Πρόσθετα τροφίμων

Τι είναι ένα πρόσθετο;

Ένα πρόσθετο είναι μια ουσία που προστίθεται σε ένα τρόφιμο. Μιλάμε για πρόσθετα για οποιαδήποτε ουσία που χρησιμοποιείται στην παραγωγή, επεξεργασία, συσκευασία, μεταφορά ή αποθήκευση τροφίμων. Σε καμία περίπτωση τα πρόσθετα τροφίμων δεν εμπλουτίζουν το τρόφιμο, αλλά είναι ουσίες που προστίθενται στο τρόφιμο προκειμένου να τροποποιηθούν οι ιδιότητές του, οι τεχνικές επεξεργασίας, η διατήρηση ή η βελτίωση της προσαρμογής του στην προβλεπόμενη χρήση.

Σύμφωνα με τους κανόνες που υπαγορεύουν οι χώρες της Ευρωπαϊκής Ένωσης, τα επιτρεπόμενα πρόσθετα τροφίμων ανταποκρίνονται σε έναν κωδικό που αποτελείται από το γράμμα Ε ακολουθούμενο από έναν αριθμό τριών ή τεσσάρων αριθμών. Κάθε κώδικας προσδιορίζει το χημικό όνομα, το χρώμα, την ομάδα, τη χρήση στα τρόφιμα και τις νόμιμες και παράνομες ιδιότητές του. Όταν υποφέρετε από οποιαδήποτε ασθένεια ή αλλεργία, θα πρέπει να συμβουλευτείτε το γιατρό σας σχετικά με τη χρήση αυτών των προϊόντων, θα είναι αυτός που σας συμβουλεύει καλύτερα για τη σωστή χρήση τους.

Τι είναι το IDA (αποδεκτή ημερήσια πρόσληψη;

Είναι η ποσότητα πρόσθετης ουσίας σε mg ανά χιλιόγραμμο βάρους του ατόμου και ανά ημέρα που ένα άτομο μπορεί να καταναλώνει για μεγάλες χρονικές περιόδους ή καθ 'όλη τη διάρκεια της ζωής του χωρίς να εμφανίζει τοξικές ή ανεπιθύμητες ενέργειες και να μην εφαρμόζεται στα νεογνά. Το πρόβλημα είναι ότι το IDA δημιουργείται κυρίως για ενήλικες ή εκπαιδευμένους ανθρώπους .. Αλλά τι γίνεται με τα μωρά, τα παιδιά και τους εφήβους;

Για παράδειγμα, αν η τιμή ADI ενός προσθέτου είναι 0, 1 mg, ένα άτομο που ζυγίζει 80 kg μπορεί να καταναλώνει έως και 8 mg ημερησίως αυτού του προσθέτου, αλλά ένα παιδί των 35 kg θα πρέπει να καταναλώνει μόνο το 3, 5 mg αυτής της πρόσθετης ουσίας.

Άμεση προσθήκη

Εάν μια ουσία προστίθεται σε ένα τρόφιμο με συγκεκριμένο σκοπό, θεωρείται ως άμεση πρόσθετη ύλη. Για παράδειγμα, έχουμε γλυκαντική ουσία ασπαρτάμης, η οποία χρησιμοποιείται σε ποτά, πουτίγκες, γιαούρτι, τσίχλες και άλλα τρόφιμα. Πολλά άμεσα πρόσθετα αναγνωρίζονται στην ετικέτα συστατικών τροφίμων.

Έμμεσο πρόσθετο

Τα έμμεσα πρόσθετα τροφίμων είναι εκείνα που γίνονται μέρος του ίδιου του τροφίμου, αν και σε ασήμαντες ποσότητες, οι οποίες μπορεί να συμβούν κατά το χειρισμό, τη συσκευασία ή την αποθήκευση. Μικρές ποσότητες υλικών συσκευασίας μπορούν να αναμειχθούν με τρόφιμα κατά την αποθήκευση. Οι παραγωγοί και οι συσκευαστές τροφίμων πρέπει να επαληθεύσουν με την Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ότι όλα τα υλικά που έρχονται σε επαφή με τα τρόφιμα είναι ασφαλή, πριν τους επιτραπεί να τα χρησιμοποιήσουν.

Πρόσθετα χρώματος

Ένα πρόσθετο χρώματος είναι οποιαδήποτε βαφή, χρωστική ή ουσία που μπορεί να παρέχει χρώμα όταν εφαρμόζεται σε ένα τρόφιμο.

Βαφές

Πρόκειται για φυσικές ή τεχνητές ενώσεις που προστίθενται στα τρόφιμα για την τυποποίηση του χρώματος ή την αποκατάσταση όταν μειώνεται ή εξαφανίζεται μια θεραπεία.

Οι ενισχυτές γεύσης (Ε6)

Είναι ουσίες που από μόνα τους δεν έχουν καμία επίδραση, αλλά, διασκορπισμένες στο σωστό μέσο ενισχύουν τη γεύση, εξαπατούν τον ουρανίσκο. Δεν επιτρέπονται σε παιδικές τροφές. Το πιο γνωστό είναι το γλουταμινικό νάτριο. Φαίνεται ότι είναι υπεύθυνη για το λεγόμενο σύνδρομο κινεζικού εστιατορίου που περιλαμβάνει ρίγη στην πλάτη, ημικρανίες, μυϊκούς σπασμούς, αίσθημα παλμών, τσούξιμο, υπνηλία, σφίξιμο στο πρόσωπο, δυσκαμψία του αυχένα, καθώς και γαστρεντερικά προβλήματα. Προστίθεται σε αφυδατωμένα, κατεψυγμένα ή διατηρημένα τρόφιμα για την αποκατάσταση της χαμένης γεύσης.

Τα γλυκαντικά (Ε9)

Προστίθενται για να προσφέρουν γλυκιά γεύση. Τα γλυκαντικά χρησιμοποιούνται στα λεγόμενα ελαφρά προϊόντα: σε τρόφιμα για διαβητικούς, αναψυκτικά, παγωτά, τσίχλες, αρτοσκευάσματα, γλυκίσματα, σάλτσες ...

Υπάρχουν εκείνες που συμβάλλουν σε θερμίδες και άλλες που δεν τους συνεισφέρουν. Υπάρχουν συνθετικές και φυσικές προελεύσεις. Έχουν διαφορετικές γλυκαντικές δυνάμεις (PE): για παράδειγμα, η σακχαρόζη έχει ΡΕ 1, λακτόζη 0, 3, ασπαρτάμη 200 και σακχαρίνη από 300 έως 500. Υπάρχει η λεγόμενη ταυματίνη που έχει ΡΕ από 2000 έως 3000 και Θεωρείται η πιο γλυκιά ουσία που υπάρχει, που εμφανίζεται στο βιβλίο ρεκόρ Guinness.

Οι λεγόμενες πολυόλες είναι ουσίες με χαμηλή γλυκαντική ισχύ: γι 'αυτό και η ποσότητα που χρησιμοποιείται πρέπει να είναι υψηλή και μπορεί να προκαλέσει κοιλιακό άλγος, ζάλη, μετεωρισμό και διάρροια. Συνιστάται να μην υπερβαίνετε τα 20 γραμμάρια την ημέρα.

Η ασπαρτάμη (E951) είναι το πιο διαδεδομένο γλυκαντικό στον κόσμο: η τοξικότητά του είναι αμφισβητούμενη στις Ηνωμένες Πολιτείες, καθώς έχει κατηγορηθεί ότι προκαλεί επιληπτικές κρίσεις, κώμα, όγκους στον εγκέφαλο και τύφλωση. Μπορεί να επηρεάσει αρνητικά τα νευρικά κέντρα που ρυθμίζουν την όρεξη και τον κορεσμό.

Η ομάδα κυκλαμικού (E952) έχει απαγορευτεί σε πολλές χώρες από το 1970, καθώς θα μπορούσε να ενισχύσει την καρκινογόνο δράση άλλων ουσιών. Η σακχαρίνη (E954) ενισχύει την καρκινογόνο δράση άλλων ουσιών. Υψηλές δόσεις προκάλεσαν καρκίνο της ουροδόχου κύστης σε αρουραίους σε πειράματα που πραγματοποιήθηκαν στη δεκαετία του 70. Απαγορεύεται στη Γαλλία και τον Καναδά, ενώ στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι υποχρεωτικό να αναγράφεται στις ετικέτες: "μπορεί να είναι επικίνδυνο για την υγεία"

Η σακχαρίνη απαγορεύεται στη βιομηχανία τροφίμων και πωλείται μόνο ως επιτραπέζια γλυκαντική ουσία.