Μανιτάρια Shiitake - ιδιότητες. Πού να αγοράσετε και πώς να φτιάξετε μανιτάρια shiitake;

Δείτε περισσότερες φωτογραφίες Μανιτάρια Shiitake 3

Τα μανιτάρια Shiitake έχουν μοναδικές ιδιότητες. Καταπραΰνουν τα νεύρα, ενισχύουν την ανοσία, μειώνουν την αρτηριακή πίεση και τα επίπεδα χοληστερόλης, αποτρέποντας έτσι την αθηροσκλήρωση. Το πιο σημαντικό, ωστόσο, τα μανιτάρια shiitake έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες. Ελέγξτε ποιες άλλες ιδιότητες έχουν τα μανιτάρια shiitake, πού μπορείτε να τα αγοράσετε και πώς να τα προετοιμάσετε;

Μανιτάρια Shiitake (Lentinus edodes)Στην Πολωνία, επίσης γνωστή ως ιαπωνικό σκληρό σκουλήκι, έχουν εξαιρετικές ιδιότητες υγείας που χρησιμοποιούνται στην ιατρική της Άπω Ανατολής για αιώνες. Σε αυτές τις περιοχές, τα μανιτάρια shitake ονομάζονται ακόμη και "το ελιξίριο της ζωής" καθώς πιστεύεται ότι διασφαλίζουν την ανθρώπινη υγεία και ακόμη και τη μακροζωία. Δεν υπάρχει αμφιβολία - αυτά τα καφέ και σαρκώδη μανιτάρια με κατσαρά καπάκια είναι ένας θησαυρός συστατικών που επηρεάζουν θετικά τη λειτουργία του σώματος. Πρώτα απ 'όλα, χαρακτηρίζονται από ένα ρεκόρ περιεκτικότητας σε κάλιο που μειώνει το κάλιο και την καταπραϋντική νευρική νιασίνη (βιταμίνη Β3), ειδικά αποξηραμένα. Περιέχουν επίσης βιταμίνη D, ασβέστιο και φώσφορο, τα οποία ενισχύουν τα οστά. Ωστόσο, τα μανιτάρια shiitake διακρίνονται κυρίως από το περιεχόμενο μιας ουσίας που ονομάζεται lentinan, η οποία ενισχύει το ανοσοποιητικό σύστημα και έχει αντικαρκινική δράση.

Ακούστε τις ιδιότητες των μανιταριών shiitake. Αυτό είναι υλικό από τον κύκλο ΑΚΡΟΑΣΗΣ ΚΑΛΗΣ. Podcast με συμβουλές.

Για να δείτε αυτό το βίντεο, ενεργοποιήστε το JavaScript και εξετάστε το ενδεχόμενο αναβάθμισης σε πρόγραμμα περιήγησης ιστού που υποστηρίζει βίντεο

Μανιτάρια Shiitake και καρκίνος

Όπως μπορείτε να μάθετε από την Αμερικανική Εταιρεία Καρκίνου, η έρευνα σχετικά με τις αντικαρκινικές ιδιότητες των μανιταριών shiitake συνεχίζεται από τη δεκαετία του 1960. Μέχρι σήμερα, πολλές εργαστηριακές μελέτες, σε ζώα και σε αυτά που αφορούν ανθρώπους, επιβεβαιώνουν ότι τα μανιτάρια shittake, ειδικά Η ένωση που περιέχουν ονομάζεται lentinan έχει αντικαρκινική δράση.

Τα μανιτάρια Shiitake είναι το δεύτερο πιο δημοφιλές καλλιεργημένο μανιτάρι στον κόσμο, αμέσως μετά τα μανιτάρια.

Το Lentinan είναι μια β-γλυκάνη, δηλαδή μια οργανική χημική ένωση από την ομάδα των πολυσακχαριτών. Πιθανότατα διεγείρει το ανοσοποιητικό σύστημα και ενεργοποιεί ορισμένα κύτταρα και πρωτεΐνες που προσβάλλουν όγκους - συμπεριλαμβανομένων των μακροφάγων, των Τ λεμφοκυττάρων και των ΝΚ κυττάρων (Natural Killer). Επιπλέον, έχουν απομονωθεί πολλές άλλες ουσίες που μπορούν να καταπολεμήσουν τον καρκίνο. Μελέτες σε ανθρώπους δείχνουν ότι η λεντινάνη, συμπεριλαμβανομένων παρατείνει τη ζωή των ασθενών με προχωρημένο και επαναλαμβανόμενο καρκίνο του γαστρεντερικού (που έλαβαν επίσης χημειοθεραπεία).

Δυστυχώς, τα μανιτάρια shiitake δεν μπορούν να καταπολεμήσουν όλους τους καρκίνους, και σίγουρα όχι τον καρκίνο του προστάτη. Σε 62 άνδρες με αυτόν τον καρκίνο που έλαβαν εκχύλισμα μανιταριού shiitake 3 φορές την ημέρα για 6 μήνες, δεν σημειώθηκε βελτίωση. Μετά το τέλος του πειράματος, δεν παρατήρησαν σημαντική μείωση των επιπέδων ενός συγκεκριμένου αντιγόνου προστάτη: PSA, μια πρωτεΐνη που τείνει να αυξάνεται καθώς αναπτύσσεται ο καρκίνος του προστάτη. Επιπλέον, στο 1/4 των ανδρών υπήρξε αύξηση στα επίπεδα PSA.

Ως εκ τούτου, απαιτείται περαιτέρω έρευνα για να δείξει ποιες συγκεκριμένες ουσίες περιέχονται σε αυτά τα μανιτάρια έχουν αντικαρκινικές ιδιότητες και σε ποιον όγκο μπορούν να δράσουν.

Διαβάστε επίσης: ΜΑΡΤΥΡΙΑ ΜΑΡΤΥΡΙΑ - ΣΥΝΤΑΓΕΣ για μαριναρισμένα μανιτάρια Πώς να τρώτε μανιτάρια, ώστε να μην είναι δύσκολο να αφομοιωθούν; Πώς μπορώ να φτιάξω μανιτάρια; Μανιτάρια πιάτα και κονσέρβες Αυτό θα είναι χρήσιμο

Διατροφικές αξίες ακατέργαστων / μαγειρεμένων / αποξηραμένων μανιταριών shiitake (ανά 100 g)

Ενεργειακή αξία - 34/56/296 kcal
Ολική πρωτεΐνη - 2,24 / 1,56 / 9,58 g
Λίπος - 0,49 / 0,22 / 0,99 g
Υδατάνθρακες - 6,79 g / 14,39 / 75,37 (συμπεριλαμβανομένων των απλών σακχάρων 2,38 / 3,84 / 2,21)
Ίνες - 2,5 / 2,1 g / 11,5

Βιταμίνες

Βιταμίνη C - 0 / 0,3 / 3,5 mg
Θιαμίνη - 0,015 / 0,037 / 0,300 mg
Ριβοφλαβίνη - 0,217 / 0,170 / 1,270 mg
Νιασίνη - 3.877 / 1.500 / 14.100 mg
Βιταμίνη Β6 - 0,293 / 0,159 / 0,965 mg
Φολικό οξύ - 13/21/163 μg
Βιταμίνη D - 18/28/154 IU

Ορυκτά

Ασβέστιο - 2/3/11 mg
Σίδηρος - 0,41 / 0,44 / 1,72 mg
Μαγνήσιο - 20/14/132 mg
Φώσφορος - 112/29/294 mg
Κάλιο - 304/117/1534 mg
Νάτριο - 9/4/13 mg
Ψευδάργυρος - 1,03 / 1,33 / 7,66 mg

Πηγή δεδομένων: Εθνική βάση δεδομένων θρεπτικών ουσιών USDA

Τα μανιτάρια Shiitake θα ενισχύσουν την ανοσία

Η προσθήκη μίας ή δύο μερίδων μανιταριών shiitake την ημέρα στο μενού θα ενισχύσει το ανοσοποιητικό σύστημα του σώματος, υποστηρίζουν επιστήμονες στο Πανεπιστήμιο της Φλόριντα. Η έρευνά τους δείχνει ότι αυτοί οι μύκητες έχουν ανοσορρυθμιστικό αποτέλεσμα, δηλαδή διεγείρουν και ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα. Μπορούν ακόμη και να το σταματήσουν να λειτουργεί σε περίπτωση υπερβολικής ανοσοαπόκρισης. Επιπλέον, ρυθμίζουν τις δραστηριότητες αυτο-επιδιόρθωσης του σώματος. Όλα χάρη στην προαναφερθείσα ουσία που ονομάζεται lentinan που περιέχεται σε αυτά.

Τα μανιτάρια Shiitake θα ενισχύσουν το νευρικό σύστημα

Τα μανιτάρια Shiitake χαρακτηρίζονται από ρεκόρ περιεκτικότητας σε νιασίνη, δηλ. Βιταμίνη Β3. 100 αποξηραμένα μανιτάρια περιέχουν έως και 14.100 mg αυτής της βιταμίνης.

Τα μανιτάρια Shiitake μπορεί να είναι αλλεργιογόνα - αφού τα φάτε, μπορεί να αντιμετωπίσετε αναπνευστικά προβλήματα ή εξάνθημα.

Ως εκ τούτου, 100 g αποξηραμένων μανιταριών καλύπτουν πάνω από το 100% του συνόλου. την ημερήσια απαίτηση βιταμίνης Β3 σε ενήλικες (14 mg / ημέρα). Η νιασίνη είναι διάσημη για την υποστήριξη της εργασίας του νευρικού συστήματος - ηρεμεί, βοηθά στην αντιμετώπιση του στρες, διευκολύνει τον ύπνο κ.λπ.

Συνιστούμε

Συγγραφέας: Time S.A.

Μια ισορροπημένη διατροφή είναι το κλειδί για την υγεία και την καλύτερη ευεξία. Χρησιμοποιήστε το JeszCoLubisz, το καινοτόμο διαδικτυακό διατροφικό σύστημα του Οδηγού Υγείας. Επιλέξτε από χιλιάδες συνταγές για υγιεινά και νόστιμα πιάτα χρησιμοποιώντας τα οφέλη της φύσης. Απολαύστε ένα ξεχωριστά επιλεγμένο μενού, συνεχή επαφή με έναν διαιτολόγο και πολλές άλλες λειτουργίες σήμερα!

Μάθετε περισσότερα Αυτό θα είναι χρήσιμο

Μανιτάρια Shiitake - πού μπορείτε να αγοράσετε; Ποια είναι η τιμή τους;

Φρέσκα ή αποξηραμένα μανιτάρια shiitake διατίθενται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Η τιμή των 50 g αποξηραμένων μανιταριών είναι περίπου 13 PLN. Από την άλλη πλευρά, 200 γραμμάρια φρέσκων μανιταριών κοστίζουν περίπου 8 PLN.

Αντίθετα, τα εκχυλίσματα μανιταριών shiitake πωλούνται με τη μορφή καψουλών (ως συμπληρώματα), επίσης σε καταστήματα υγιεινής διατροφής. Ωστόσο, σε αυτήν την περίπτωση οι τιμές είναι πολύ υψηλότερες - 60 δισκία κοστίζουν περίπου 90 PLN.

Τα μανιτάρια Shiitake θα αποτρέψουν την αθηροσκλήρωση, τους θρόμβους και τη μείωση της αρτηριακής πίεσης

Μια σουηδική μελέτη διαπίστωσε ότι τα μανιτάρια shiitake μειώνουν τη χοληστερόλη χάρη στην παρουσία μιας ένωσης γνωστής ως eritadenine. Αυτό επιβεβαιώνεται από επιστήμονες από το Πανεπιστήμιο Γεωργίας και Κτηνιατρικής Ιατρικής του Ομπιχίρο στην Ιαπωνία. Έτσι, αποτρέπουν την αθηροσκλήρωση, και ως εκ τούτου - πολλές σχετικές ασθένειες, όπως καρδιακή προσβολή ή εγκεφαλικό επεισόδιο. Επιπλέον, τα μανιτάρια shiitake, ειδικά αποξηραμένα, αποτελούν θησαυροφυλάκιο νιασίνης, το οποίο έχει επίσης αντιαθηροσκληρωτικές ιδιότητες. Η βιταμίνη Β3 σε υψηλές δόσεις - πάνω από 1 g / ημέρα - χρησιμοποιείται ακόμη και για τη θεραπεία της αρτηριοσκλήρωσης.

Με τη σειρά του, η ήδη αναφερθείσα λεντινάνη αποτρέπει τη συσσώρευση, δηλαδή τη συσσώρευση αιμοπεταλίων, και συνεπώς τον σχηματισμό θρόμβων αίματος.

Τα μανιτάρια Shiitake περιέχουν επίσης πολύ κάλιο. 100 g αποξηραμένων μανιταριών περιέχουν έως και 1534 mg αυτού του στοιχείου. Η υψηλή περιεκτικότητά του σας επιτρέπει να διατηρήσετε την κανονική αρτηριακή πίεση και να προστατεύσετε από την υπέρταση.

Μανιτάρια Shiitake για δυνατά οστά

Τα μανιτάρια Shiitake, ειδικά τα αποξηραμένα μανιτάρια, χαρακτηρίζονται από υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη D (154 IU / 100 g), ασβέστιο (11 mg / 100 g) και φωσφόρο (294 mg / 100 g), έτσι ώστε ουσίες που ενισχύστε τα οστά και τα δόντια.

Σπουδαίος

Μανιτάρια Shiitake - αντενδείξεις

Τα άτομα που έχουν πέτρες στα νεφρά ή ουρική αρθρίτιδα πρέπει να εγκαταλείψουν τα μανιτάρια shiitake. Επιπλέον, δεν πρέπει να τρώγονται υπερβολικά, γιατί τότε μπορούν να προκαλέσουν διάρροια και κοιλιακή διάταση.

Είναι καλύτερα να μην δίνετε μανιτάρια shiitake σε παιδιά κάτω των 12 ετών.

Μανιτάρια Shitake - πώς να τα φτιάξετε;

Τα μανιτάρια Shiitake είναι πολύ εύθραυστα και μπορούν να καταναλωθούν ακόμη και ωμά. Ωστόσο, αξίζει να χρησιμοποιήσετε την ελαφρώς κρεατική γεύση τους για να δώσετε σε ορισμένα πιάτα ένα ξεχωριστό και άρωμα. Με βάση τα μανιτάρια shiitake, μπορείτε να φτιάξετε σούπες, σάλτσες, σαλάτες και να προσθέσετε πιάτα λαχανικών. Επιπλέον, ταιριάζουν απόλυτα με ζυμαρικά, ρύζι και πιάτα που βασίζονται σε αυτό. Επιπλέον, τα μανιτάρια shiitake μπορούν να στεγνώσουν και να μαριναριστούν.

Απλώς θυμηθείτε να διατηρήσουν τη θερμική επεξεργασία τους όσο το δυνατόν συντομότερα. Εάν τα μανιτάρια θερμαίνονται για πολύ καιρό, γίνονται σκληρά. Πριν μαγειρέψετε τα μανιτάρια, είναι καλύτερα να τα μουλιάσετε καλά.

Θα είναι χρήσιμο για εσάς

Μανιτάρια Shiitake - συνταγή για σούπα μανιταριών shiitake (για 4 άτομα)

Συστατικά: περίπου 100 γραμμάρια μανιτάρια shiitake (κατά προτίμηση φρέσκα, αλλά μπορούν επίσης να στεγνώσουν), 1 κρεμμύδι, 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι (ή ξινή κρέμα), 1 λίτρο ζωμού, πιπέρι, αλάτι 4 ρολά για κρουτόν.

Πώς να φτιάξετε σούπα; Καθαρίστε τα μανιτάρια και ψιλοκόψτε το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, κόβουμε τα μανιτάρια σε λεπτές φέτες και τα βράζουμε σε βούτυρο μαζί με το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσουν. Στο τέλος, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι (ή ξινή κρέμα) στα μανιτάρια, ανακατέψτε καλά (ώστε να μην υπάρχουν κομμάτια) και μαγειρέψτε για ένα ακόμη λεπτό.

Προσθέστε μισό φλιτζάνι ζωμό στα μανιτάρια, ανακατέψτε καλά και στη συνέχεια ρίξτε το περιεχόμενο της κατσαρόλας στο δοχείο ζωμού και αλατοπιπερώστε. Ανακατέψτε τα πάντα και βράστε.

Προετοιμάστε τις τοστ - κόψτε τα ρολά σε μικρούς κύβους και τηγανίστε τα σε ένα τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Πασπαλίζουμε τα κρουτόν στο πιάτο με την έτοιμη σούπα.