Διαβητική παραμονή: συνταγές για διαβητικούς την παραμονή των Χριστουγέννων και τις διακοπές

Για έναν διαβητικό, η παραμονή των Χριστουγέννων και τα Χριστούγεννα μπορεί να είναι μια στιγμή απόλαυσης. Τα παραδοσιακά πιάτα της παραμονής των Χριστουγέννων μπορούν να παρασκευαστούν με τέτοιο τρόπο ώστε να μην συμβάλλουν στην απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα και ταυτόχρονα να σας επιτρέψουν να νιώσετε τη γεύση των πραγματικών διακοπών στο σπίτι. Ακολουθούν συνταγές που θα σας επιτρέψουν να ετοιμάσετε πιάτα για την παραμονή των Χριστουγέννων και διακοπές για διαβητικούς.

Για έναν διαβητικό, η παραμονή των Χριστουγέννων δεν χρειάζεται να σταματήσει τα περισσότερα από τα χριστουγεννιάτικα πιάτα. Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να τροποποιήσετε τις χριστουγεννιάτικες συνταγές και να αντικαταστήσετε ορισμένα συστατικά με εκείνα που έχουν χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη και συνεπώς δεν συμβάλλουν στην απότομη αύξηση των επιπέδων σακχάρου στο αίμα. Οι διαβητικοί θα πρέπει να αποφεύγουν τα κέικ που έχουν γλυκανθεί με παραδοσιακή ζάχαρη και εκείνα από αλεύρι σίτου (IG = 85). Αυτό μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι σίκαλης, ειδικά αλεύρι ολικής αλέσεως, του οποίου το GI έχει το ήμισυ του μεγέθους 45. Με τη σειρά του, η ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με ξυλιτόλη, δηλ. Ζάχαρη από φλοιό σημύδας, της οποίας το IG = 8. Μια εναλλακτική λύση είναι επίσης η στέβια - ένα φυσικό γλυκαντικό που λαμβάνεται από φύλλα stevia.

Διαβήτης Παραμονή - μια συνταγή για ένα χριστουγεννιάτικο cheesecake για διαβητικούς

Αριθμός μερίδων: 20

Γιαούρτι:

• 1 κιλό άπαχο στάρπη (0,50 g λίπους / 100 g)
• 1 αυγό
• 4 κρόκους
• 3 κουταλιές της στέβας
• πουτίγκα χωρίς ζάχαρη (35 g)
• γεύση πορτοκαλιού ή χυμό μισού πορτοκαλιού

Είναι καλύτερο να ζυμώσετε τη μάζα του τυριού σε ένα μίξερ. Αρχικά, τρίβουμε τα αυγά και μετά προσθέτουμε τυρί, στέβια, πουτίγκα και γεύση ή χυμό. Τέλος, αξίζει να προσπαθήσουμε να δούμε αν η μάζα είναι αρκετά γλυκιά.

Κέικ:

• μισό κιλό αλεύρι σίκαλης (περίπου 3 ποτήρια)
• 4 κρόκους
• 1 και 1/2 κουταλιές της σούβας
• ένας κύβος βουτύρου (250 g)
• 4 κουταλιές της σούπας απλό γιαούρτι
• 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
• 2 κουταλιές της σούπας κακάο

Ανακατέψτε το αλεύρι με τη στέβια, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Στη συνέχεια προσθέστε το βούτυρο, τους κρόκους αυγών και ετοιμάστε τα πάντα. Χωρίστε την τελική ζύμη σε δύο μέρη, τυλίξτε την σε φιλμ προσκόλλησης και βάλτε την κάτω από τον καταψύκτη για περίπου 2 ώρες.

Ευθυγραμμίστε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Στη συνέχεια τρίβουμε ένα μέρος της ζύμης στο κάτω μέρος του δίσκου σε έναν τρίφτη με μεγάλο πλέγμα. Ρίξτε τη μάζα τυριού στη ζύμη. Επανατοποθετήστε ξανά την τριμμένη ζύμη. Ψήνουμε το παρασκευασμένο cheesecake για 1,5 ώρα. σε φούρνο προθερμασμένο στους 170 βαθμούς C.

Διαβητική παραμονή: συνταγή για ζυμαρικά λάχανο για διαβητικούς

Μερίδες: περίπου 25 ζυμαρικά

Κέικ:

• 300 g αλεύρι σίκαλης ολικής αλέσεως
• 120 ml ζεστού νερού
• 1-2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
• μια μεγάλη πρέζα αλάτι

Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ (ή σε μια ζαχαροπλαστική) και προσθέστε αλάτι και ελαιόλαδο σε αυτό. Σιγά σιγά προσθέτοντας ζεστό νερό, ζυμώνουμε τη ζύμη. Αφήστε τη ζύμη στην άκρη για μισή ώρα και στη συνέχεια διαιρέστε την σε 2-3 μέρη. Ξεδιπλώστε το καθένα σε πάχος περίπου 2 mm, πασπαλίζοντας με αλεύρι από καιρό σε καιρό, έτσι ώστε η ζύμη να μην κολλάει στο ταμπλό και στον πλάστη. Χρησιμοποιώντας ένα ποτήρι, κόψτε τους κύκλους από τη ζύμη. Βάλτε ένα κουταλάκι του γλυκού γέμιση στη μέση κάθε ενός από αυτά, διπλώστε το στη μέση και κολλήστε τις άκρες μεταξύ τους. Βάλτε τα ζυμαρικά σε βραστό αλατισμένο νερό και μαγειρέψτε για περίπου 3 λεπτά. (έως ότου έρθουν στην επιφάνεια).

Γέμιση:

• 0,5 κιλά λάχανο τουρσί
• 2 μεγάλα κρεμμύδια σε κύβους
• μπαχαρικά: φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι

Βάλτε το λάχανο με δάφνη σε ψηλό δοχείο, ρίξτε νερό πάνω του. Σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσει (περίπου 45 λεπτά). Βάλτε το κρεμμύδι σε αντικολλητικό τηγάνι. Στραγγίστε το ψυγμένο λάχανο και ψιλοκόψτε το. Στη συνέχεια προσθέστε ψιλοκομμένο κρεμμύδι, μια πρέζα πιπέρι και αλάτι για γεύση και ανακατέψτε καλά.

Διαβητική παραμονή: κόκκινη συνταγή μπορς για διαβητικούς

Αριθμός μερίδων: περίπου 4-5

• 0,5 ζύμη τεύτλων
• 2-3 μεγάλα τεύτλα
• 1/2 σέλινο (περίπου 10 γραμμάρια)
• 1 μαϊντανός
• 5 ποτήρια νερό
• μπαχαρικά: δάφνη, μπαχάρι, αλάτι, πιπέρι

Πλύνετε τα λαχανικά, ξεφλουδίστε τα και μετά κόψτε τα σε λεπτές φέτες. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα, ρίξτε κρύο νερό (έτσι ώστε να καλύπτει τα λαχανικά) και μαγειρέψτε, σκεπασμένα, για περίπου μία ώρα. Φιλτράρετε το μπορς, προσθέστε το μαγιά παντζαριού, μπαχαρικά για γεύση και βράστε το ξανά.

Συνταγή μαγιάς:

• 1 κιλό κόκκινα τεύτλα
• 3 σκελίδες σκόρδο
• μπαχαρικά: δάφνη και μπαχάρι, αλάτι
• η κρούστα του ψωμιού ολικής αλέσεως

Πλύνετε τα τεύτλα, ξεφλουδίστε τα και κόψτε σε παχιά φέτες. Ξεφλουδίστε το σκόρδο και κόψτε σε φέτες. Τακτοποιήστε τις φέτες παντζαριού και σκόρδου εναλλάξ σε στρώσεις στο βάζο. Γεμίστε με τα δάφνη, μπαχάρι και πασπαλίστε με αλάτι. Ρίξτε ζεστό νερό πάνω του και βάλτε την κρούστα ψωμιού στην κορυφή. Καλύψτε το βάζο με γάζα ή ένα πανί, δέστε το με κορδόνι και βάλτε το σε ζεστό μέρος για 4 ημέρες. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε τον αφρό και τον αφρό από την κορυφή, αφαιρέστε την κρούστα ψωμιού και ρίξτε το οξύ σε ένα καθαρό μπουκάλι. Κλείστε καλά και ψύξτε.