Μαρμελάδες, μαρμελάδες, τουρσιά και άλλες προετοιμασίες στο σπίτι

Ζελέ, μαρμελάδες, κονσέρβες, τουρσιά ... Μπορείτε να τα αγοράσετε όλα, αλλά γιατί; Τα σπιτικά παρασκευάσματα είναι πιο νόστιμα και διατηρούν περισσότερες βιταμίνες, γιατί τα προετοιμάζουμε από φρέσκα φρούτα και λαχανικά και αποφασίζουμε επίσης για τη γεύση και την ποσότητα των μπαχαρικών που προστίθενται σε τουρσιά, μαρινάδες, κονσέρβες ή μαρμελάδες.

Ζάχαρη, αλάτι, ξύδι, υψηλή ή χαμηλή θερμοκρασία - αυτοί είναι τρόποι διατήρησης των κονσερβών. Μάθετε ποια φρούτα και λαχανικά είναι τα πιο κατάλληλα για ενσίρωση, τι να κάνετε για να διατηρήσετε τις μαρινάδες φρέσκες περισσότερο, πού να στεγνώσετε φρούτα και λαχανικά και πώς να πυκνώσετε τις μαρμελάδες και τις κονσέρβες.

Μαρινάδες

Τα μαριναρισμένα αχλάδια, τα δαμάσκηνα ή τα αγγούρια έχουν μικρή θρεπτική αξία. Το οξικό οξύ ερεθίζει το πεπτικό σύστημα και καταστρέφει τα ερυθρά αιμοσφαίρια. Ως εκ τούτου, τα τουρσιά μπορούν να χρησιμοποιηθούν μόνο ως προσθήκη στα πιάτα. Δεν χορηγούνται σε παιδιά, ανάρρωση, άτομα που έχουν προβλήματα με το πεπτικό σύστημα.

• Το ξύδι κρασιού καλής ποιότητας είναι καλύτερο για μαρινάδες (πρέπει να είναι διαυγές).
• Πριν από το μαρινάρισμα, τα πράσινα λαχανικά συνήθως αρωματίζονται σε αλατισμένο νερό (μια κουταλιά της σούπας αλάτι ανά λίτρο νερού) και τα φρούτα σε οξινισμένο νερό (3 κουταλιές της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού ανά λίτρο νερού).
• Οι μαρινάδες αποκτούν την κατάλληλη γεύση τους μόνο μετά από 2-3 εβδομάδες αποθήκευσης.
• Οι λιγότερο όξινες κονσέρβες παραμένουν φρέσκες περισσότερο εάν παστεριώνονται. Μετά το άνοιγμα, τα τουρσιά χαλάσουν αρκετά γρήγορα, οπότε είναι καλύτερο να τα διατηρήσετε σε μικρά βάζα.

Κατεψυγμένων τροφίμων

Σωστά παρασκευασμένα, διατηρούν τη γεύση και σχεδόν όλη τη θρεπτική αξία των φρέσκων προϊόντων (οι απώλειες βιταμίνης C ανέρχονται μόνο στο 10-15%, και το β-καροτένιο 5-10% στα φρούτα και το 20-30% στα λαχανικά). Περιέχουν ανόργανα άλατα, φυτικές ίνες και οργανικά οξέα. Τα μικρά φρούτα (δαμάσκηνα, κεράσια, βερίκοκα χωρίς σπόρους) καταψύχονται καλύτερα με το δέρμα. Τα λαχανικά (λαχανικά ρίζας, ξεφλουδισμένα και ψιλοκομμένα) πρέπει να βράσουν για 3-5 λεπτά σε λίγο νερό. Το χειμώνα, τα κατεψυγμένα τρόφιμα μπορούν να αντικαταστήσουν φρέσκα φρούτα και λαχανικά σε συνταγές. Είναι κατάλληλα για σαλάτες, σούπες, κομπόστες, λαχανικά.

• Τα κατεψυγμένα τρόφιμα που προορίζονται για μαγείρεμα δεν πρέπει να αποψυχθούν εκ των προτέρων - κατά τη διάρκεια αργής απόψυξης, η απώλεια βιταμίνης C μπορεί να φτάσει το 50%.
• Τα προϊόντα απόψυξης δεν πρέπει να καταψύχονται εκ νέου, επομένως είναι καλύτερο να τα συσκευάσετε σε μερίδες επαρκείς για ένα γεύμα.
• Βράστε για λίγο τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά σε λίγο νερό για να μειώσετε την απώλεια πολύτιμων συστατικών.

Φρέσκο ​​χορτάρι

Είναι αρκετά καλή πηγή βιταμίνης C, μεταλλικών αλάτων και φυτικών ινών. Κατά τη ζύμωση, σχηματίζεται γαλακτικό οξύ, το οποίο ρυθμίζει τη βακτηριακή χλωρίδα στα έντερα, διεγείρει την πέψη και την όρεξη. Με τον καιρό, πολύτιμα συστατικά διεισδύουν στο οξύ, γι 'αυτό είναι τόσο πολύτιμο όσο τα ίδια τα λαχανικά και τα φρούτα. Το Silage περιέχει πολύ αλάτι, το οποίο είναι υπερβολικά επιβλαβές, οπότε φάτε το με μέτρο. Τα άτομα που κάνουν δίαιτα χωρίς αλάτι πρέπει να τα εγκαταλείψουν. Το καλύτερο για τουρσί είναι: λάχανο, αγγούρια, παντζάρια, κουνουπίδια, καρότα, ραπανάκια και κρεμμύδια. Από φρούτα - μήλα, ουγγρικά δαμάσκηνα, αχλάδια, λεμόνια και σταφύλια. Πρέπει να είναι ώριμα αλλά όχι υπερβολικά. Το κόψιμο του σπασμένου μέρους δεν προστατεύει το κονσέρβας από την αλλοίωση!

• Βεβαιωθείτε ότι τα λαχανικά (φρούτα) είναι καλά καλυμμένα με το χυμό - αυτό εμποδίζει την ανάπτυξη μούχλας.
• Γρήγορο φαγητό ενσίρωσης μετά από 3-5 ημέρες, μετακινήστε το σε δροσερό μέρος για να σταματήσετε τη ζύμωση. Οι κονσέρβες για το χειμώνα πρέπει να είναι παστεριωμένες - θα έχουν πιο ήπια γεύση, αλλά θα παραμείνουν φρέσκες για ένα χρόνο.

Ξηρασία

Τα αποξηραμένα φρούτα και λαχανικά παρέχουν μέταλλα, πολλές συμπυκνωμένες ίνες και ζάχαρη, αλλά χωρίς βιταμίνες. Κατά τη διάρκεια της ξήρανσης, η βιταμίνη C αποσυντίθεται υπό την επίδραση του φωτός ή χάνεται σε υψηλή θερμοκρασία κατά την ξήρανση με φούρνο ή ειδικό στεγνωτήριο. Η θρεπτική αξία των σπόρων οσπρίων πλούσιων σε πρωτεΐνες, που δεν χάνεται κατά την ξήρανση, δεν χάνει. Τα αποξηραμένα φρούτα βελτιώνουν το πεπτικό σύστημα, αλλά έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες. Μπορούν να τρώγονται από καιρό σε καιρό σε μικρές ποσότητες.

• Είναι καλύτερο να στεγνώσετε φρούτα και λαχανικά σε ένα σκιερό, ευάερο μέρος. Ωστόσο, η ξήρανση σε φούρνο έχει επίσης ένα πλεονέκτημα: είναι ένας τύπος αποστείρωσης στον οποίο σκοτώνονται τα μικρόβια. Χάρη σε αυτό, το στεγνό αποθηκεύει καλύτερα.
• Είναι καλύτερο να διατηρείτε τα αποξηραμένα φρούτα σε κασσίτερο ή πλαστικά κουτιά ή σφιχτά κλειστά βάζα.

Φρούτα, πουρές, παστεριωμένοι χυμοί

Διατηρούν πολλή βιταμίνη C, παρά το γεγονός ότι εκτίθενται σε υψηλές θερμοκρασίες. Θερμαίνονται για μικρό χρονικό διάστημα, και τα μεταποιημένα φρούτα και λαχανικά μαγειρεύονται στο δικό τους χυμό και καλύπτονται. Τέτοιες κονσέρβες είναι πολύ υγιείς, αρκεί να μην προστίθεται ζάχαρη. Γεμίστε τα παρασκευασμένα βάζα με ωμά φρούτα (λαχανικά), ρίξτε το τουρσί, τοποθετήστε καλά κλεισμένο σε ένα δοχείο με νερό και μαγειρέψτε για περίπου 20 λεπτά. Πουρές, χυμοί φρούτων και λαχανικών που παρασκευάζονται σε αποχυμωτή παστεριώνονται με τον ίδιο τρόπο.

• Είναι καλύτερα να μην μαγειρεύετε φρέσκα φρούτα και λαχανικά πριν από το φαγητό, ώστε να μην αυξάνεται η απώλεια βιταμίνης C και βήτα-καροτίνης.
• Οι χυμοί και οι πουρές από φρέσκα φρούτα (λαχανικά) δεν μπορούν να παστεριωθούν, αλλά πρέπει να προσθέσετε πολλή ζάχαρη. Διατηρούν περισσότερη βιταμίνη C, αλλά είναι πολύ θερμίδες και δεν είναι κατάλληλα για μεγάλη αποθήκευση.

Μαρμελάδα, μαρμελάδες, ζελέ

Απαιτούν μακρύ τηγάνισμα ή μαγείρεμα, οπότε γενικά χάνουν όλη τη βιταμίνη C. Ωστόσο, διατηρούν τα ανόργανα άλατα και τις ίνες τους. Λόγω της υψηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη (μαρμελάδα 1-2 κιλά, ζελέ 60-70 γραμμάρια, μαρμελάδες 40-60 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 κιλό φρούτων) είναι θερμιδικά.

• Μπορείτε να αγοράσετε ζελατινοποιημένα παρασκευάσματα που παχύνουν τα φρούτα, συντομεύοντας το χρόνο τηγανίσματος, επομένως οι κονσέρβες διατηρούν περισσότερη βιταμίνη C από ό, τι παραδοσιακά παρασκευάζεται. Ωστόσο, περιέχουν συντηρητικά, οπότε είναι καλύτερα να τα εγκαταλείψετε.
• Οι κονσέρβες χαμηλής περιεκτικότητας σε ζάχαρη (10-25 γραμμάρια ζάχαρης ανά 1 κιλό καθαρισμένων φρούτων) πρέπει να είναι παστεριωμένες.
• Τα πιο νόστιμα είναι μαρμελάδες από διάφορα είδη φρούτων. Είναι επίσης καλό να συνδυάσετε γλυκά και ξινά φρούτα, π.χ. σταφίδες με βερίκοκα.

Περισσότερα: Ξέρετε τι τρώτε

Το άρθρο δημοσιεύτηκε στο μηνιαίο "Zdrowie"