ΚΡΑΣΊ ELDERBERRY

Κρασί Elderberry

Συστατικά ανά 10 λίτρα κρασιού με περιεκτικότητα 9-11 τοις εκατό (σε παρένθεση, αντίστοιχα τροποποιημένες ποσότητες συστατικών για ένα κρασί με περιεκτικότητα 17 τοις εκατό).

4 κιλά (5 κιλά) φρούτων elderberry

6 λίτρα (5 λίτρα) νερού

1,9 kg (2,8 kg) ζάχαρης

4 g (4 g) ζύμης κρασιού

20 g (20 g) κιτρικού οξέος

Ξεφλουδίστε τα φρούτα από τα στελέχη και τα φύλλα. Βράστε σε καθορισμένη ποσότητα νερού για να απαλλαγείτε από δηλητηριώδεις ενώσεις και να συνθλίψετε. Όταν όλα έχουν κρυώσει, προσθέστε το ζύμη και ρίξτε το στο γκάντερ. Μετά από 24 ώρες, βράστε νερό ζάχαρης, κρυώστε. Μετά από άλλες 24 ώρες, προσθέστε το κιτρικό οξύ. Ρίχνουμε στο γκάντερ. Αφήστε στην άκρη σε σκοτεινό μέρος για ζύμωση. Ρίξτε το διαυγές κρασί σε φιάλες.

Διαβάστε επίσης: Elderberry - φαρμακευτικές ιδιότητες και χρήση στα καλλυντικά Ξύδι λουλουδιών Elderberry: συνταγή και εφαρμογή Έλαιο λουλουδιών Elderberry: συνταγή και εφαρμογή

Αφρώδες κρασί Elderflower

Αυτό το αφρώδες κρασί elderberry παρασκευάζεται χάρη στην κακή ζύμωση της άγριας μαγιάς που βρίσκεται στα λουλούδια elderberry. Η συνταγή είναι από το βιβλίο της Ellen Heidböhmer "Μαύρο χωρίς για την υγεία και την ομορφιά".

12 πλήρως ανθισμένες ταξιανθίες elderberry

1 κουταλιά της σούπας ξύδι

100 g ζάχαρης

1 μπουκάλι μεταλλικό νερό

παγάκια

χυμό λεμονιού για γεύση

Καθαρίστε τα λουλούδια ανακινώντας. Τοποθετήστε τα σε ένα ψηλό πιάτο με καπάκι. Ανακατέψτε τέσσερα λίτρα τρεχούμενου νερού με ζάχαρη και ξύδι. Ρίξτε τα λουλούδια, πιέζοντάς τα πάνω στην πλάκα, ώστε να μην επιπλέουν στην κορυφή. Αφήστε για 12 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια στραγγίστε το χυμό μέσω κόσκινου και αφήστε το σε δροσερό μέρος. Μπορείτε να σερβίρετε αφρώδη οίνο αραιωμένο με μεταλλικό νερό ή με παγάκια και χυμό λεμονιού.

Αφρώδες κρασί από το Little Red Riding Hood

Το κρασί θα αυξηθεί γρηγορότερα αν αναμίξετε φρούτα elderberry με αφρώδες κρασί ή kombucha (μανιτάρι τσαγιού). Η συνταγή προέρχεται από το βιβλίο της Angela Martens «Μαύρο χωρίς υγεία από τη φύση».

300 ml χυμού elderberry

600 ml νερού

2 κουταλιές της σούπας μέλι

1/2 κουταλάκι του γλυκού μαγιά ψησίματος

Αραιώστε το χυμό elderberry σε νερό και στη συνέχεια διαλύστε το μέλι. Προσθέστε τη μαγιά, ρίξτε το σε ένα μπουκάλι και αφήστε το για περίπου 10 ώρες σε ένα ζεστό μέρος. Ανοίξτε προσεκτικά για να απελευθερώσετε μέρος του αερίου που προκύπτει. Ψύξτε τη φιάλη για να αφήσετε τα περιεχόμενα να ζυμώσουν αργά, αλλά φροντίστε να ανοίγετε τακτικά τη φιάλη για να αφήσετε το αέριο.