια γλυκού νερού - θρεπτικές αξίες

Τα ψάρια του γλυκού νερού είναι νόστιμα και υγιή, τόσο εκτρεφόμενα όσο και εκείνα που ζουν σε φυσικά νερά. Ρίξτε μια ματιά στις θρεπτικές αξίες και ιδιότητες των ψαριών, όπως ο σταυρός κυπρίνος, τσιπούρα, κυπρίνος, σπρέι, χέλι, κατσαρίδα, πέρκα, τούρνα, πέστροφα, λευκά ψάρια, λευκά ψάρια, πέρκα, θαλάσσια πέστροφα - και πώς να τα προετοιμάσετε.

Crucian κυπρίνος, τσιπούρα, κυπρίνος, γουρουνάκι, χέλι, κατσαρίδα, πέρκα, τούρνα, πέστροφα, λευκά ψάρια, λευκά ψάρια, πέρκα, θαλάσσιες πέστροφες - τρώμε ψάρια γλυκού νερού όλο και λιγότερο συχνά, είναι πιο εύκολο να αγοράσουμε ένα εξωτικό δείγμα από μακρινές θάλασσες και ωκεανούς σε καταστήματα. Είναι αυτά τα ψάρια τόσο υγιή όσο αυτά που αλιεύονται στα βάθη της θάλασσας;

Η καθαριότητα των νερών που προέρχονται καθορίζει την ποιότητα του κρέατος. Τα ψάρια από ελώδη νερά έχουν λασπώδη επίγευση και από μολυσμένα νερά περιέχουν επιβλαβείς χημικές ουσίες. Τα πιο υγιεινά και πιο ακριβά είναι τα ψάρια από οικολογικά νερά. Αυτά τα "ύποπτα" νερά πρέπει να αποφεύγονται. Είναι καλύτερο να αγοράσετε ψάρια απευθείας από τον ψαρά ή τον κτηνοτρόφο, επιλέγοντας μικρά κομμάτια, π.χ. πέστροφα, σταυρωτό κυπρίνο - 20 γραμμάρια, κυπρίνος - 1-1,5 κιλά, τούρνα - έως 2 κιλά. Τα μεγαλύτερα ψάρια μπορεί να είναι υπερβολικά ψηλά ή παλιά και δεν είναι πλέον τόσο νόστιμα όσο τα νεαρά ψάρια. Τα ψάρια που αλιεύθηκαν πρόσφατα έχουν μια φρέσκια μυρωδιά, απαλή, λαμπερή, σφιχτά τοποθετημένη στο δέρμα, η σάρκα είναι σταθερή και σφριγηλή (δεν παραμένει κοιλότητα μετά το πάτημα), η ουρά και τα πτερύγια είναι υγρά, τα μάτια είναι λαμπερά, τα βράγχια είναι ροζ ή κόκκινα. Εάν έχετε αμφιβολίες εάν το ψάρι είναι πραγματικά φρέσκο, μπορείτε να δοκιμάσετε το νερό: τα φρέσκα ψάρια βυθίζονται στο νερό και τα χαλασμένα ψάρια ρέουν έξω.

Είναι καλύτερο να προετοιμάσετε φρέσκο ​​ψάρι αμέσως. Αφού τα φτιάξετε, θα πρέπει να καρυκεύσετε με αλάτι και μετά - πριν πάτε στην κατσαρόλα - μπορούν να βρίσκονται στο ψυγείο για μια ημέρα. Μπορείτε να διατηρήσετε τα ψάρια κατεψυγμένα, προετοιμασμένα και πλυμένα πριν καταψύξετε για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Ωστόσο, όταν ξεπαγώνονται ακατάλληλα, μπορούν να χάσουν τη θρεπτική αξία και τη γεύση τους. Είναι καλύτερο να βάζετε ολόκληρα τα ψάρια κατεψυγμένα σε ένα πιάτο αλατισμένου νερού (το αλάτι εμποδίζει τη διείσδυση θρεπτικών ουσιών στο νερό) και τα βάζετε στο κάτω ράφι του ψυγείου για να ξεπαγώσουν αργά. Προετοιμάστε το κατεψυγμένο σε μερίδες χωρίς απόψυξη.

Ψάρια - που αξίζει να τρώτε και τα οποία πρέπει να αποφεύγετε

Διατροφικές αξίες ψαριών γλυκού νερού

Οι διατροφολόγοι συνιστούν να τρώμε ψάρια 2 ή 3 φορές την εβδομάδα. Άπαχο και λιπαρό, θαλάσσιο και γλυκό νερό. Το λίπος στα ψάρια αποτελείται από ακόρεστα λιπαρά οξέα και είναι το πιο υγιές ζωικό λίπος. Από τα ψάρια γλυκού νερού, τα πιο πολύτιμα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα, τα οποία παίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη των καρδιακών παθήσεων και του κυκλοφορικού συστήματος, παρέχονται από την πέστροφα. Δύο μερίδες (200 g) την εβδομάδα θα ικανοποιήσουν τις ανάγκες των οξέων EPA και DHA σε καρδιακούς ασθενείς. Αυτή είναι μια εναλλακτική λύση για άτομα που δεν τους αρέσουν τα λιπαρά θαλασσινά ψάρια. Παρέχουν πρωτεΐνες που, από την άποψη της σύνθεσής τους, είναι ίσες με εκείνες που περιέχονται στο κρέας, και είναι πιο εύπεπτες. Ταυτόχρονα, τα φρέσκα ψάρια, εκτός από το χέλι, έχουν λίγες θερμίδες (τα καπνισμένα ψάρια είναι πιο θερμιδικά). Περιέχουν πολύ φωσφόρο, σελήνιο, ασβέστιο, μαγνήσιο, σίδηρο και κάλιο. Τα άπαχα ψάρια γλυκού νερού είναι ένας θησαυρός υδατοδιαλυτών βιταμινών Β, αλλά περιέχουν λιγότερο λιποδιαλυτές βιταμίνες Α, Δ και Ε από τα λιπαρά ψάρια.

>> Διαβάστε επίσης:

• Miruna: ιδιότητες και θρεπτικές αξίες
• Σολομός: θρεπτική αξία - είναι υγιής ο σολομός;
• Τοξίνες στα ψάρια - ελέγξτε ποια ψάρια δεν είναι δηλητηριώδη

Τα καλύτερα είδη ψαριών γλυκού νερού

Η TROUT συμπαθεί καθαρά ποτάμια με βότσαλα και ρέματα βουνού. Στην Πολωνία, υπάρχουν πέστροφες: ρεύμα, άνοιξη και ουράνιο τόξο, που διαφέρουν στο χρώμα του δέρματος. Το πιο εύκολα προσβάσιμο είναι το ουράνιο τόξο, που εκτρέφεται σε ιχθυοτροφεία. Τα ψάρια βάρους 20 γραμμαρίων είναι τα πιο ευρέως χρησιμοποιούμενα (μερίδα για ένα άτομο). Το κρέας πέστροφας είναι πολύ νόστιμο, ανοιχτό ροζ, άπαχο, τρυφερό και έχει μικρά οστά. Μπορούν να βράσουν, να ψηθούν, να τηγανιστούν, να τουρσιά και να καπνιστούν. Τα ψάρια μπορούν να ψηθούν με λαχανικά ή να μαγειρευτούν σε κρασί. Νόστιμο με βότανο.

Το LIN από την οικογένεια κυπρίνων ζει κυρίως σε νερό με έναν ιώδη πυθμένα και καλλιεργείται επίσης. Έχει λευκό, λεπτό, μεσαίο λίπος κρέας με σχετικά μικρή ποσότητα οστών. Καλό για τηγάνισμα και μαγείρεμα, αλλά το σχοινί βρασμένο σε κρέμα είναι χαρακτηριστικό για την πολωνική κουζίνα.

Το EYEL μεγαλώνει σε γλυκά νερά και ρέει προς τη θάλασσα για ωοτοκία. Το κρέας είναι λευκό, ζουμερό, σχεδόν χωρίς κόκαλα, αλλά λιπαρό. Το αίμα του χελιού περιέχει δηλητήριο το οποίο μπορεί να καταστεί αβλαβές από θερμοκρασίες πάνω από 60ºC. Τρώμε συνήθως καπνιστό χέλι, μπορεί επίσης να βράσει ή να μαγειρευτεί.

Το SUM είναι το μεγαλύτερο ψάρι στις λίμνες και τα ποτάμια μας, και εκτρέφεται επίσης σε λίμνες. Το νεαρό γατόψαρο (έως 2 κιλά) είναι ένα από τα πιο νόστιμα ψάρια. Το κρέας είναι λευκό, μεσαίο λίπος, σχεδόν χωρίς οστά. Μπορούν να καπνιστούν, να τηγανιστούν, να βράσουν και να σερβιριστούν με σάλτσα Hollandaise ή ντομάτας. Το άθροισμα παρασκευάζεται σε ζελέ σαν κυπρίνος.

Το Pike ζει σε όλους τους τύπους εσωτερικών υδάτων. Το καλύτερο ψάρι ζυγίζει έως 2 κιλά. Το σφιχτό, λευκό, άπαχο κρέας είναι δυστυχώς αρκετά οστό. Λόγω του ισχυρού του δέρματος, είναι κατάλληλο για γέμιση. Το γέμισμα συνήθως αναμιγνύεται με ρολό βουτύρου, αυγά, κρεμμύδι, βούτυρο, αλλά η γέμιση μπορεί να αποτελείται από διάφορα συστατικά, όπως: μαϊντανός, αγγούρια, καρότα, ψιλοκομμένα αυγά, συκώτι κοτόπουλου, τηγανητά μανιτάρια, αντσούγιες, τρούφες.

Το KARAŚ εμφανίζεται σε στάσιμα πεδινά και βραδέως ρέοντα νερά, σπάνια εκτρέφεται σε ιχθυοτροφεία. Υπάρχουν δύο είδη στην Πολωνία: ο χρυσός σταυρός και ο ασημένιος σταυρός. Συνήθως έχουν μήκος 20-35 cm και ζυγίζουν 20-50 γραμμάρια. Το κρέας είναι νόστιμο, λευκό, άπαχο αλλά με κόκαλο. Μπορείτε να τα ψήσετε, να τα τηγανίσετε ή να μαγειρέψετε σούπα. Τα ψάρια που τηγανίζονται με τηγανίτα με την προσθήκη μπύρας είναι πολύ νόστιμα.

Το PANDER ζει σε καθαρά νερά, στις χαμηλότερες περιοχές των ποταμών, σε λίμνες και σε θαλάσσιους κόλπους, εκτρέφεται σε λίμνες. Τα ψάρια που ζυγίζουν 1-3 κιλά είναι καλύτερα. Το κρέας Zander είναι πολύ νόστιμο, λευκό, λεπτό, όχι πολύ οστό και περιέχει λίγο (μόνο 0,2%) λίπος. Είναι ιδανικό για την προετοιμασία μαγειρεμένων, βρασμένων και ψημένων διαιτητικών πιάτων. Νόστιμο σε ζελέ.

Το PERCH εμφανίζεται σε όλους τους τύπους εσωτερικών υδάτων και στις ακτές της Βαλτικής. Τα καλύτερα ψάρια έχουν μήκος 20-25 εκατοστά, αποτιμώνται για το πολύ λευκό, άπαχο και λεπτό κρέας τους, δυστυχώς αρκετά οστά. Τέλεια αμέσως μετά το ψήσιμο - ψητά ή τηγάνι. Τα τηγανητά ψάρια μαριναρισμένα σε ξινό τουρσί με μπαχαρικά είναι μια ειδικότητα, μικρότερα κομμάτια είναι καλό για τη σούπα.

Το BREACH είναι ένα μικρό ψάρι από την οικογένεια κυπρίνων. Ζει σε ποτάμια, λίμνες και στις όχθες των λιμνών. Το κρέας είναι νόστιμο, αλλά οστό και μεσαίο λίπος. Τα καλύτερα ψάρια τηγανίζονται χωρίς ψωμί ή με τηγανίτα.

Το KARP ζει σε λίμνες και αργά ρέοντα νερά. Ο κυριότερος κυπρίνος είναι ο βασιλικός κυπρίνος, που εκτρέφεται κυρίως. Τα νεαρά δείγματα (1-1,5 kg) είναι τα πιο νόστιμα. Ο κυπρίνος έχει νόστιμο, ροζ, μεσαίο λίπος, τρυφερή και αρκετά οστεά σάρκα. Παρασκευάζεται με διάφορους τρόπους, αλλά το παραδοσιακό είναι τηγανητό κυπρίνο, εβραϊκού τύπου και σε γκρι σάλτσα.

Τι πρέπει να γνωρίζετε για το καπνιστό ψάρι;

Τα καπνισμένα ψάρια είναι πιο λιπαρά και πιο δύσκολο να αφομοιωθούν από εκείνα που υποβάλλονται σε άλλη θερμική επεξεργασία (βρασμένα, ψητά, ψημένα). Επιπλέον, περιέχουν πολύ νάτριο, το οποίο πρέπει να αποφεύγεται από υπερτασικά άτομα, καθώς και συστατικά καπνού που μπορεί να είναι επιβλαβή σε μεγάλες ποσότητες. 100 g καπνιστού χελιού περιέχει 854 mg νατρίου και σε 100 g φρέσκου - μόνο 55 mg. Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα καπνιστά κρέατα πρέπει να είναι μόνο μια νόστιμη προσθήκη στη διατροφή. Όχι μόνο τα άτομα με υψηλή αρτηριακή πίεση πρέπει να το πάρουν στην καρδιά, αλλά και σε άτομα με πεπτικό έλκος και νεφρικά προβλήματα. Αξίζει να γνωρίζουμε ότι η μέθοδος του καπνίσματος καθορίζει τα οφέλη για την υγεία ενός ψαριού. Ως εκ τούτου, θα πρέπει να επιλέξετε ψάρια από εργοστάσια επεξεργασίας σπιτιού, καπνισμένα με παραδοσιακό τρόπο σε καπνιστές που καίγονται με καλό ξύλο (alder, hazel) χρησιμοποιώντας μόνο φυσικά συστατικά. Έχουν μια τελείως διαφορετική γεύση από εκείνη από τα βιομηχανικά καπνοδόχοι (εκεί, τα ψάρια βυθίζονται σε ένα χημικό διάλυμα που τους δίνει καπνιστή γεύση και χαρακτηριστικό χρώμα). Τα ψάρια σούπερ μάρκετ καπνίζονται συνήθως με χημικά.

Πώς μπορώ να προετοιμάσω ψάρια γλυκού νερού;

Τα ψάρια στον ατμό, στη σχάρα ή στο φούρνο είναι εύπεπτα και έχουν τις λιγότερες θερμίδες.Pike πέρκα, κυπρίνος, τούρνα, πέστροφα, λευκά ψάρια είναι ταιριάζει καλύτερα για μαγείρεμα στο νερό. Ρίξτε τα με βραστό απόθεμα λαχανικών ή βάλτε τα στο απόθεμα (φιλέτα με το δέρμα στραμμένο προς τα πάνω) και σιγοβράστε, καλυμμένα, για 10-15 λεπτά. Για να διατηρήσει το ψάρι το χρώμα και τη σφριγηλότητά του, προστίθεται ξύδι κρασιού ή χυμός λεμονιού (ένα κουταλάκι του γλυκού ανά λίτρο νερού). Ορισμένα συστατικά, π.χ. βιταμίνες Β, μπαίνουν στο νερό κατά το μαγείρεμα, έτσι τα ψάρια που παρασκευάζονται με αυτόν τον τρόπο χάνουν μέρος της αξίας τους.

Για τα ζελέ ψάρια που περιέχουν πολύ κολλαγόνο είναι τα καλύτερα - κυπρίνος, κουρκούτι, πέρκα, τούρνα και ζάντερ. Μπορείτε να ψήσετε ολόκληρα ψάρια ή φιλέτα με φρέσκα βότανα - τότε θα αποκτήσουν γεύση. Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό καλάθι για ψήσιμο στη σχάρα. Το ψάρι κολλά καλά, γι 'αυτό είναι πιο εύκολο να γυρίσετε. Όταν ψήνετε απευθείας στη σχάρα, θυμηθείτε να βάλετε ένα δίσκο στάγδην πάνω του (το κάψιμο σε φωτιά μπορεί να απελευθερώσει επιβλαβείς ενώσεις). Όλα τα είδη ψαριών γλυκού νερού μπορούν να τηγανιστούν.

Δυστυχώς, τα τηγανητά ψάρια, ειδικά τα παναρισμένα, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και δύσκολο να αφομοιωθούν. Όπως δείχνει η έρευνα, δεν έχουν επίσης ευεργετική επίδραση στην καρδιά, σε αντίθεση με τις μαγειρεμένες και ψημένες. Είναι καλύτερο να τηγανίζετε σε ελαιόλαδο ή σε καλά θερμαινόμενο κραμβέλαιο. Πριν το τηγάνισμα, κόψτε το δέρμα έτσι ώστε τα κομμάτια των ψαριών να μην παραμορφώνονται όταν εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες (το δέρμα συστέλλεται περισσότερο από το κρέας). Τα τηγανητά ψάρια μπορούν να τρώγονται μόνο κατά καιρούς. Άτομα με πεπτικές παθήσεις και δίαιτα χαμηλών θερμίδων πρέπει να το αποφεύγουν.