Θα βοηθήσει το γλουταμινικό νάτριο στην απώλεια βάρους;

Αφού φάτε ζωμό γλουταμινικού νατρίου (MSG), ο εγκέφαλός σας επιλέγει πιο υγιεινά τρόφιμα για τα επόμενα γεύματά σας. Τέτοια συμπεράσματα κατέληξαν σε επιστήμονες από το Beth Israel Deaconess Medical Center στη Βοστώνη (ΗΠΑ), και τα αποτελέσματα της έρευνά τους δημοσιεύθηκαν στο περιοδικό "Neuropsychopharmacology". Τώρα, οι ερευνητές θέλουν να δουν αν το MSG θα βοηθήσει στην απώλεια βάρους σε υπέρβαρα και παχύσαρκα άτομα.

Το γλουταμινικό νάτριο (MSG), το άλας του γλουταμινικού οξέος, έχει το λεγόμενο γεύση umami, που περιγράφεται ως κρέας, μανιτάρι και εμφανίζεται κυρίως σε προϊόντα υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες. Το MSG έχει αναγνωριστεί ως ασφαλές για την ανθρώπινη υγεία, αλλά υπάρχει μια ομάδα ιδιαίτερα ευάλωτων ατόμων που αντιδρούν ανεπιθύμητα σε υψηλές δόσεις. Το MSG είναι ένα κοινό συστατικό σε πολύ επεξεργασμένα τρόφιμα, των οποίων η τροφή είναι γνωστό ότι συμβάλλει στην ανάπτυξη υπερβολικού βάρους και παχυσαρκίας. Αλλά μπορεί να αποδειχθεί ότι το γλουταμινικό νάτριο προάγει τη διαδικασία μείωσης του υπερβολικού σωματικού βάρους, δηλαδή απώλεια βάρους.

Επιστήμονες από το ιατρικό κέντρο Beth Israel Deaconess στη Βοστώνη (ΗΠΑ) ερευνούν την επίδραση του γλουταμινικού νατρίου σε υπέρβαρα και παχύσαρκα άτομα. Η πρώτη φάση των δοκιμών τους έδειξε ότι η κατανάλωση ενός τμήματος ζωμού MSG πριν από το κύριο γεύμα μείωσε την όρεξη και, κατά συνέπεια, την ποσότητα τροφής που καταναλώθηκε. Στη δεύτερη φάση της έρευνας, οι επιστήμονες έλεγξαν την ανταπόκριση του εγκεφάλου των νεαρών υπέρβαρων και παχύσαρκων γυναικών στην ποιότητα της επιλεγμένης τροφής.

Οι ερωτηθέντες κυρίες χωρίστηκαν σε δύο ομάδες. Εκείνοι από τους πρώτους σερβίρονται με ζωμό MSG πριν από το κύριο πιάτο και ο δεύτερος με ζωμό χωρίς MSG. Μετά το φαγητό, τους ζητήθηκε να επιλέξουν περισσότερα πιάτα, σε οποιαδήποτε ποσότητα και ποιότητα, από το μενού της καντίνας όπου έγιναν οι παρατηρήσεις. Οι κυρίες ήταν εξοπλισμένες με ειδικά γυαλιά που παρακολουθούν την κίνηση των ματιών. Με αυτόν τον τρόπο, οι ερευνητές κατέγραψαν την εγκεφαλική δραστηριότητα των συμμετεχόντων στη μελέτη και τον έλεγχο των παρορμήσεων.

Ως αποτέλεσμα της μελέτης, αποδείχθηκε ότι οι κυρίες που έτρωγαν τη σούπα γλουταμινικού νατρίου είχαν καλύτερο έλεγχο της παρορμητικής διατροφικής συμπεριφοράς που οδήγησε στην υπερκατανάλωση τροφής κατά την επιλογή των επόμενων πιάτων, είχαν πιο εστιασμένη όραση και η εγκεφαλική τους δραστηριότητα ήταν μεγαλύτερη στον τομέα της αυτορρύθμισης της συμπεριφοράς. Αυτές οι κυρίες επέλεξαν να φάνε για το δεύτερο γεύμα πιάτα με λιγότερο κορεσμένο λίπος. Τώρα οι Αμερικανοί ερευνητές θέλουν να δουν αν η τακτική κατανάλωση ζωμού MSG μπορεί πραγματικά να επηρεάσει τις διατροφικές συνήθειες των υπέρβαρων και παχύσαρκων ατόμων, και έτσι να τους βοηθήσει να αλλάξουν τις διατροφικές τους συνήθειες.

Παρασκευάστηκε με βάση: PAP, www.medycyna-rodzinna.esculap.com