ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ νόστιμη και υγιεινή

Συνδέουμε την Ελλάδα με υπέροχα μνημεία, ήλιο, ζεστή θάλασσα, αλλά και με κουζίνα που δεν είναι μόνο νόστιμη αλλά και υγιεινή. Γιατί το επαινούν επίσης οι γιατροί; Η ελληνική κουζίνα, λόγω του πλούτου των λαχανικών, των ψαριών και των βοτάνων, καθώς και της χρήσης του ελαιολάδου, κάνει τους Έλληνες πολύ λιγότερο για ασθένειες της καρδιάς και του κυκλοφορικού συστήματος.

Η έρευνα που πραγματοποιήθηκε στις ΗΠΑ δείχνει ότι το ελληνικό νησί της Κρήτης έχει τη χαμηλότερη συχνότητα εμφάνισης στεφανιαίας νόσου στον κόσμο, καθώς και το υψηλότερο προσδόκιμο ζωής. Εξ ου και η πεποίθηση ότι η κρητική κουζίνα είναι μια από τις πιο υγιεινές στον κόσμο. Ποιο είναι το μυστικό του; Το τυπικό μενού της Κρήτης έχει όλα τα χαρακτηριστικά της ελληνικής κουζίνας. Ας δούμε λοιπόν με τη σειρά τους.

Ελαιόλαδο - η βάση της ελληνικής κουζίνας

Στην Ελλάδα, κάθε γεύμα ξεκινά με ένα καλάθι με ψωμί σκύλου, το οποίο οι Έλληνες βυθίζουν σε ελαιόλαδο. Η επόμενη σαλάτα πασπαλίζεται επίσης με άφθονο. Το λάδι είναι επίσης ένα συστατικό και ένα από τα κύρια μπαχαρικά σε σάλτσες και σε πιάτα λαχανικών, κρέατος και ψαριού. Αυτό το υγρό λίπος είναι μια πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων που είναι πολύ ευεργετικά για την υγεία σας. Βοηθά στη μείωση της αρτηριακής πίεσης, διαστέλλει τα αιμοφόρα αγγεία και ρυθμίζει το έργο της καρδιάς. Βοηθά επίσης στη μείωση του επιπέδου της κακής χοληστερόλης, οπότε μειώνει τον κίνδυνο καρδιακής προσβολής και αναστέλλει την ανάπτυξη αθηροσκλήρωσης. Το ελαιόλαδο έχει επίσης καλή επίδραση στο πεπτικό σύστημα - ενισχύει το συκώτι, υποστηρίζει την απορρόφηση των βιταμινών Α και Ε και επίσης αποτρέπει τη νόσο της χολόλιθου. Είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά, οπότε εξαλείφει τις επιβλαβείς επιδράσεις των ελεύθερων ριζών και ενισχύοντας τις κυτταρικές μεμβράνες, εξουδετερώνει τη διαδικασία γήρανσης. Το χρυσό ελιξίριο υγείας περιέχει ελαϊκό οξύ, το οποίο προστατεύει το σώμα από το άσθμα και την αλλεργική ρινίτιδα. Επομένως, στις χώρες της Μεσογείου, πολύ λιγότεροι άνθρωποι πάσχουν από αυτές τις ασθένειες από ό, τι σε άλλες ευρωπαϊκές χώρες.

Σύμφωνα με τον εμπειρογνώμονα Θεόδωρο Βογκντάνο

Καρπούζι με φέτα

λέει ο Θεόδωρος Βογκντάνος, σεφ και ιδιοκτήτης της ταβέρνας Μύκονος στο Πόζναν και το εστιατόριο el Greco στη Βαρσοβία. Η παραδοσιακή ελληνική κουζίνα είναι από πολλές απόψεις πολύ πιο υγιεινή από την πολωνική κουζίνα.Το ανακάλυψα αμέσως αφού ήρθα εδώ, τη δεκαετία του 90. Το πρώτο πράγμα που τράβηξε την προσοχή μου ήταν η κακή επιλογή λαχανικών στα καταστήματα. Τώρα, φυσικά, η κατάσταση είναι διαφορετική, αλλά υπάρχουν ακόμα λίγα λαχανικά στα πολωνικά τραπέζια. Με εκπλήσσει επίσης η ποσότητα βουτύρου που χρησιμοποιείται στην πολωνική κουζίνα - στην Ελλάδα χρησιμοποιούμε λάδι για τηγάνισμα (ακόμη και τηγανιτές πατάτες) και για ψωμί - με φρέσκια ρίγανη. Στην Πολωνία, το κρέας τρώγεται πολύ συχνά, ενώ στην Ελλάδα, ειδικά το καλοκαίρι, σπάνια εμφανίζεται στο τραπέζι. Αλλά η μεγαλύτερη διαφορά είναι στα επιδόρπια. Δεν υπάρχουν κρέμες με κρέμα ή βούτυρο στην ελληνική κουζίνα. Αλλά αγαπάμε εξαιρετικά γλυκά και γεμάτα επιδόρπια αποξηραμένων φρούτων, γλυκανμένα με μέλι ή σιρόπι ζάχαρης, όπως μπακλαβά και φρέσκα φρούτα. Από την άλλη πλευρά, το αγαπημένο μου επιδόρπιο στην παιδική μου ηλικία είναι το καρπούζι με φέτα. Ωστόσο, πρέπει να παραδεχτώ ότι οι Πολωνοί τρώνε πιο υγιείς από τους Έλληνες από μία άποψη. Δηλαδή, στην Ελλάδα, έχουμε τη συνήθεια να πηγαίνουμε σε ένα εστιατόριο για ένα πλούσιο δείπνο στις 10 ή 11 μ.μ.

Στην ελληνική κουζίνα, τα ψάρια σερβίρονται με διαφορετικούς τρόπους

Στην Ελλάδα, τα ψάρια - τα πιο δημοφιλή είναι το λαβράκι, ο τόνος, το σκουμπρί, η τσιπούρα και οι ακτίνες - ψήνονται στη σχάρα, τηγανίζονται, ψήνονται και χρησιμοποιούνται για να φτιάξουν μια σούπα - ακανία - καρυκεύματα με βότανα, μαϊντανό και σκόρδο. Τα λιπαρά ψάρια είναι πηγή βασικών λιπαρών οξέων, πλήρων πρωτεϊνών, ανόργανων συστατικών (φωσφόρου, σεληνίου, μαγνησίου, ασβεστίου, ιωδίου) και βιταμινών Α και D.

Πολλά λαχανικά στην ελληνική κουζίνα

Οι Έλληνες δεν αντιμετωπίζουν τα λαχανικά όπως εμείς - ως προσθήκη στο κρέας, αλλά τα χρησιμοποιούν για να κάνουν ορεκτικά και κύρια πιάτα. Τα πιο δημοφιλή είναι όσπρια όπως φασόλια, μπιζέλια, φακές και κουκιά. Καθώς το ελληνικό μενού είναι σχετικά χαμηλό σε κρέας, αποτελούν τη βασική πηγή πρωτεϊνών και βιταμινών Β. Ο ελληνικός πίνακας περιλαμβάνει συχνά μελιτζάνες, κολοκυθάκια, πράσα, πιπεριές και ντομάτες.

Μόνο φρέσκα βότανα στην ελληνική κουζίνα

Αυτό που επιτρέπει στους Έλληνες να δημιουργήσουν εξαιρετικά νόστιμα πιάτα λαχανικών που επηρεάζουν όλες τις αισθήσεις είναι η επιδέξια χρήση φρέσκων βοτάνων. Ένα τέλειο παράδειγμα είναι το αλμυρό στην Ελλάδα, που χρησιμοποιείται κυρίως σε σούπες, σαλάτες και πιάτα με όσπρια. Η ρίγανη είναι ένα πολύτιμο βότανο. Μπορούμε να τα βρούμε στα περισσότερα πιάτα - από ψωμί, σαλάτες, κατσαρόλες λαχανικών και ψήσιμο. Οι Έλληνες χρησιμοποιούν συχνά μαϊντανό για να το προσθέσουν σε βούτυρο, σούπες, σαλάτες και λαχανικά. Τα δημοφιλή βότανα περιλαμβάνουν επίσης δεντρολίβανο, θυμάρι, δυόσμο, φύλλα δάφνης και βασιλικό.

Σπουδαίος

Restina

Το πιο δημοφιλές κρασί στην Ελλάδα, με ελαφριά επίγευση ρητίνης. Τις περισσότερες φορές είναι λευκό, λιγότερο συχνά ροζ ή κόκκινο. Σερβίρονται πολύ παγωμένα, με ψάρια, θαλασσινά ή ελαφριά πιάτα κρέατος. Ένα ποτήρι κρασί με δείπνο βοηθά στην πέψη.

ΤΥΡΙ ΦΕΤΑ

Το πικάντικο και αλμυρό τυρί, επίσης γνωστό ως τυρί βοσκού, είναι το αυθεντικό που παρασκευάζεται από πρόβειο γάλα με την προσθήκη αιγός. Η φέτα είναι ένα εξαιρετικό συστατικό σε σαλάτες λαχανικών, γέμιση και κατσαρόλες. Περιέχει 6 φορές περισσότερο ασβέστιο από το τυρί cottage, οπότε προστατεύει από την οστεοπόρωση.

Το επιδόρπιο στην ελληνική κουζίνα είναι υγιεινό και χαμηλό σε θερμίδες

Συνήθως έχει υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες και μικρή αξία, αλλά όχι στην Ελλάδα. Μετά το μεσημεριανό γεύμα, οι Έλληνες πηγαίνουν για φρούτα - καρπούζια, ροδάκινα, πεπόνια, βερίκοκα και εσπεριδοειδή. Εκτός από τα φρούτα, το πιο δημοφιλές επιδόρπιο είναι το ελληνικό γιαούρτι με μέλι, μερικές φορές σερβίρεται με ξηρούς καρπούς. Έχει μια χαρακτηριστική γλυκόξινη γεύση που εκπλήσσει τις μάζες των τουριστών που επισκέπτονται την Ελλάδα. Είναι δύσκολο να αναδημιουργήσετε εκτός αυτής της χώρας λόγω της έλλειψης αυθεντικών συστατικών. Είναι κρίμα, γιατί δεν είναι μόνο νόστιμο, αλλά και πλούσιο σε ασβέστιο, και χάρη στο μέλι επίσης σε βακτηριοκτόνο αναστολή.

μηνιαία "Zdrowie"