Τα πεπτικά ένζυμα είναι ουσίες που εκκρίνονται στο πεπτικό σύστημα από τους πεπτικούς αδένες. Τα περισσότερα από αυτά ανήκουν στα υδρολυτικά ένζυμα που καταλύουν τη διάσπαση των ενώσεων τροφίμων, από σύνθετα σε απλούστερα.
Πίνακας περιεχομένων:
- Πεπτικά ένζυμα - πώς διασπώνται τα συστατικά τροφίμων;
- Πεπτικά ένζυμα στο στόμα
- Πεπτικά ένζυμα στο στομάχι
- Πεπτικά ένζυμα στα έντερα
- Πεπτικά ένζυμα - ρύθμιση της έκκρισης
Τα περισσότερα πεπτικά ένζυμα είναι υδρολυτικά ένζυμα. Χάρη σε αυτές, είναι δυνατόν να αναλύσουμε τις ενώσεις που περιέχονται στα τρόφιμα σε αυτές που απορροφούμε από εμάς.
Πεπτικά ένζυμα - πώς διασπώνται τα συστατικά τροφίμων;
Οι υδατάνθρακες - είναι η κύρια πηγή ενέργειας. Χωρίζονται σε απλά και περίπλοκα. Η γλυκόζη, η οποία σχηματίζεται από τη διάσπαση σύνθετων υδατανθράκων, είναι η μόνη πηγή ενέργειας για τον εγκέφαλο, τον νευρικό πυρήνα και τα ερυθροκύτταρα.
Πρωτεΐνες - τα δομικά στοιχεία του σώματος. Μπορούν να είναι ζωικής ή φυτικής προέλευσης. Η διάσπαση των πρωτεϊνών οδηγεί στο σχηματισμό αμινοξέων.
Λίπη - είναι μια πηγή ενέργειας που μπορεί να αποθηκευτεί σε λιπώδη ιστό. Κατά τη διάρκεια της πέψης, διασπώνται σε γλυκερόλη και λιπαρά οξέα. Διαιρούμε τα λίπη σε κορεσμένα και ακόρεστα λίπη λόγω της παρουσίας διπλών δεσμών. Διακρίνουμε επίσης φυτικά, ζωικά, απλά και πολύπλοκα λίπη.
Πεπτικά ένζυμα στο στόμα
Όταν μασάτε, απελευθερώνεται μεγάλη ποσότητα σιέλου στο στόμα. Οι πολυσακχαρίτες, επίσης γνωστοί ως πολυσακχαρίτες, για παράδειγμα άμυλο και γλυκογόνο, είναι συστατικά τροφών που καταναλώνονται από τον άνθρωπο. Οι μεγάλοι πολυσακχαρίτες από γλυκόζη συνδέονται με γλυκοσιδικούς δεσμούς. Η υδρόλυση των συνδέσεων πραγματοποιείται χάρη στις αμυλάσες, οι οποίες διαλύουν τους πολυσακχαρίτες σε μαλτόζη, δισακχαρίτη. Η σιελική αμυλάση είναι ένα ένζυμο που επιταχύνει τη μετατροπή του αμύλου σε δεξτρίνη και μαλτόζη.
Συνιστούμε: Προσέξτε με τα ανθυγιεινά απλά σάκχαρα που κρύβονται στα ποτά!
Η αποσύνθεση του αμύλου υπό την επίδραση της σιελικής αμυλάσης συμβαίνει καλύτερα στη θερμοκρασία του σώματος, το βέλτιστο pH είναι 6.0-7.0. Μπορεί να διασπάσει τους δεσμούς άλφα-γλυκοζυλίου, αλλά δεν είναι σε θέση να διασπάσει τους δεσμούς β-γλυκοζυλίου, οι οποίοι πρέπει να υδρολυθούν σε μεταγενέστερο στάδιο της πέψης.
Πεπτικά ένζυμα στο στομάχι
Οι πρωτεΐνες αφομοιώνονται στο στομάχι χάρη στα πρωτεολυτικά ένζυμα. Καθένα από αυτά σπάζει τους πεπτιδικούς δεσμούς. Η τρυψίνη, που παράγεται από το πάγκρεας σε ανενεργή μορφή, ενεργοποιείται από ένα άλλο ένζυμο - εντεροκινάση. Η τρυψίνη ενεργοποιεί τη χυμοτρυψίνη και την καρβοξυπεπτιδάση. Η πεψίνη, η θρυψίνη και η χυμοτρυψίνη σπάζουν μερικούς εσωτερικούς δεσμούς πρωτεϊνών και πολυπεπτιδίων. Η καρβοξυπεπτιδάση διασπά τα αμινοξέα από το άκρο της πολυπεπτιδικής αλυσίδας. Οι διπεπτιδάσες είναι ένζυμα που απελευθερώνονται από το πρώτο μέρος του λεπτού εντέρου - το δωδεκαδάκτυλο, διασπώντας μικρά πεπτίδια σε αμινοξέα.
Χρήσιμες πληροφορίες: Παγκρεατικά ΕΝΖΥΜΙΑ - πρότυπα. Πώς να ερμηνεύσετε τα αποτελέσματα των δοκιμών;
Πεπτικά ένζυμα στα έντερα
Περίπου 1 λίτρο παγκρεατικού χυμού εισέρχεται καθημερινά στο δωδεκαδάκτυλο. Είναι πλούσιο σε ένζυμα που αφομοιώνουν τους υδατάνθρακες, τις πρωτεΐνες και τα λίπη. Ταυτόχρονα, το ήπαρ εκκρίνει περίπου 1,5 λίτρα χολής την ημέρα. Τα χολικά άλατα δρουν ως απορρυπαντικό, δηλαδή μειώνουν την επιφανειακή τάση των λιπών. Η γαλακτωματοποίηση είναι η διάσπαση μεγαλύτερων μαζών λίπους σε μικρότερα σταγονίδια. Αυτή η διαδικασία αυξάνει την επιφάνεια του λίπους που εκτίθεται σε παγκρεατική λιπάση, και ως εκ τούτου, αυξάνεται ο ρυθμός πέψης.
Τα λίπη χωνεύονται κυρίως στο δωδεκαδάκτυλο από παγκρεατική λιπάση, η οποία παράγεται από το πάγκρεας και πηγαίνει στο λεπτό έντερο. Εκτός από τη γλυκερόλη και τα λιπαρά οξέα, τα προϊόντα πέψης λιπών περιλαμβάνουν επίσης μονοακυλογλυκερόλες και διακυλογλυκερόλες. Ορισμένα τριγλυκερίδια παραμένουν άπεπτα.
Πεπτικά ένζυμα - ρύθμιση της έκκρισης
Τα περισσότερα πεπτικά ένζυμα απελευθερώνονται μόνο όταν η τροφή βρίσκεται στο πεπτικό σύστημα. Η έκκριση του σάλιου από τους αδένες ρυθμίζεται από το νευρικό σύστημα. Άλλοι αδένες επηρεάζονται από ένα τέτοιο ενδοκρινικό σύστημα.
Το εντερικό νευρικό σύστημα ρυθμίζει πολλές από τις κινητικές και εκκριτικές δραστηριότητες του πεπτικού συστήματος. Τα νευροπεπτίδια όπως η ουσία Ρ ή η εγκεφαλίνη επηρεάζουν τη μυϊκή λειτουργία.
Ορμόνες: γαστρίνη, εκκριτίνη, χολοκυστοκίνη βοηθούν στη ρύθμιση της έκκρισης των πεπτικών ενζύμων και επηρεάζουν την εργασία ολόκληρου του πεπτικού συστήματος. Όλες αυτές οι ορμόνες είναι πολυπεπτίδια που εκκρίνονται από τα εκκριτικά κύτταρα του γαστρεντερικού βλεννογόνου. Παρακολουθώντας, μυρίζοντας ή δοκιμάζοντας φαγητό διεγείρει τα κέντρα στον εγκέφαλο, τα οποία στη συνέχεια στέλνουν νευρικές παλμούς στους αδένες, διεγείροντας τα να εκκρίνουν.
Όταν καταπιεί φαγητό, εισέρχεται στο στομάχι και τεντώνει τα τοιχώματά του, ερεθίζοντας τους υποδοχείς. Στέλνουν ένα σήμα στον πυρήνα επέκτασης. Περαιτέρω - τα κέντρα στο μυελό στέλνουν πληροφορίες στα εκκριτικά κύτταρα του τοιχώματος των οργάνων που εκκρίνουν την ορμόνη, στο στομάχι είναι γαστρίνη. Η γαστρίνη μπαίνει στο αίμα, χάρη στην οποία διεγείρει το στομάχι για την παραγωγή γαστρικού χυμού, επηρεάζει επιπλέον την αύξηση της εκκένωσης και των εντέρων.
Βιβλιογραφία:
1. J. Górski - Ανθρώπινη φυσιολογία, PZWL Medical Publishing
Claude Alvin Villee Jr. και Diana W. Martin - Biology, ed. Multico
J. Bal - Μοριακή βιολογία στην ιατρική, πολωνικοί επιστημονικοί εκδότες PWN
Σχετικά με τον Συγγραφέα
Διαβάστε περισσότερα κείμενα αυτού του συγγραφέα
