Πολλές μελέτες έχουν καταδείξει τα προληπτικά και θεραπευτικά οφέλη του ελαιολάδου. Ένα φαγητό τόσο ξεχωριστό όσο το ελαιόλαδο ανακαλύφθηκε από τη θεά Ίσις, σύζυγο του Οσίρη, πριν από περισσότερα από 6.000 χρόνια. Από τη Μικρά Ασία, η ελιά, τα φρούτα και ο χυμός της εξαπλώθηκαν σε ολόκληρη τη Μεσόγειο.
Ελιά
Το ελαιόδενδρο είναι ένα δέντρο που δεν μπορεί να εξελιχθεί και είναι εύκολο να αναπτυχθεί και από το οποίο υπολογίστηκαν περίπου 260 διαφορετικές ποικιλίες στην Ισπανία. Μόλις είναι ριζωμένη, είναι ένα ισχυρό και μακρόβιο δέντρο, προτιμά τα αμμώδη, ασβεστολιθικά και καλά στραγγιζόμενα εδάφη και αντέχει σε ακραίες θερμοκρασίες (από πάνω από 45 ° C έως κάτω από το μηδέν).
Η μεσογειακή διατροφή
Δεν υπάρχει αμφιβολία: η διατροφή που ακολουθείται από τις χώρες της Μεσογείου είναι καλή για την υγεία και αυτό οφείλεται σε μεγάλο βαθμό στο ελαιόλαδο. Στις χώρες των οποίων η διατροφή βασίζεται στη λεγόμενη μεσογειακή διατροφή, η συχνότητα των χρόνιων ασθενειών είναι από τις χαμηλότερες στον κόσμο. Το μυστικό των αναρίθμητων πλεονεκτημάτων της για την ανθρώπινη υγεία είναι ιδιαίτερα η υψηλή περιεκτικότητά της σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα (ελαϊκό οξύ) και τα αντιοξειδωτικά συστατικά της (βιταμίνη Ε και φαινολικές ενώσεις).
Προληπτικός ρόλος
Επί του παρόντος αποδεικνύεται ευρέως ότι το ελαιόλαδο έχει προληπτικό και θεραπευτικό ρόλο στις καρδιαγγειακές παθήσεις. Είναι γνωστό ότι είναι σε θέση να μειώσει την κακή χοληστερόλη, αποτρέποντας τη μείωση της καλής χοληστερόλης και τη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Η πρόληψη της αρρυθμίας και του αιφνίδιου θανάτου είναι άλλα καρδιαγγειακά οφέλη που αποδίδουν διαφορετικές μελέτες στο ελαιόλαδο.
Οι διαβητικοί έχουν επίσης σύμμαχο στο καθημερινό ελαιόλαδο, καθώς μειώνουν τα επίπεδα γλυκόζης και μειώνουν τις ανάγκες σε ινσουλίνη. Και παρόλο που η επίδραση του ελαιόλαδου στον καρκίνο αρχίζει να διερευνάται, παρατηρήθηκε χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης ορισμένων τύπων όγκων στις μεσογειακές χώρες (μείζονες καταναλωτές ελαιολάδου) σε σύγκριση με άλλες όπου η κατανάλωση είναι χαμηλότερη.
Τέλος, το ελαιόλαδο παίζει ζωτικό ρόλο στην ανάπτυξη του εμβρύου στη μήτρα και στην ανάπτυξη κατά τη διάρκεια της παιδικής ηλικίας με την τόνωση της απορρόφησης του ασβεστίου. Επιπλέον, υπάρχουν ευρήματα που υποδηλώνουν πιθανή προστατευτική επίδραση του ελαιολάδου σε νευροεκφυλιστικές ασθένειες και, από την αρχαιότητα, έχει χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή φαρμακευτικών και καλλυντικών παρασκευασμάτων.
Πώς πρέπει να τη διατηρούμε σωστά;
Το ελαιόλαδο πρέπει να διατηρείται προστατευμένο από το φως, την υγρασία και τις υψηλές θερμοκρασίες. Το φως επιταχύνει την αυτοοξείδωση και μεταβάλλει τα αισθητήρια χαρακτηριστικά του, στο βαθμό που, εάν εκτεθεί σε αυτό για μεγάλο χρονικό διάστημα, μπορεί να αποχρωματιστεί. Επιπλέον, πρέπει να διατηρείται σε μέτρια και σταθερή θερμοκρασία, μεταξύ 15 ° και 20 °, ώστε να μην χάσει μέρος των αισθητήριων ιδιοτήτων του.
Όταν το λάδι χρησιμοποιείται για το τηγάνισμα, είναι φυσιολογικό να επαναχρησιμοποιηθεί αρκετές φορές. Κάθε φορά που επαναχρησιμοποιείται, είναι απαραίτητο να το φιλτράρετε για να αφαιρέσετε τους χώρους και να το αποθηκεύσετε σε δοχεία αδιαφανής ή κεχριμπαρένιου γυαλιού μέσα σε ντουλάπια που δεν πρέπει να αντέχουν τις πηγές φωτός ή θερμότητας.
Αγνοήστε ποιος συσχετίζει την οξύτητα με την ποιότητα. Η οξύτητα ποικίλλει μόνο ως προς το χρώμα και τη γεύση, είναι μια γαστρονομική ποιότητα, αλλά ποτέ δεν αποτελεί σύμβολο μεγαλύτερης ή μικρότερης ποιότητας. Αν έχετε παρασυρθεί από τα παρθένα ελαιόλαδα στα οποία έχουν προστεθεί αρωματικά βότανα, καρυκεύματα ή καρυκεύματα του δεντρολίβανου, του λεμονιού, του βασιλικού ή του θυμαριού, μην χρειαστείτε πολύ για να τα καταναλώσετε, διότι με τα πρόσθετα αυτά το λάδι δεν μπορεί να είναι κρατήστε για μεγάλο χρονικό διάστημα.
