Ο στιγμιαίος καφές εκτιμάται για την ευκολία και την ταχύτητα παρασκευής του, και από πολλούς - για την ήπια γεύση του. Έχει επίσης ένθερμους αντιπάλους. Είναι ο στιγμιαίος καφές υγιής; Είναι αλήθεια ότι έχει λιγότερη καφεΐνη και περισσότερες θερμίδες από τον φυσικό καφέ;
Ο στιγμιαίος καφές είναι καφές που πολλοί πιστεύουν ότι είναι επιβλαβείς. Μερικοί από αυτούς θεωρούν ότι ο στιγμιαίος καφές είναι δηλητηριώδης. Αλλά η αλήθεια είναι στη μέση - ο στιγμιαίος καφές - ακόμη και ο καλύτερος καφές - μπορεί να είναι επιβλαβής για την υγεία σας, καθώς και να έχει ευεργετική επίδραση στην υγεία σας.
Πίνακας περιεχομένων:
- Στιγμιαίος καφές - πώς παρασκευάζεται;
- Στιγμιαίος καφές - σύνθεση
- Στιγμιαίος καφές - είναι υγιής ή επιβλαβής;
- Στιγμιαίος καφές - λίγο ιστορία
Στιγμιαίος καφές - πώς παρασκευάζεται;
Ο στιγμιαίος καφές παρασκευάζεται από κόκκους καφέ που ψήνονται και στη συνέχεια αλέθονται λεπτά. Στο επόμενο βήμα, ο καφές παρασκευάζεται σε λίγο νερό σε θερμοκρασία 60-180 ° C σε διάφορα στάδια και χρησιμοποιώντας υψηλή πίεση.
Τέτοιες συνθήκες καθιστούν δυνατή την απόκτηση ενός ισχυρού εκχυλίσματος και την εξαγωγή πολύτιμων συστατικών από τον αλεσμένο καφέ. Το εκχύλισμα συμπυκνώνεται και διαυγάζεται. Το επόμενο βήμα είναι η ξήρανση. Μπορεί να γίνει με τη χρήση υψηλής θερμοκρασίας ή με ξήρανση με κατάψυξη, το λεγόμενο ξήρανση με κατάψυξη.
Σύμφωνα με την πολωνική νομοθεσία για την επισήμανση των προϊόντων, εάν ένα προϊόν ονομάζεται "στιγμιαίος καφές", πρέπει να είναι καθαρός καφές.
Ο αποξηραμένος με κατάψυξη καφές υποβάλλεται σε χαμηλή θερμοκρασία και οι προκύπτοντες κρύσταλλοι πάγου απομακρύνονται κατά τη διαδικασία εξάχνωσης.
Τα προκύπτοντα κομμάτια καφέ χωρίζονται σε μικρότερους κρυστάλλους. Αναγνωρίζουμε τον αποξηραμένο καφέ με τη μορφή του: κόκκους ή σκόνη. Ο αποξηραμένος με κατάψυξη καφές χαρακτηρίζεται από καλύτερη ποιότητα και άρωμα, επειδή οι υψηλές θερμοκρασίες δεν χρησιμοποιούνται κατά την ξήρανσή του.
Όπως μπορούμε να δούμε, η διαδικασία παραγωγής στιγμιαίου καφέ δεν προσθέτει βοηθητικές ουσίες σε αυτόν.
Είναι εκχύλισμα καφέ και αποξηραμένο. Επομένως υπονομεύει τη δημοφιλή γνώμη σε πολλούς ιστότοπους ότι ο στιγμιαίος καφές περιέχει trans λιπαρά, συντηρητικά ή γαλακτωματοποιητές.
Στιγμιαίος καφές - σύνθεση φακελλίσκων "2 σε 1" και "3 σε 1"
Τα δημοφιλή φακελάκια "2 σε 1" και "3 σε 1" είναι εντελώς διαφορετικά. Δεν είναι πλέον καφές, αλλά ένα ποτό καφέ και θα το αγοράσουμε με αυτό το όνομα.
Η σύνθεση ενός υποδειγματικού φακελίσκου του ποτού καφέ "3 σε 1" έχει ως εξής:
- ζάχαρη
- σιρόπι γλυκόζης
- στιγμιαίος καφές 10,3%
- υδρογονωμένο φυτικό λίπος (συνήθως πλήρως υδρογονωμένο λίπος πυρήνα)
- σκόνη άπαχου γάλακτος
- ρυθμιστές οξύτητας (E 340 ii, E 451 i, E 452 i, E 331 iii)
- πρωτεΐνη γάλακτος
- φυτικό λίπος, γαλακτωματοποιητές (E 471, E 472 e)
- αρώματα
- αντιπηκτικός παράγοντας (E 551)
- σταθεροποιητής (E 339)
- άλας
Πρώτον, υπάρχει ζάχαρη σε δύο μορφές, ο καφές είναι μόνο 10%, συν πολλά πρόσθετα και ανθυγιεινά λιπαρά.
Φυσικά, αυτός ο «καφές» είναι ανθυγιεινός και δεν συνιστώ να το πίνετε. Ωστόσο, δεν πρέπει να εξομοιώνεται με στιγμιαίο καφέ, ο οποίος δεν περιέχει πρόσθετα.
Ωστόσο, όταν αγοράζετε στιγμιαίο καφέ, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ότι παρήχθη από κόκκους χαμηλότερης ποιότητας από τον φυσικό καφέ.
Είναι αλήθεια ότι οι παραγωγοί διαβεβαιώνουν τον καφέ για την ευγενή του προέλευση στη συσκευασία, αλλά γνωρίζοντας τον τρόπο των μεγιστάνων της βιομηχανίας και την επιθυμία να ελαχιστοποιηθεί το κόστος, είναι δύσκολο να πιστέψουμε ότι τα φασόλια υψηλής ποιότητας αγοράζονται στην παραγωγή στιγμιαίου καφέ, καθώς ο καταναλωτής δεν έχει την ευκαιρία να τον ελέγξει στο τελικό προϊόν.
Η ποιότητα των φασολιών επηρεάζει τη γεύση και το άρωμα του καφέ. Ωστόσο, δεν υπάρχει λόγος να πιστεύουμε ότι θα επηρεάσει την υγεία.
Διαβάστε επίσης: Παγωμένος καφές - με παγωτό και άλλα. Θερμίδες, θρεπτικές αξίες, καφές δημητριακών - σύνθεση και ιδιότητες. Είναι υγιής ο καφές δημητριακών; Πράσινος καφές - είναι ο πράσινος καφές αποτελεσματικός τρόπος για να χάσετε βάρος;Στιγμιαίος καφές - είναι υγιής ή επιβλαβής;
Η απάντηση στο ερώτημα αν ο στιγμιαίος καφές είναι υγιής δεν είναι ο απλούστερος. Όπως είναι δύσκολο να πούμε ξεκάθαρα εάν ο φυσικός καφές είναι υγιής - βοηθά σε ορισμένες ασθένειες και βλάπτει άλλους.
Λόγω του γεγονότος ότι ο στιγμιαίος καφές είναι εκχύλισμα φυσικού καφέ, ο αντίκτυπός τους στην υγεία δεν θα διαφέρει σημαντικά. Ας ρίξουμε μια ματιά στα συστατικά του στιγμιαίου καφέ που μπορούν να έχουν αντίκτυπο στην υγεία.
Καφεΐνη
Υποτίθεται ότι ένα φλιτζάνι φυσικό καφέ περιέχει περίπου 120 mg καφεΐνης και περίπου 65 mg διαλυτού καφέ. Ωστόσο, αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, καθώς εξαρτώνται σε μεγάλο βαθμό από τον τύπο του καφέ και τη μέθοδο παρασκευής του.
Η καφεΐνη σε ποσότητα έως 400 mg την ημέρα δεν έχει αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία και 10 g καφεΐνης, δηλαδή 83 φλιτζάνια φυσικού καφέ και 154 φλιτζάνια στιγμιαίου καφέ, θεωρείται θανατηφόρα δόση.
Ο στιγμιαίος καφές είναι πιο ήπιος και λιγότερο ταραγμένος. Εάν πίνουμε καφέ για να ξυπνήσουμε, το φυσικό θα είναι καλύτερο.
- Guarana - η πλουσιότερη πηγή καφεΐνης
Θερμίδες
Η δημοφιλής άποψη είναι ότι ο στιγμιαίος καφές είναι πιο θερμιδικός από τον φυσικό καφέ. Δεν είναι απολύτως δυνατό να συμφωνήσουμε με αυτό.
Ένα φλιτζάνι στιγμιαίο καφέ που παρασκευάζεται από ένα κουταλάκι του γλυκού (2 g) χωρίς γάλα και ζάχαρη είναι 1,5-2 kcal. Το ίδιο ισχύει και για ένα φλιτζάνι φυσικό καφέ. Το θέμα των θερμίδων είναι εντελώς διαφορετικό στην περίπτωση των ποτών "3 σε 1".
Ένα φακελάκι γεμάτο με νερό παρέχει έως και 80 kcal. Μόνο τα ποτά καφέ είναι ανθυγιεινά όσον αφορά τις θερμίδες.
Αντιοξειδωτικά
Οι αντιοξειδωτικές ενώσεις παίζουν τεράστιο ρόλο στην προστασία της ανθρώπινης υγείας - μειώνουν το οξειδωτικό στρες, μειώνουν τον κίνδυνο καρκίνου, καρδιακών παθήσεων και νευροεκφυλιστικών ασθενειών.
Στις Ηνωμένες Πολιτείες, η κατανάλωση καφέ είναι τόσο υψηλή που αποτελεί την κύρια πηγή διατροφικών αντιοξειδωτικών.
Πιστεύεται συνήθως ότι ο στιγμιαίος καφές στερείται αντιοξειδωτικών ως αποτέλεσμα της διαδικασίας παραγωγής. Ελέγχθηκε από μια ομάδα ερευνητών από το Πανεπιστήμιο Jagiellonian.
Αποδεικνύεται ότι ο στιγμιαίος καφές όχι μόνο δεν στερείται αντιοξειδωτικών, αλλά μπορεί να περιέχει έως και διπλάσιο από τον φυσικό καφέ.
Μετά την παρασκευή αλεσμένων καφέδων διαφορετικών παραγωγών και στιγμιαίου καφέ, αποδείχθηκε ότι ένα λίτρο έγχυσης φυσικού καφέ περιείχε 405 έως 642 mg πολυφαινόλες και αυτό του στιγμιαίου καφέ - 836 mg.
Επιπλέον, οι καφές Arabica εμφάνισαν περίπου 30% χαμηλότερη αντιοξειδωτική ικανότητα από τους καφέδες Robusta. Ο στιγμιαίος καφές ως πηγή αντιοξειδωτικών μπορεί να έχει θετική επίδραση στην υγεία.
Χοληστερίνη
Ο φυσικός καφές περιέχει ελαφρώς περισσότερη χοληστερόλη από τον διαλυτό καφέ, οπότε μπορεί να συμβάλει περισσότερο στην αύξηση του επιπέδου του στο αίμα.
Ωστόσο, υπάρχουν πολλά περισσότερα τρόφιμα στη διατροφή που βοηθούν στον έλεγχο των επιπέδων χοληστερόλης και η επίδραση του καφέ - τόσο διαλυτή όσο και φυσική - είναι αμελητέα.
- Επίδραση του καφέ στην υπέρταση. Είναι ο καφές επιβλαβής με υπέρταση;
Ορυκτά
Συγκρίνοντας το περιεχόμενο των στοιχείων σε διαλυτό και φυσικό καφέ, αποδεικνύεται ότι ο στιγμιαίος καφές περιέχει τόσο πιο ευεργετικά συστατικά (π.χ. ασβέστιο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο, μαγγάνιο) και βαρέα μέταλλα (π.χ. αλουμίνιο, νικέλιο).
Το νικέλιο, το οποίο είναι ένα εξαιρετικά αλλεργιογόνο στοιχείο, είναι το πιο πολυσυζητημένο στο πλαίσιο του στιγμιαίου καφέ. Το περιεχόμενό του είναι υψηλότερο από αυτό του φυσικού καφέ, αλλά δεν είναι αλήθεια ότι ο φυσικός καφές δεν περιέχει καθόλου νικέλιο.
Ένα φλιτζάνι φυσικό καφέ καλύπτει το 0,3% της μέσης ημερήσιας κατανάλωσης και ένα φλιτζάνι στιγμιαίο καφέ - 0,6%. Αυτό είναι περισσότερο, αλλά δεν αρκεί για να μιλήσουμε για τον στιγμιαίο καφέ ως πηγή νικελίου.
Οξαλικά
Το οξαλικό οξύ είναι ένα φυσικό συστατικό τροφίμων με αντι-θρεπτική δράση. Συνδέεται με μέταλλα, μειώνει την απορρόφησή τους και μπορεί να είναι τοξικό για το σώμα. Οι πέτρες οξαλικού είναι ο πιο κοινός τύπος λίθων στα νεφρά.
- Αντι-θρεπτικά συστατικά στα τρόφιμα: πού εμφανίζονται, πώς να μειώσουν τις επιπτώσεις τους;
Το οξαλικό δεν πρέπει να καταναλώνεται υπερβολικά από άτομα με νεφρικά, ήπαρ και παγκρεατικά νοσήματα. Η ποσότητα των οξαλικών σε εγχύσεις φυσικού καφέ είναι παρόμοια με αυτήν των εγχύσεων κόκκινου, λευκού και πράσινου τσαγιού (περίπου 10 mg / g).
Υπάρχουν σχεδόν διπλάσιες από αυτές σε ένα φλιτζάνι στιγμιαίο καφέ, όπως στο μαύρο τσάι (περίπου 20 mg / g). Για άτομα με ασθένειες των νεφρών και του ουροποιητικού συστήματος, ο φυσικός καφές θα είναι πιο κατάλληλος, αλλά συνιστάται να περιοριστεί η κατανάλωση όλων των τύπων καφέ και τσαγιού.
HMF
Το HMF, ή η υδροξυμεθυλοφουρφουράλη, βρίσκεται σε πολλά τρόφιμα. Σχηματίζεται ως αποτέλεσμα των αντιδράσεων Maillard που λαμβάνουν χώρα στα τρόφιμα σε υψηλές θερμοκρασίες. Το HMF είναι μια δυνητικά επιβλαβής ένωση που μπορεί να προκαλέσει καρκίνο.
Ταυτόχρονα, η έρευνα δείχνει ότι αυτή η ένωση μπορεί να ασκήσει θεραπευτική επίδραση σε ορισμένες νεοπλαστικές αλλαγές. Το θέμα απαιτεί προσεκτική έρευνα και αξιολόγηση ποιας από τις δραστηριότητες - ευνοϊκές ή δυσμενείς - έχουν μεγαλύτερο αντίκτυπο στην ανθρώπινη υγεία.
Το περιεχόμενο HMF σε στιγμιαίους καφέδες είναι περίπου είκοσι φορές υψηλότερο από ό, τι στους φυσικούς καφέδες. Αυτό οφείλεται πιθανώς στη χρήση υψηλής θερμοκρασίας αρκετές φορές στη διαδικασία παραγωγής.
Στους αλεσμένους καφέδες η ποσότητα του HMF κυμαινόταν από 43 έως 223 mg / kg (μέσος όρος 98 mg / kg) και σε διαλυτούς καφέδες από 1009 έως 5086 mg / kg (μέσος όρος 2281 mg / kg).
Ο στιγμιαίος καφές είναι η κύρια πηγή HMF στη μέση διατροφή. Λόγω ασυμφωνιών στην εκτίμηση του κατά πόσον το HMF είναι επιβλαβές, είναι δύσκολο να προσδιοριστεί εάν η παρουσία του έχει αρνητικές επιπτώσεις στην υγεία.
ΣπουδαίοςΠερίληψη
Ο διαλυτός καφές έχει ευεργετικά και αρνητικά αποτελέσματα στην υγεία. Το ίδιο ισχύει και για τον φυσικό καφέ.
Με μέτρια κατανάλωση στιγμιαίου καφέ, δεν μπορεί να θεωρηθεί ανθυγιεινό.
Ωστόσο, ας μην πιάσουμε την παγίδα των ποτών καφέ "2 σε 1" και "3 σε 1". Σε σχέση με αυτά, μπορεί να ειπωθεί ότι είναι ανθυγιεινά.
Στιγμιαίος καφές - λίγο ιστορία
Δεν είναι σαφές σε ποιον να αποδώσει το όνομα του δημιουργού στιγμιαίου καφέ. Υπήρχαν πιθανώς τρία από αυτά, και το καθένα ανεξάρτητα βρήκε έναν τρόπο να μετατρέψει τον αλεσμένο καφέ σε διαλυτό καφέ - το 1890 ο David Strang του Invercargill της Νέας Ζηλανδίας κατοχύρωσε με δίπλωμα ευρεσιτεχνίας την ξήρανση του καφέ με ζεστό αέρα και ξεκίνησε το Strang's Coffe. Ο Satori Kato, ένας Ιάπωνος Αμερικανός, εφευρέθηκε και πούλησε στιγμιαίο καφέ το 1901 στο Σικάγο. το 1909, ο Άγγλος χημικός George Constant Washington, ο οποίος ζούσε στη Γουατεμάλα, άρχισε να παράγει στιγμιαίο καφέ σε μεγάλη κλίμακα.
Ωστόσο, η βασική στιγμή για τη μαζική παραγωγή στιγμιαίου καφέ ήταν το 1930, όταν το Ινστιτούτο Καφέ στο Σάο Πάολο της Βραζιλίας ζήτησε από τη Nestle να βοηθήσει στην επεξεργασία και την αποθήκευση πλεονασματικών κόκκων καφέ.
Χρειάστηκαν 8 χρόνια για να αναπτυχθεί μια μέθοδο που θα διατηρήσει τις ιδιότητες του καφέ - την επιθυμητή γεύση και άρωμα του - και θα διασφαλίσει ότι ο καφές θα διαρκέσει. Το 1938, δημιουργήθηκε το προϊόν Nescafe, το οποίο κατά τη διάρκεια του Β 'Παγκοσμίου Πολέμου έγινε στοιχείο του φαγητού για τους στρατιώτες.
Χάρη σε αυτό, ο στιγμιαίος καφές εξαπλώθηκε σε όλη την Ευρώπη. Επί του παρόντος, σε ορισμένες χώρες, το μερίδιο του διαλυτού καφέ στη συνολική αγορά καφέ είναι 50%.
Στην Πολωνία, επιδιώκουμε επίσης συχνά, αλλά δεν είμαστε θαυμαστές όπως, για παράδειγμα, οι Βρετανοί. Στη χώρα μας, οι στιγμιαίοι καφέδες αντιπροσωπεύουν το 10% όλων των αγορασμένων καφέδων.
Προτεινόμενο άρθρο:
Γιατί δεν πρέπει να πίνετε καφέ αμέσως μετά το ξύπνημα;Βιβλιογραφία:
1. Chłopicka J., Niedziela A., Bartoń H., Αντιοξειδωτική δράση και ολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες σε εγχύσεις καφέ, ανάλογα με τον τύπο του καφέ και τη μέθοδο παρασκευής του, Bromatologia. Χημεία. Τοξικολογία., 2015, 3, 278-282
2. Długaszek M., Połeć J., Mularczyk-Oliwia M., Το περιεχόμενο των επιλεγμένων στοιχείων σε εγχύσεις καφέ ανάλογα με τη μέθοδο και την προετοιμασία, Bromatologia. Χημεία. Τοξικολογία., 2010, 4, 493-497
3. Kowalski S., Łukasiewicz M., Εμφάνιση 5-υδροξυμεθυλ-2-φουρφουράλης (HMF) σε επιλεγμένα προϊόντα διατροφής που διατίθενται στην πολωνική αγορά, Bromatologia. Χημεία. Τοξικολογία., 2012, 4, 1239-1245
4. Michalak-Majewska M., Ανάλυση της περιεκτικότητας σε οξαλικό σε δημοφιλείς εγχύσεις τσαγιού και καφέ, Bromatologia. Χημεία. Τοξικολογία., 2013, 1, 74-79
