Το Łazanki είναι ζυμαρικά σε σχήμα μικρών τετραγώνων ή διαμαντιών. Τα πιο δημοφιλή είναι το łazanki με λάχανο και μανιτάρια, π.χ. μανιτάρια. Εκτός από τα χυλοπίτες με λάχανο (τουρσί ή φρέσκο), τα χυλοπίτες με κρέας είναι επίσης δημοφιλή. Μερικοί άνθρωποι σερβίρουν ζυμαρικά με λευκό λάχανο και λουκάνικο ή ζυμαρικά με μπέικον. Ελέγξτε ποιες θρεπτικές αξίες είναι τα ζυμαρικά.
Το Łazanki είναι ζυμαρικά από αλεύρι σίτου και αυγά, γνωστά στην πολωνική κουζίνα. Η πιο διάσημη είναι η συνταγή για χυλοπίτες με λάχανο και μανιτάρια, που βρίσκονται συχνά στα τραπέζια της παραμονής των Χριστουγέννων. Η συνταγή για χυλοπίτες με κρέας είναι επίσης πολύ δημοφιλής - χυλοπίτες με λευκό λάχανο και λουκάνικο ή μπέικον, καθώς και χοιρινό λίπος. Το Łazanki τρώγεται επίσης γλυκό - με σπόρους παπαρούνας ή τυρί cottage. Τα ίδια τα ζυμαρικά είναι επίσης συστατικό της εορταστικής σούπας μανιταριών.
Πίνακας περιεχομένων:
- Łazanki με λάχανο και μανιτάρια - συνταγή
- Łazanki - άλλες συνταγές για Łazanki
- Τι είδους ζυμαρικά για ζυμαρικά; Συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά
- Είναι το łazanki υγιές; Διατροφικές αξίες του łazanki
Łazanki με λάχανο και μανιτάρια - συνταγή
Χριστουγεννιάτικα ζυμαρικά με λάχανο και μανιτάρια, συνταγή από τη Basia Ritz
Για να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά, θα χρειαστείτε:
- 400 g αλεύρι τύπου 650
- 3 αυγά
- 75 ml νερού
- πρέζα αλάτι
Για την προετοιμασία γεμίσματος λάχανου και μανιταριών, θα χρειαστείτε:
- 0,5 κιλά λάχανο τουρσί
- 2 χούφτες αποξηραμένα μανιτάρια πορτσίνι
- 250 ml αποθέματος λαχανικών
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- άλας
- θυμάρι
- φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
- πρέζα ζάχαρη
- 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
Παρασκευή:
Ρίχνουμε τα μανιτάρια με το απόθεμα, τα αφήνουμε για 15 λεπτά και μετά τα βράζουμε. Κόβουμε τα κρεμμύδια σε μικρούς κύβους και σοτάρουμε σε ελαιόλαδο. Κόβουμε το λάχανο και προσθέτουμε στο κρεμμύδι. Προσθέτουμε τα μανιτάρια και το ζωμό, αλατίζουμε, πιπέρι και λίγη ζάχαρη, προσθέτουμε τα φύλλα θυμαριού. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 45 λεπτά), ανακατεύοντας περιστασιακά.
Κοσκινίστε το αλεύρι σε μια ζαχαροπλαστική, κάντε μια εσοχή, προσθέστε ολόκληρα τα αυγά, προσθέστε αλάτι και νερό. Ζυμώστε τη ζύμη για να σχηματίσετε μια ομοιόμορφη, σταθερή μάζα. Ξεδιπλώστε τη ζύμη σε πάχος περίπου 1 mm. Πασπαλίστε ελαφρά με αλεύρι εάν είναι απαραίτητο. Αφήστε 15-20 λεπτά να στεγνώσει στον πίνακα ζύμης. Κόψτε τη ζύμη σε τετράγωνα 2,5 x 2,5 cm (αν η ζύμη είναι πολύ αλευρωμένη, τοποθετήστε τα ζυμαρικά σε κόσκινο και ανακινήστε τα μερικές φορές για να αφήσει το αλεύρι να ηρεμήσει). Βάζουμε σε αλατισμένο βραστό νερό με λίγο ελαιόλαδο. Βράζουμε από βρασμό για 3 λεπτά. Ενταση. Ανακατέψτε το λάχανο και τα μανιτάρια
Διαβάστε επίσης: Κόκκινο μπορς - θρεπτικές τιμές, θερμίδες Bigos - θερμίδες, θρεπτικές τιμές. Είναι υγιές το bigos; ΧΡΙΣΤΟΥΓΕΝΝΙΑΤΙΚΑ ΠΙΑΤΑ: Πολωνικές παραδόσεις. Πώς ήταν η Παραμονή των Χριστουγέννων στο παρελθόν;Łazanki με ψητά παντζάρια και ρόκα - συνταγή
Πηγή: x-news.pl/Dzień Dobry TVN
Łazanki - άλλες συνταγές για Łazanki
Łazanki με σπόρους παπαρούνας και αποξηραμένα φρούτα για την παραμονή των Χριστουγέννων από μια συνταγή της Ewa Wachowicz
Για να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά, θα χρειαστείτε:
- 3 αυγά
- 1 φλιτζάνι αλεύρι
- πρέζα αλάτι
Για να προετοιμάσετε τη μάζα παπαρουνών, χρειάζεστε:
- 30 γραμμάρια σπόρων παπαρούνας
- ποτήρι νερό
- ένα ποτήρι γάλα
- Ιταλικά καρύδια
- αμύγδαλα
- σταφίδες
- σύκα
- αποξηραμένα βερίκοκα
- 2 κουταλιές της σούπας μέλι
- ζάχαρη
- ζάχαρη βανίλιας
- 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Παρασκευή:
Χρησιμοποιήστε το αλεύρι, τα αυγά και μια πρέζα αλάτι για να φτιάξετε μια ζύμη ζυμαρικών και μετά στεγνώστε λίγο. Ξεδιπλώστε τη ζύμη λεπτά και κόψτε σε τετράγωνα με πλευρά περίπου 1 cm. Βράζουμε το γάλα με νερό. Ρίχνουμε τους σπόρους παπαρούνας και το αφήνουμε να βράσει καλά - περίπου 15 λεπτά. Αλέστε τους παρασκευασμένους σπόρους παπαρούνας. Λιώνουμε το βούτυρο σε ένα τηγάνι. Ρίχνουμε ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και αμύγδαλα, ελαφρά καστανά.
Ρίξτε τα υπόλοιπα αποξηραμένα βερίκοκα: σταφίδες, ψιλοκομμένα βερίκοκα και σύκα. Προσθέστε μέλι (2 κουταλιές της σούπας), ζάχαρη βανίλιας και αλεσμένους σπόρους παπαρούνας. Εναλλακτικά, γλυκαντικά στη γεύση. Βράστε τα ζυμαρικά. Αφού το βγάλετε, ρίξτε το λιωμένο βούτυρο πάνω του. Προσθέστε το παρασκευασμένο μείγμα παπαρουνόσπορου στα χυλοπίτες. Ανακατέψτε τα πάντα.
Συνταγές για σπιτικά χυλοπίτες από τις αρχές του 20ού αιώνα από το βιβλίο του E. Kiewnarska "Potrawy z groats i flour"
Łazanki με ζαμπόν
Μετά το μαγείρεμα, ανακατέψτε δύο ή τρία αυγά και σαράντα δεκαετίες αλεύρι με είκοσι δεκαετίες ζαμπόν σε φέτες, ένα ωμό αυγό και μισό ποτήρι γάλα. Τοποθετήστε σε μεταλλικό πιάτο, λαδωμένο με βούτυρο ή λιωμένο μπέικον. Πασπαλίζουμε ένα κουλούρι στην κορυφή και μετά ψιλοβάζουμε με λίπος. Ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Σερβίρετε στο ίδιο πιάτο.
Łazanki με κρέμα και τυρί
Σαράντα δεκαετίες αλεύρι, μαγειρεμένο όπως παραπάνω, ανακατέψτε με πέντε δεκαετίες λιωμένο βούτυρο. Ετοιμάστε ένα ποτήρι καλή ξινή κρέμα και είκοσι δεκαετίες τριμμένο ξηρό τυρί. Μπορεί να είναι απλό, τυρί αγελάδας, ελαφρώς αποξηραμένο ή λίγο αιχμηρό τυρί: Λιθουανικά, Ελβετικά κ.λπ. - τα δύο τελευταία είναι αρκετά για δέκα δεκαετίες. Σε μια βουτυρωμένη πιατέλα, απλώστε τα ζυμαρικά σε σειρές, ρίξτε την κρέμα και πασπαλίστε με τυρί. Πασπαλίζουμε την τελευταία σειρά χυλοπίτες με ρολό με τυρί, πασπαλίζουμε με βούτυρο και βάζουμε στο φούρνο για καλό καφέ. Σερβίρετε στο ίδιο πιάτο.
Łazanki με μανιτάρια
Προετοιμάστε το lazanki και μαγειρέψτε το ως συνήθως. Ένα κιλό μανιταριών (κατά προτίμηση βουτυρόγαλα ή μύκητα), καθαρίζονται προσεκτικά, τηγανίζονται σε βούτυρο με την προσθήκη κρεμμυδιού. Πάρτε περίπου δέκα δεκαετίες βούτυρο και τηγανίστε τα μανιτάρια μέχρι να ροδίσουν. Τοποθετήστε τα χυλοπίτες σε σειρές σε μια πιατέλα βουτυρωμένη
και μανιτάρια, πασπαλίζουμε την τελευταία σειρά χυλοπίτες με ρολό με ζεστό τυρί, πασπαλίζουμε με βούτυρο και ψήνουμε τα πάντα στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν. Φυσικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πραγματικά μανιτάρια ή μανιτάρια για αυτό το πιάτο, αλλά όλα τα μέτρια μανιτάρια, αρκεί να είναι μικρά και φρέσκα, θα έχουν υπέροχη γεύση σε αυτό.
Μερικά πιάτα είναι τόσο βαθιά ριζωμένα στην πολωνική κουζίνα που δεν σκεφτόμαστε την προέλευσή τους. Ωστόσο, το Łazanki δεν είναι γηγενές πολωνικό πιάτο. Η ιστορία του Łazanki ανάγεται στον 16ο αιώνα, όταν η σύζυγος του Zygmunt I Stary, Bona Sforz, που ήρθε από την Ιταλία, ήρθε στην Πολωνία.
Η Βασίλισσα Μπόνα δεν θαύμαζε πολωνική κουζίνα, η οποία ήταν πολύ βαριά, λιπαρή και χαμηλή σε λαχανικά για αυτήν. Έφερε τους μάγειρες στο αρχοντικό, και μαζί τους νέα λαχανικά και ζυμαρικά. Το σημερινό łazanki είναι μια παραλλαγή των ιταλικών ζυμαρικών "λαζάνια" - λεπτά ορθογώνια πέταλα διαστάσεων 10x5 cm. Η ομοιότητα των ονομάτων είναι αισθητή με την πρώτη ματιά. Υπάρχει επίσης ο όρος «λαζάνια» ή μικρή «λαζάνια», ο οποίος μερικές φορές μεταφράζεται στα Πολωνικά ως łazanki.
Μέχρι το τέλος του 19ου αιώνα, ο Łazanki προετοιμάστηκε διαφορετικά από ό, τι σήμερα. Αντί να αναμιγνύονται τα ζυμαρικά με τα υπόλοιπα συστατικά του πιάτου, τα στρώματα ζυμαρικών στρώθηκαν με στρώματα γέμισης και ψήθηκαν. Έτσι ήταν προετοιμασμένοι ακριβώς όπως η «λαζάνια», αλλά χρησιμοποιούν διαφορετικά υλικά γέμισης από ό, τι στην Ιταλία.
Τι είδους ζυμαρικά για ζυμαρικά; Συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά
Το ankazanki διαφέρει από άλλα σπιτικά ζυμαρικά μόνο σε σχήμα. Φτιάχνονται από αλεύρι και αυγά, πιθανώς με την προσθήκη λίγο νερού και λίγο αλάτι. Χρησιμοποιήστε ένα αυγό για ¾ ποτήρι αλεύρι σίτου τύπου 500. Ζυμώστε καλά τη ζύμη, τυλίξτε την σε ένα λεπτό κέικ. Τοποθετήστε σε ένα πανί για να στεγνώσει (περίπου 30 λεπτά). Κόψτε σταυρωτά σε λωρίδες πλάτους περίπου 1 cm. Κόψτε τις λωρίδες ξανά σταυρωτά σε διαμάντια. Βράζουμε σε αλατισμένο νερό, μετά από 3 λεπτά. Στραγγίστε, ρίξτε κρύο νερό, στραγγίστε ξανά.
Η προετοιμασία σπιτικών ζυμαρικών απαιτεί πολλή δουλειά, αλλά η γεύση του είναι ασύγκριτη με εκείνη των παντοπωλείων. Αυτό σημειώνεται, μεταξύ άλλων, από Η Elżbieta Kiewnarska στο βιβλίο της, "Πιάτα από πλιγούρι και αλεύρι", που δημοσιεύθηκε το 1931, από την οποία θα μάθουμε μια αποδεδειγμένη συνταγή για σπιτικά ζυμαρικά.
Αξίζει να γνωρίζετεΔυστυχώς, τα ζυμαρικά του οικιακού (εργοστασιακού) προϊόντος δεν έφτασαν στην τελειότητα του πρωτοτύπου του - των ιταλικών ζυμαρικών. Τα άτομα με πιο εκλεπτυσμένη γεύση, με πιο εκλεπτυσμένη γεύση, αισθάνονται πάντα μια συγκεκριμένη επίγευση κόλλας σε αυτό, και ταυτόχρονα βράζει πολύ γρήγορα, είναι λείο.
Αυτό δεν σημαίνει καθόλου ότι σας καλώ να αγοράσετε ξένα προϊόντα, αντίθετα, θα πρέπει να χειριζόμαστε τα εγχώρια αγαθά όσο το δυνατόν περισσότερο και δυνατόν. Όσον αφορά τα ζυμαρικά, είναι πολύ πιο εύκολο που έχουμε εξαιρετικό αλεύρι σίτου, τα αυγά είναι πάντα φρέσκα και το αλάτι και το νερό - τα μόνα πρόσθετα - χρησιμοποιούνται σε τόσο μικρή ποσότητα που είναι αδύνατο να υπολογιστούν για χρήματα.
Πρέπει να χρησιμοποιούμε μόνο σπιτικά ζυμαρικά, ζυμωμένα σε ολόκληρα αυγά με λίγο νερό (όσο ζυγίζουν τα αυγά) και θα πάρουμε ένα προϊόν πρώτης κατηγορίας, όχι σύμφωνα με τα καλύτερα ιταλικά προϊόντα. για λίγη δουλειά θα είναι ακόμη ελαφρώς φθηνότερο από το φθηνότερο εργοστασιακό προϊόν. Η ζύμη πρέπει να ζυμώνεται τόσο σκληρά ώστε να μπορεί να τυλίγεται μόνο και έως ότου το κόψετε είναι εντελώς ομοιόμορφο, χωρίς πόρους και φυσαλίδες αέρα. Τυλίξτε τα όσο το δυνατόν πιο λεπτά, στεγνώστε τα σε φύλλα.
Όταν στεγνώσει καλά, σκουπίστε κάθε τέτοιο φύλλο με ξηρό αλεύρι, μετά κόψτε το σε λωρίδες ή τυλίξτε το σε ρολό και τεμαχίστε με ένα κοφτερό μαχαίρι σε λωρίδες οποιουδήποτε πλάτους. Υπάρχουν τώρα μύλοι κρέατος "Δίας" που διαθέτουν συσκευή για ζύμωμα διαφόρων σχημάτων ζυμαρικών. Ωστόσο, είναι αρκετά ακριβά, και τα επίπεδα ζυμαρικά, ή με μια τρύπα στη μέση, έχουν την ίδια γεύση. Αφού κόψετε τα ζυμαρικά, σπάνια πασπαλίζετε τα ζυμαρικά στο τραπέζι και στεγνώνετε ξανά καλά. Στη συνέχεια μπορεί να αποθηκευτεί, σαν να αγοράζεται, σε γυάλινα βάζα ή χάρτινες σακούλες (σε πηλό και ξύλινα δοχεία αποκτά υγρασία και μυρωδιά μούχλας). Για λόγους οικονομίας, είναι καλύτερα να φτιάχνετε περισσότερα ζυμαρικά τώρα. "
Είναι το łazanki υγιές; Διατροφικές αξίες του łazanki
Μπορούμε να αντιμετωπίσουμε τις προσθήκες στα χυλοπίτες ως υγιείς, ας μην το παρακάνουμε με την προσθήκη μπέικον ή χοιρινού λίπους.
Το ankazanki δεν είναι ελαφριά και υγιεινά πιάτα.Η βάση τους είναι αλεύρι λευκού σίτου, το οποίο έχει υψηλό γλυκαιμικό δείκτη, προκαλεί γρήγορες και μεγάλες αυξήσεις στα επίπεδα γλυκόζης στο αίμα και εκρήξεις ινσουλίνης μετά από ένα γεύμα. Αυτό προάγει την αύξηση βάρους και την ανάπτυξη προβλημάτων υδατανθράκων που μπορούν να οδηγήσουν σε αντίσταση στην ινσουλίνη και ακόμη και διαβήτη. Το καθαρισμένο λευκό αλεύρι δεν παρέχει σημαντικές ποσότητες βιταμινών και ανόργανων συστατικών, επομένως είναι κοντά σε αυτό που είναι γνωστό ως άδειες θερμίδες.
Σπουδαίος100 g ξηρών ζυμαρικών (ένα ποτήρι) παρέχουν 336 kcal και αυτές είναι θερμίδες κυρίως από υδατάνθρακες. Αυτή η ποσότητα περιέχει 69,9 g υδατανθράκων, 13,5 g πρωτεΐνης και 0,3 g λίπους. Κατά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά αυξάνουν την ένταση κατά περίπου 2 φορές. 100 g μαγειρεμένων ζυμαρικών είναι 153 kcal, 31,8 g υδατάνθρακες, 6,1 g πρωτεΐνης και 0,1 g λίπους. Η θερμιδική αξία των χυλοπίτες Παραμονής Χριστουγέννων με λάχανο και μανιτάρια εξαρτάται από την αναλογία ζυμαρικών προς λαχανικά. Όσο περισσότερο λάχανο σε μια μερίδα, τόσο πιο υγιεινό και λιγότερο θερμιδικό είναι. Το Łazanki μπορεί επίσης να παρασκευαστεί σε μια ελαφρώς πιο υγιεινή έκδοση από αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως.
Προτεινόμενο άρθρο:
Ποιο πιάτο παραμονής Χριστουγέννων είσαι;Πηγές:
- http://culture.pl/pl/dzielo/lazanki
- Szemberska A., Επιλεγμένοι νέοι ιταλισμοί στη σύγχρονη πολωνική, γλωσσική τριμηνιαία, 2011, 3 (7), 46-65
- Kiewnarska E., Πιάτα πλιγούρι και αλεύρι, Βαρσοβία, 1931 (σελ. 13, 16, 17); https://polona.pl/item/potrawy-z-kasz-i-maki,NjUxNzQyMjc/
- http://www.mowiawieki.pl/index.php?page=artykul&id=259
- http://www.familie.pl/przepis/267/Makaron-domowy-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-makaronu-lazanki
- http://www.ilewazy.pl/szklanka-ugotanego-makaronu-lazanki
- http://beszamel.se.pl/dania-wigilijne/lazanki-z-makiem-na-wigilie-przepis-ewy-wachowicz,2577/
- http://www.se.pl/rozrywka/gw Gwiazd / basia-ritz-zdradza-przepis-na-wigilijna-potrawe-moje-lazanki-z-kapusta-i-grzybami_297975.html
