Είναι ένα τρόφιμο που χρησιμοποιείται ευρέως σε διάφορους πολιτισμούς (τη Μεσόγειο, για παράδειγμα, η χρήση όσπριων και δημητριακών στη διατροφή τους, όπως όλοι γνωρίζουμε). Υπάρχουν όμως κάποιες θέσεις στον πλανήτη όπου το ρεβιθιά αποτελεί βασικό πυλώνα. Ως εκ τούτου, σε ένα από αυτά τα μέρη, η μελέτη που μας απασχολεί σήμερα έχει πραγματοποιηθεί.
Σαλάτα ρεβιθιών
Σχετικά: ερωτηματολόγιο μεσογειακής διατροφής
Ο πρωταγωνιστής, το ρεβίθι
Έτσι, το άρθρο μας σήμερα αναφέρεται σε ανασκόπηση που πραγματοποιήθηκε από διάφορους ερευνητές του Διεθνούς Ινστιτούτου Έρευνας των Τροπικών Ημίσεων (Semi-Arid Tropics), που βρίσκεται στην πόλη Patancheru, μια πόλη στην Ινδία. Και ως πρωταγωνιστής, όπως είπαμε ήδη, ρεβυθιά.
Ασυναγώνιστη πηγή υδατανθράκων και πρωτεϊνών
Ειδικά, του τελευταίου. Το ρεβιθιά, στην πραγματικότητα, παρέχει μια αμελητέα ποσότητα απαραίτητων αμινοξέων, δηλαδή εκείνων που το ανθρώπινο σώμα χρειάζεται να "παράγει" τις πρωτεΐνες του, αλλά που δεν είναι σε θέση να συνθέσει και αυτό πρέπει να έρθει μέσα από τη διατροφή.
Σε σχέση με τους υδατάνθρακες, το ρεβίθιο παρέχει άμυλο, το οποίο συμβαίνει να είναι η καλύτερη πηγή ενεργειακής προσφοράς μεσοπρόθεσμα (3-4 ώρες), ενώ η απορρόφησή του, σε αντίθεση με ό, τι συμβαίνει με τα απλά σάκχαρα (γλυκόζη, φρουκτόζη και σακχαρόζη) δεν είναι άμεση, αλλά διατηρείται και αργή.
Λίγα λίπη στη σύνθεσή του
Παρόλα αυτά, το ρεβιθιά παρέχει μια μεγάλη ποσότητα ακόρεστων λιπαρών οξέων, ωφέλιμη, όπως είναι γνωστό, για την πρόληψη ασθενειών όπως είναι οι καρδιαγγειακές παθήσεις, ο διαβήτης τύπου 2 και ορισμένοι καρκίνοι (για παράδειγμα, ο καρκίνος του παχέος εντέρου).
Ορυκτά και βιταμίνες
Από τους πρώτους, ξεχωρίζουν το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο φώσφορος και, πρωτίστως, το κάλιο.
Και μεταξύ των τελευταίων, ξεχωρίζουν η ριβοφλαβίνη, η νιασίνη, η θειαμίνη, το φολικό οξύ και ο πρόδρομος της βιταμίνης Α, που ονομάζεται βήτα-καροτίνη.
Από τον κ. Francisco Marín (ηλεκτρονικό ταχυδρομείο).
