Τα διατροφικά πλεονεκτήματα του ψωμιού
Οι περισσότεροι ειδικοί συνιστούν να τρώτε ψωμί σε κάθε γεύμα, εκτός αν συνιστάται κάτι διαφορετικό, λόγω των διατροφικών του ιδιοτήτων στο ισοζύγιο τροφίμων.
Το ψωμί επιτρέπει την παροχή πιο σύνθετων υδατανθράκων και λιγότερων λιπιδίων.
Σύνθετοι υδατάνθρακες ή αργά σάκχαρα
- Οι υδατάνθρακες παρέχουν ενέργεια στο σώμα.
- Οι σύνθετοι υδατάνθρακες ή αργά σάκχαρα, όπως το άμυλο για παράδειγμα, απορροφώνται αργά από το σώμα και δεν είναι άμεσα διαθέσιμα.
- Το ψωμί περιέχει κατά μέσο όρο 50% άμυλο.
- Οι σύνθετοι υδατάνθρακες αποτελούν το αποθεματικό σάκχαρο του σώματος, παρέχουν μια ενέργεια που συνεισφέρει αργά στους μυς και τον εγκέφαλο.
- Το ψωμί είναι η κύρια πηγή ενέργειας του εγκεφάλου και των μυών.
Ένας μέτριος γλυκαιμικός δείκτης
Ορισμός του γλυκαιμικού δείκτη
Οι υδατάνθρακες που περιέχονται στα διάφορα τρόφιμα δεν απορροφώνται με τον ίδιο ρυθμό. Στην πραγματικότητα, κάθε τροφή έχει τον γλυκαιμικό δείκτη.
Ο γλυκαιμικός δείκτης μετρά την ταχεία απορρόφηση των υδατανθράκων και χρησιμεύει για τη μέτρηση της υπεργλυκαιμικής επίδρασης ενός τροφίμου.
- Εάν ένα τρόφιμο έχει περισσότερη γλυκαιμία, ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι υψηλότερος.
- Τα τρόφιμα με χαμηλό γλυκαιμικό δείκτη αυξάνουν σταδιακά τη γλυκόζη αίματος.
- Τα τρόφιμα με υψηλό γλυκαιμικό δείκτη προκαλούν γρήγορα αύξηση της γλυκόζης στο αίμα.
- Συνιστάται να περιορίζεται η κατανάλωση τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε γλυκόζη, εκτός από ορισμένες περιπτώσεις, όπως σε περιπτώσεις υπογλυκαιμίας.
Ο γλυκαιμικός δείκτης του ψωμιού
Ο μέτριος γλυκαιμικός δείκτης του ψωμιού δικαιολογεί σύσταση ψωμιού σε κάθε γεύμα.
Φυτικές πρωτεΐνες
Το ψωμί είναι μέρος των τροφίμων σιτηρών που παρέχουν περισσότερη πρωτεΐνη.
Ίνες
Το ψωμί παρέχει ίνες τροφίμων και συμβάλλει στην παροχή συνιστώμενων ινών.
Λίγα λιπίδια
Το ψωμί περιέχει πολύ λίγα λιπίδια.
Ορισμένα ψωμιά περιέχουν περισσότερα λιπίδια, εκείνα που περιέχουν ξηρούς καρπούς ή ελιές, όπως επίσης και εκείνες που περιέχουν λιπαρές ουσίες όπως το ψωμί.
Βιταμίνες και ανόργανα άλατα
Το ψωμί περιέχει βιταμίνες Β1 και Β6, καθώς και ορισμένα μεταλλικά άλατα, όπως μαγνήσιο, φώσφορο και κάλιο.
