Tempura - ένα ιαπωνικό πιάτο από την Πορτογαλία. Το Tempura είναι φτιαγμένο από κομμάτια διαφόρων θαλασσινών, ψαριών, λαχανικών και μανιταριών, επικαλυμμένο με ελαφριά ζύμη από αλεύρι σίτου και τηγανητό. Ελέγξτε πώς να φτιάξετε tempura.
Πίνακας περιεχομένων
- Tempura - τι είναι αυτό;
- Tempura - πώς να το προετοιμάσετε;
- Tempura - είναι υγιές;
Το Tempura είναι εξαιρετικά δημοφιλές στην Ιαπωνία, τόσο μεταξύ των κατοίκων αυτής της χώρας όσο και των τουριστών. Ωστόσο, δεν είναι γηγενές ιαπωνικό πιάτο. Ήρθε από την Πορτογαλία τον δέκατο έκτο αιώνα με τρεις ναυτικούς. Το 1543, ένα κινεζικό πλοίο με Πορτογαλικά στο πλοίο πήγε στο Μακάο, αλλά μεταφέρθηκε φυσικά προς το ιαπωνικό Tanegashima.
Τότε ήταν που οι πρώτοι Ευρωπαίοι στάθηκαν σε ιαπωνικό έδαφος. Ήταν ο Antoni da Mota, ο Francisco Zeimoto και ο Antonio Peixoto. Οι Ιάπωνες κατά τη διάρκεια του εμφυλίου πολέμου άρχισαν να διαπραγματεύονται με τους Πορτογάλους, οι οποίοι με την πάροδο του χρόνου οδήγησαν επίσης σε ανταλλαγή συνταγών. Οι Πορτογάλοι που ήρθαν στην Ιαπωνία πολύ συχνά ετοίμαζαν ένα πιάτο που ονομάζεται peixinhos da horta, δηλαδή βαθιά τηγανητά φασολάκια σε ψίχουλα. Αυτό το πιάτο ενέπνευσε το ιαπωνικό tempura.
Η λέξη tempura προέρχεται από τη λατινική «tempora» που αναφέρεται στον χρόνο νηστείας στη χριστιανική θρησκεία. Κατά τις περιόδους νηστείας, όταν απαγορευόταν η κατανάλωση κρέατος, τα τηγανητά φασόλια ήταν υποκατάστατο αυτού. Αυτό το πιάτο ήταν δημοφιλές στους ναυτικούς που έφταναν μακριά επειδή τους επέτρεπε να παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των λαχανικών. Το τηγάνισμα ήταν μια μορφή συντήρησης τροφίμων.
Πριν φτάσουν οι Πορτογάλοι στο νησί, οι κάτοικοί του είχαν επίσης τηγανητά λαχανικά, αλλά χωρίς ψωμί. Οι Ιάπωνες έχουν βελτιώσει τη ζύμη tempura και χρησιμοποιούν πολλά άλλα συστατικά, όχι μόνο φασόλια. Ωστόσο, το πιάτο προέρχεται από πορτογαλική κουζίνα. Είναι ενδιαφέρον ότι το tempura έχει αναπτυχθεί τόσο πολύ στην ιαπωνική κουζίνα που ορισμένοι από τους κατοίκους του Land of the Rising Sun δεν έχουν ιδέα ότι δεν είναι εγγενές στην Ιαπωνία.
Tempura - τι είναι αυτό;
Το Tempura είναι βασικά ένας τρόπος παρασκευής φαγητού. Επειδή στην tempura μπορείτε να ετοιμάσετε πολλά διαφορετικά τρόφιμα. Είναι κομμάτια διαφόρων θαλασσινών, ψαριών, λαχανικών και μανιταριών, επικαλυμμένα με ελαφριά ζύμη από αλεύρι σίτου και τηγανητά.
Η θερμοκρασία της ζύμης είναι πολύ σημαντική καθώς εγγυάται ότι τα τηγανητά κομμάτια είναι τραγανά και σταθερά. Η ζύμη πρέπει να είναι παγωμένη. Η θερμοκρασία του λαδιού είναι επίσης πολύ σημαντική και πρέπει να είναι περίπου 170 βαθμοί C. Τα έλαια που χρησιμοποιούνται για το τηγάνισμα του tempura είναι:
- σησαμέλαιο
- Βαμβακέλαιο
- λάδι ρυζιού
Τα τηγανητά Tempura λαχανικά και τα θαλασσινά είναι τραγανά, ελαφριά, γεμάτα γεύση και άρωμα. Ποια συστατικά μπαίνουν στο tempura; Τα πιο συνηθισμένα είναι γαρίδες και καλαμάρια, αλλά και κομμάτια ψαριών.
Διάφορα λαχανικά μπορούν να τηγανιστούν σε tempura, συμπεριλαμβανομένων. μπρόκολο, πιπεριές, κολοκυθάκια, μελιτζάνες, φασολάκια, κολοκύθα, σπαράγγια και μανιτάρια shiitake, κινόκο και άλλα. Οι Ιάπωνες είναι πολύ ακριβείς στην κουζίνα, συμπεριλαμβανομένης της προετοιμασίας του tempura. Όλα τα κομμάτια που ζυμώνουν και τηγανίζονται κόβονται σε παρόμοιο μέγεθος.
Αυτό κάνει τα τραγανά αλίπαστα στον ίδιο βαθμό. Μεταξύ των πλοιάρχων tempura, είναι απαράδεκτο τα μεμονωμένα κομμάτια να είναι μαγειρεμένα ή ψημένα.
Το βασικό συστατικό του tempura είναι το κτύπημα στο οποίο βυθίζονται τα κομμάτια πριν το τηγανίσουν. Έχει τη συνοχή μιας ζύμης τηγανίτας και μπορεί να περιέχει κομμάτια αλευριού. Είναι επιθυμητά.
Η βασική συνταγή ψωμιού αποτελείται από παγωμένο νερό, αλεύρι σίτου και κρόκο αυγού. Ωστόσο, μπορεί να τροποποιηθεί με πολλούς τρόπους προσθέτοντας ανθρακούχο νερό, μαγειρική σόδα, καλαμπόκι ή άμυλο πατάτας (που διευκολύνουν την επίτευξη της σωστής τραγανότητας).
Για να επιτευχθεί το σωστό αποτέλεσμα, το κτύπημα πρέπει να είναι φρέσκο και πολύ κρύο. Η χαμηλή θερμοκρασία και ο μικρός χρόνος επαφής με το νερό εμποδίζουν την ενεργοποίηση της γλουτένης στο αλεύρι σίτου και αποτρέπουν την ελαστική υφή του tempura. Η ζύμη πρέπει επίσης να αερίζεται καλά, με πολλές φυσαλίδες αέρα. Εάν εγκατασταθεί στο τηγάνι και γίνει επίπεδο, πρέπει να προετοιμάσετε ένα νέο.
Επί του παρόντος, το tempura σερβίρεται στην Ιαπωνία τόσο σε κομψά εστιατόρια όσο και σε περίπτερα του δρόμου.Τα εστιατόρια που ειδικεύονται στο tempura ονομάζονται "tempura-ya". Ωστόσο, μπορεί να βρεθεί σχεδόν σε κάθε ιαπωνικό εστιατόριο και είναι επίσης ένα από τα πιο δημοφιλή ιαπωνικά πιάτα φαγητού του δρόμου. Υπάρχουν δύο βασικά στυλ της ιαπωνικής tempura - Kanto και Kansai.
Στην περιοχή Κάντο, τα θαλασσινά και τα λαχανικά τηγανίζονται σε tempura. Το σησαμέλαιο χρησιμοποιείται για αυτό το σκοπό και τα τραγανά σνακ σερβίρονται με μια ειδική σάλτσα βασισμένη σε ζωμό dashi και σάλτσα σόγιας. Στην περιοχή Kansai, τα λαχανικά tempura που τηγανίζονται σε λάδι ουδέτερης γεύσης και σερβίρονται με αλάτι, πιπέρι ή φύκια nori είναι τα πιο συνηθισμένα. Το Tempura σερβίρεται επίσης με ponzu, σάλτσα εσπεριδοειδών και τριμμένο λευκό ραπανάκι.
Το Tempura μπορεί να καταναλωθεί ως σνακ βυθισμένο σε σάλτσα. Μπορεί επίσης να είναι ένα πλήρες πιάτο όταν σερβίρεται με ρύζι, φαγόπυρο ή χυλοπίτες udon. Το ρύζι τοποθετείται στο κέντρο της πλάκας και σερβίρεται με φρεσκοτριμμένο tempura. Τα ζυμαρικά μπορούν να σερβιριστούν ζεστά σε ζωμό σε μπολ ή κρύα σε παραδοσιακό μπαμπού καλάθι.
ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ:
- Το Ramen είναι ιαπωνική σούπα. Είναι το ramen υγιές;
- TOFU - θρεπτικές ιδιότητες και συνταγές. Πώς να φάτε Tofu;
- KIMCHI - ιδιότητες και συνταγή. Πώς να κάνετε kimchi στο σπίτι;
- Χούμους ή χούμους; Ιδιότητες και θρεπτικές αξίες του χούμους
Tempura - πώς να το προετοιμάσετε;
Η προετοιμασία του tempura αποτελείται από τρία στοιχεία: κόβοντας τα επιλεγμένα συστατικά σε ίσα κομμάτια, φτιάχνοντας τη σάλτσα και προετοιμάζοντας το κτύπημα. Συνεχίστε με αυτή τη σειρά κατά το μαγείρεμα. Είναι πολύ σημαντικό να αναμίξετε τα συστατικά για τη ζύμη λίγο πριν το τηγανίσετε.
- Κέικ: 1 κρόκος αυγού, 1 φλιτζάνι παγωμένο νερό, 1 φλιτζάνι αλεύρι σίτου
Χτυπάμε ελαφρά τον κρόκο, ανακατεύουμε με νερό. Κοσκινίστε το αλεύρι μέσα από κόσκινο. Προσθέστε σταδιακά στο νερό του αυγού. Δεν χρειάζεται να ανακατέψετε μέχρι να μαλακώσει. Τα κομμάτια είναι ευπρόσδεκτα.
- Σάλτσα: 1,5 φλιτζάνι ζωμό dashi, 4 κουταλιές σούπας κρασί ρυζιού, 4 κουταλιές σάλτσα σόγιας
Βράστε το mirim, προσθέστε ζωμό dashi και σάλτσα σόγιας. Βράστε, αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
- Τηγάνισμα
Ζεσταίνουμε το λάδι σε μια κατσαρόλα στους 170 βαθμούς Γ. Ρίχνουμε όλα τα συστατικά που έχουν παρασκευαστεί και τεμαχιστεί σε μια ζύμη. Τηγανίζουμε τα κομμάτια ένα κάθε φορά μέχρι να είναι ελαφρώς χρυσά. Ξεκινήστε τηγανίζοντας τα λαχανικά, στη συνέχεια τηγανίστε τα μανιτάρια, στη συνέχεια τηγανίστε τα θαλασσινά και τα ψάρια. Αφαιρέστε τα κομμάτια με ένα κουτάλι με σχισμή ή μακριά ξυλάκια. Στραγγίστε σε μια χαρτοπετσέτα. Σερβίρετε ζεστό.
Προετοιμασία Tempura - συμβουλές
- Αφήστε τις γαρίδες με τους μίσχους τους, κόψτε το μπροστινό τους 2-3 φορές έτσι ώστε να μην κυρτώσουν
- Τηγανίζουμε τα μανιτάρια χωρίς μίσχους
- Πριν το τηγάνισμα, στεγνώστε τα υλικά με μια χαρτοπετσέτα και πασπαλίστε με αλεύρι
- Η ζύμη πρέπει να διατηρείται όσο το δυνατόν χαμηλότερα. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, μπορείτε να βάλετε 2-3 παγάκια σε αυτό για να το διατηρήσετε ζεστό
- Πώς να αναγνωρίσετε τη θερμοκρασία λαδιού; Πετώντας μια σταγόνα ζύμης σε αυτό. Σε θερμοκρασία 160 βαθμών C η ζύμη πέφτει στον πυθμένα του δοχείου και ανεβαίνει αργά στην επιφάνεια του λαδιού. Σε θερμοκρασία 170 βαθμών C μια σταγόνα ζύμης βυθίζεται στη μέση και επιπλέει στην επιφάνεια. Στους 180 βαθμούς C, η ζύμη τηγανίζεται στην επιφάνεια του λαδιού και δεν πέφτει.
Tempura - είναι υγιές;
Το Tempura είναι ένα τσιγαρισμένο πιάτο, επομένως δεν είναι το πιο υγιεινό και εύπεπτο. Ταυτόχρονα, παρασκευάζεται από φρέσκα, υψηλής ποιότητας συστατικά, και τα λαχανικά και τα θαλασσινά που χρησιμοποιούνται στην παρασκευή του είναι πολύ υγιεινά. Έτσι, μια μικρή ποσότητα tempura κάθε τόσο δεν πρέπει να βλάπτει κανέναν.
Πηγές:
1.http: //www.bbc.com/travel/story/20170808-the-truth-about-japanese-tempura
2. https://www.newsweek.pl/styl-zycia/kuchnia-japonska-przepis-na-tempure-podroze-kulinarne/c82y94h
3. https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/01/what-is-tempura.html?__ngt__=TT0f44c91e9005ac1e4ae071mJhNhJsLRbrar1mdeJA1yo
4.https: //food.ndtv.com/food-drinks/the-interesting-tale-of-the-origin-of-the-crispiest-dish-ever-tempura-1726615
