Τετάρτη 23 Απριλίου 2014. Όλο και περισσότεροι καταναλωτές αποφασίζουν, χωρίς ιατρική διάγνωση, να σταματήσουν να τρώνε κάποια θρεπτικά συστατικά. Τα τρόφιμα για κοιλιοκάκη ή με υγιείς ισχυρισμούς είναι πιο ακριβά.
Η ζωή χωρίς γλουτένη δεν είναι φθηνή. Η Ομοσπονδία Κοιλιακών Συλλόγων της Ισπανίας (FACE) εκτιμά ότι φέτος οι οικογένειες με τουλάχιστον ένα μέλος που πάσχει από αυτή τη δυσανεξία σε πρωτεΐνες (παρούσα στα δημητριακά) θα δαπανήσουν κατά μέσο όρο 1.586, 40 ευρώ περισσότερα από τα νοικοκυριά στα οποία δεν υπάρχει Δεν υπάρχει Παρά το επιπλέον κόστος, όλο και περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν προϊόντα με τη σφραγίδα χωρίς γλουτένη από προεπιλογή, ακόμα και αν δεν υποφέρουν από δυσανεξία. Πρόκειται για μια τάση - που προκαλείται από ηθοποιούς, τραγουδιστές και άλλες προσωπικότητες - που έχει εκκολαφθεί τα τελευταία δύο χρόνια: δίαιτα χωρίς γλουτένη για να χάσουν βάρος, να αισθάνονται ελαφρύτερα ή υγιέστερα.
"Υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός καταναλωτών που δεν έχουν διαγνωστική δυσανεξία σε τρόφιμα, αλλά θεωρούν ότι η γενική τους υγεία βελτιώνεται με την παράλειψη ορισμένων συστατικών τροφίμων όπως η γλουτένη", αναφέρει έρευνα του βρετανικού συμβούλου Letherhead Food που διεξήχθη σε αρκετές χώρες Ευρωπαίοι, συμπεριλαμβανομένης της Ισπανίας. Και στις ΗΠΑ, έρευνα που δημοσιεύθηκε πέρυσι από την ομάδα έρευνας NPD κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το 30% των ενηλίκων στη χώρα αυτή εγκατέλειψαν ή προσπάθησαν να σταματήσουν να τρώνε τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Ένα ποσοστό που έρχεται σε αντίθεση με το πραγματικό ποσοστό των κοιλιοκάκη, το οποίο είναι περίπου 1%.
Το παράξενο είναι ότι αυτή η πίστη δεν έχει επιστημονική βάση. "Η γλουτένη δεν σας καθιστά λίπος και αποφεύγοντας όχι μόνο δεν σας βοηθάει να χάσετε βάρος ή είναι πιο υγιεινό εάν δεν υποφέρετε από δυσανεξία, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει διατροφικές ανεπάρκειες στο σώμα", προειδοποιεί η Dr. Irene Breton, μέλος του τομέα της διατροφής της Εταιρείας Ισπανικά της ενδοκρινολογίας και της διατροφής (SEEN). "Δεν έχει νόημα να το απομακρύνετε από την προεπιλεγμένη διατροφή.Δεν παρέχει κανένα όφελος και δεν είναι επίσης εύκολο ή φθηνό να τρώτε χωρίς γλουτένη, όπως γνωρίζει ένας πραγματικός κοιλιακός και πρέπει να αντισταθμίσετε με άλλα τρόφιμα τις ελλείψεις κατά την αφαίρεση ορισμένων προϊόντων, όπως η έλλειψη ινών ", προσθέτει.
Γιατί τότε η γλουτένη έχει γίνει, χωρίς να την αξίζει, τον νέο δαίμονα της τροφής; "Είναι μόδα, έχει συμβεί πάντα με αδυνάτισμα δίαιτες.Όπως η αντιμετώπιση του υπερβολικού βάρους είναι πολύ δύσκολο, κάθε νέα ιδέα που υπόσχεται να καταστήσει ευκολότερη είναι ταχέως τεντωμένο.Υπάρχουν άνθρωποι που παίρνουν χρόνια σε μια δίαιτα και προσκολλώνται σε οποιαδήποτε εναλλακτική μέθοδος που εμφανίζεται ", λέει ο Breton. "Η αλήθεια είναι ότι αυτοί που ισχυρίζονται ότι έχουν χάσει το βάρος τους επειδή δεν τρώνε γλουτένη ή οποιοδήποτε άλλο φαγητό δεν χάνουν πραγματικά βάρος γι 'αυτόν τον λόγο, αλλά επειδή καταναλώνουν συνήθως διαφορετική δίαιτα από ότι συνήθως, με λιγότερες θερμίδες και συνεπώς χάνουν βάρος. δεν έχει καμία σχέση με τη μισαλλοδοξία ", λέει.
Οι γιατροί επιμένουν ότι δεν πρέπει να αυτοσχεδιάζετε τις δίαιτες, αλλά πηγαίνετε σε έναν διαπιστευμένο ειδικό. Αλλά ο μύθος ότι η γλουτένη μπορεί να είναι κακή για οποιονδήποτε έχει ήδη θέσει και αρκεί να ψωνίσει γύρω από το σούπερ μάρκετ για να ελέγξει την πρόοδό του: τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν ήταν πλέον ομαδοποιημένα σε συγκεκριμένες περιοχές ή εξειδικευμένα καταστήματα, στα ράφια με τις υπόλοιπες προσφορές. "Η πρόοδος ανταποκρίνεται, αφενός, σε μια πραγματική ανάγκη του πληθυσμού κοιλιοκάκη, που πάντα απαιτούσε περισσότερη προσφορά και περισσότερες πληροφορίες για τις ετικέτες, αλλά και για μια νέα ζήτηση για άτομα που δεν είναι κοιλιοκάκη αλλά προτιμούν να τρώνε χωρίς γλουτένη. Υπάρχει μια θέση που εκμεταλλεύεται η βιομηχανία ", εξηγεί ο José Enrique Carreres, επικεφαλής του τμήματος νέων προϊόντων του κέντρου τεχνολογίας Ainia.
"Τα τελευταία πέντε χρόνια, σύμφωνα με τις μελέτες αγοράς που αντιμετωπίζουμε, ο αριθμός των εκτοξεύσεων προϊόντων χωρίς γλουτένη παγκοσμίως έχει διπλασιαστεί. Από τους 9.000 που καταχωρήθηκαν το 2009 μεταφέραμε σε 18.700 το 2013. Η τάση αυξάνεται, καθώς η μεγαλύτερη ώθηση παρατηρείται κατά το τελευταίο έτος: από 12.000 το 2012 σε 18.700 το 2013 ", επισημαίνει ο Carreres. Η καμπύλη ανάπτυξης στην Ισπανία είναι ακόμη πιο έντονη. "Από τις 280 εκτοξεύσεις που έγιναν το 2009, έχουμε μετακομίσει σε 1.500 το 2013. Πέντε φορές περισσότερο, " παρατηρεί. Η σήμανση χωρίς γλουτένη δεν είναι υποχρεωτική, αλλά προσθέτει αξία, επομένως τα τρόφιμα που φέρουν αυτή τη σφραγίδα είναι συνήθως πιο ακριβά. "Η παρασκευή ενός ορεκτικού ψωμιού χωρίς γλουτένη απαιτεί τεχνολογία που δεν είναι φθηνή και δεν θεωρεί ότι δεν υπήρξε μόλυνση με γλουτένη σε καμία από τις φάσεις της επεξεργασίας οποιουδήποτε φαγητού, γι 'αυτό και αυτά τα προϊόντα είναι συνήθως πιο ακριβά", λέει ο Carreres .
Η διαδικασία της δαιμοποίησης γλουτένης έχει προχωρήσει παράλληλα με ένα άλλο στενά συγγενές φαινόμενο: ο πυρετός των δοκιμών δυσανεξίας σε τρόφιμα. Είναι δοκιμές που ανιχνεύουν, δήθεν, ποιες τροφές δεν είναι καλά αφομοιωμένες από ένα άτομο και, επίσης υποτίθεται, μπορούν να προκαλέσουν συμπτώματα όπως η παχυσαρκία, οι πονοκέφαλοι, το άγχος, τα αναπνευστικά προβλήματα, η κόπωση και ακόμη και η κατάθλιψη. Υπάρχουν μερικοί που αναλύουν το αίμα, άλλοι DNA και άλλοι δουλεύουν με βιοανάλυση. Η τιμή του κυμαίνεται από 100 έως 300 ευρώ και προσφέρεται σε κλινικές ομορφιάς, κέντρα αδυνατίσματος, παραφαρμακευτικά και κυρίως σε ιστοσελίδες.
Αλλά αυτή η πεποίθηση επίσης δεν έχει καμιά βάση. "Δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να αποδεικνύουν μια αιτιώδη συνάφεια μεταξύ της τροφικής δυσανεξίας και των κλινικών συνθηκών όπως η παχυσαρκία ή οι πονοκέφαλοι, δεν μπορούμε καν να ισχυριστούμε ότι αυτές οι δοκιμασίες ανεκτικότητας είναι χρήσιμες. τη λακτόζη και τη δυσανεξία στη γλουτένη, ενώ οι άλλοι είναι υποθετικοί », λέει ο Belén de la Hoz, πρόεδρος της επιτροπής τροφικής αλλεργίας της Ισπανικής Εταιρείας Αλλεργιολογίας και Κλινικής Ανοσολογίας (SEAIC).
Στην Ισπανία, σύμφωνα με την SEAIC, η δυσανεξία στη λακτόζη επηρεάζει περίπου το 10% του πληθυσμού, ενώ η δυσανεξία στη γλουτένη πάσχει 1%. Οι αλλεργιολόγοι θυμούνται να μην συγχέουν την αλλεργία με τη μισαλλοδοξία. «Η αλλεργία προκαλεί μια σαφή άμεση αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος και για αυτό το πρόβλημα υπάρχουν επιστημονικά αποδεδειγμένες διαγνωστικές εξετάσεις, ενώ η δυσανεξία προκαλεί τα συμπτώματα του τέλους που σχετίζονται αποκλειστικά με την πεπτική διαδικασία χωρίς τη συμμετοχή του ανοσοποιητικού συστήματος» εξηγεί ο αλλεργιολόγος. "Γνωρίζουμε ότι υπάρχουν άνθρωποι που δεν μεταβολίζουν καλά κάποια τρόφιμα, αλλά δεν υπάρχουν αξιόπιστα στοιχεία για να προσδιοριστεί η βλάβη που μπορεί να προκαλέσει αυτό το πρόβλημα, επομένως δεν έχει νόημα να συνδέσουμε έναν πονοκέφαλο με μια δυσανεξία", προσθέτει.
Η ιατρική γνωμάτευση είναι και πάλι σαφής, αλλά στην προκειμένη περίπτωση δεν μπόρεσε να αποτρέψει όλο και περισσότερους ανθρώπους που αποφασίζουν να εξαλείψουν τα τρόφιμα από τη διατροφή τους αφού υποβλήθηκαν σε δοκιμασία ανοχής σε τρόφιμα. Αυτό το είδος αποδεικτικών στοιχείων έχει φτάσει σε αυτή τη δημοτικότητα, ότι ακόμη και οι προσφορές που βρέθηκαν με μεγάλες εκπτώσεις σε συλλογικές πύλες αγορών. Και μπορούν να γίνουν ακόμα και στο σπίτι, σαν να ήταν τεστ εγκυμοσύνης.
"Δεν περιοριζόμαστε στην εμπορία μιας δοκιμασίας που μας επιτρέπει να μάθουμε ποια τρόφιμα μπορούν να μας κάνουν να νιώθουμε άσχημα. Δεν διαγιγνώσκουμε ασθένειες ούτε εγγυόμαστε ότι ένα συγκεκριμένο σύμπτωμα θα εξαφανιστεί αν αυτά τα τρόφιμα εξαλειφθούν από τη δίαιτα, αν και έχουμε μελέτες που εγγυώνται ότι αυτό μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση αυτών πάντα συνιστούμε να δούμε έναν γιατρό για να καθορίσουμε ποια είναι η πιο κατάλληλη διατροφή για αυτή τη διάγνωση », εξηγεί ο Francesc Cruz, εμπορικός τεχνικός διευθυντής της Novotest, το εργαστήριο που διαθέτει στην αγορά μια μηχανή που ονομάζεται Food Detective στην Ισπανία, η οποία επιτρέπει τη δοκιμή στο σπίτι σε μόλις 40 λεπτά. Στην ιστοσελίδα τους προσφέρουν μαρτυρίες ανθρώπων, δήθεν πραγματικών, οι οποίοι ισχυρίζονται ότι έχουν χάσει βάρος ή έχουν εξαλείψει διάφορες ασθένειες, αποφεύγοντας τρόφιμα που η μηχανή ανίχνευσε ως επιβλαβή.
Τόσο αυτή η μηχανή όσο και οι περισσότερες αναλύσεις που προσφέρονται στην αγορά (Alcat και Elma είναι οι πιο γνωστές) ανακοινώνονται υποστηριζόμενες από υποτιθέμενες επιστημονικές μελέτες που αποδεικνύουν την αξιοπιστία της, αν και η αλήθεια είναι ότι η επιστημονική κοινότητα, ξεκινώντας από το SEAIC, δηλώστε διαφορετικά. "Σε άτομα που είναι αλλεργικά σε τρόφιμα, στο αίμα υπάρχουν υψηλά επίπεδα ειδικών αντισωμάτων IgE έναντι αυτού του τροφίμου. Ο προσδιορισμός αυτών των αντισωμάτων είναι χρήσιμος μόνο σε αυτόν τον τύπο αλλεργικής νόσου και επί του παρόντος δεν έχει αξία η διάγνωση άλλων ασθενειών όπως η ημικρανία, η παχυσαρκία κ.λπ., οι οποίες είναι κλινικές καταστάσεις που έχουν μερικές φορές σχέση με τα τρόφιμα, αν και δεν έχει αποδειχθεί αξιόπιστα - μέσω διπλών-τυφλών ελεγχόμενων από του στόματος εικονικών προπαραβολών - μιας σχέσης της αιτιότητας ", εξηγεί το SEAIC σε μια έκθεση που απορρίπτει την εγκυρότητα των δοκιμών δυσανεξίας σε τρόφιμα.
"Το πρόβλημα είναι ότι οι περισσότεροι πολίτες δεν είναι σε θέση να διακρίνουν πότε μια μελέτη έχει πραγματικά επιστημονική αναφορά ή όχι και συχνά οι πληροφορίες που έρχονται πιο εύκολα δεν βασίζονται σε επιστημονικές πηγές, αλλά αυτό που κάνει περισσότερο θόρυβο στα μέσα μαζικής ενημέρωσης », προειδοποιεί η Carmen Peláez, επιστήμονας στο Ινστιτούτο Επιστήμης Επιστήμης Τροφίμων του Ανώτατου Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών (CSIC).
"Οι πληροφορίες που σχετίζονται με την υγεία και τα τρόφιμα πωλούν πολλά μέσα ενημέρωσης, διότι επηρεάζουν άμεσα την καθημερινή ζωή. Γι 'αυτό είναι τόσο εύκολο να διαδώσουμε τις φάρσες σε αυτούς τους τομείς, να αντλήσουμε πληροφορίες και να ερμηνεύσουμε υπερβολικά τους πραγματικούς κινδύνους που μπορούν να έχουν, για παράδειγμα, η γλουτένη και η λακτόζη για άτομα με δυσανεξία », λέει ο Peláez, ο οποίος πιστεύει ότι είμαστε σε μια εποχή που ευνοεί τη σύγχυση. «Υπάρχουν πάντα φάρσες που σχετίζονται με τα τρόφιμα, πολλές δηλώσεις και δημοφιλείς πεποιθήσεις που βασίζονται σε τίποτα. Η διαφορά είναι ότι τώρα οποιοδήποτε ψέμα εξαπλώνεται γρηγορότερα και πιο έντονα μέσω του Διαδικτύου και γίνεται πραγματικότητα αμέσως», λέει.
"Όλες οι πληροφορίες που σχετίζονται με τα τρόφιμα εξαπλώνεται με μεγάλη ταχύτητα, επειδή είναι ένα πολύ ευαίσθητο θέμα. Αν στείλετε ένα μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου λέγοντας ότι έχετε βρει έναν αρουραίο στο χάμπουργκερ σας, μπορεί να το δείτε να δημοσιεύεται σε μια ιστοσελίδα σε λίγες ώρες. Εξηγεί ότι οι θρύλοι χωρίς επιστημονική βάση, όπως η γλουτένη είναι δηλητήριο, εξαπλώνονται τόσο γρήγορα », συμφωνεί ο βιοχημικός José Miguel Mulet, ο οποίος έχει ασχοληθεί με το θέμα των τροφίμων bullos στο βιβλίο του Eat Without Fear.
Το αντίθετο αποτέλεσμα επίσης συμβαίνει. "Κάθε φορά που ξαφνικά εμφανίζονται μπουλντόζες για υποτιθέμενα θαυματουργά τρόφιμα που για λίγο σκούπισαν την αγορά και έπειτα εξαφανίστηκαν, για παράδειγμα, ποιος θυμάται ήδη τα μούρα Goji, ίσως μόνο εκείνο που ήταν γεμάτο με αυτά", λέει ο Mulet. Ο βιοχημικός έχει εντοπίσει στο βιβλίο του την προέλευση ορισμένων από αυτούς τους θρύλους, συμπεριλαμβανομένου του μούρου Goji, και συμπεραίνει ότι στις περισσότερες περιπτώσεις υπάρχει οικονομικό ενδιαφέρον για τη διάδοσή τους. "Η βιομηχανία, φυσικά, θέλει να πουλήσει και να κερδίσει χρήματα. Και μόλις εμφανιστεί κάτι που μπορεί να δώσει χρήματα, εκμεταλλεύεται και βοηθάει να διαδώσει τα οφέλη της, είτε πραγματικά είτε όχι. Τώρα που δεν πωλούν τόσο πολύ, έχουμε γίνει η μόδα του φυσικού, του υγιούς και του χωρίς ".
Πηγή:
Ετικέτες:
Φύλο Cut-And-Παιδιού Θρέψη
Η ζωή χωρίς γλουτένη δεν είναι φθηνή. Η Ομοσπονδία Κοιλιακών Συλλόγων της Ισπανίας (FACE) εκτιμά ότι φέτος οι οικογένειες με τουλάχιστον ένα μέλος που πάσχει από αυτή τη δυσανεξία σε πρωτεΐνες (παρούσα στα δημητριακά) θα δαπανήσουν κατά μέσο όρο 1.586, 40 ευρώ περισσότερα από τα νοικοκυριά στα οποία δεν υπάρχει Δεν υπάρχει Παρά το επιπλέον κόστος, όλο και περισσότεροι άνθρωποι αγοράζουν προϊόντα με τη σφραγίδα χωρίς γλουτένη από προεπιλογή, ακόμα και αν δεν υποφέρουν από δυσανεξία. Πρόκειται για μια τάση - που προκαλείται από ηθοποιούς, τραγουδιστές και άλλες προσωπικότητες - που έχει εκκολαφθεί τα τελευταία δύο χρόνια: δίαιτα χωρίς γλουτένη για να χάσουν βάρος, να αισθάνονται ελαφρύτερα ή υγιέστερα.
"Υπάρχει ένας αυξανόμενος αριθμός καταναλωτών που δεν έχουν διαγνωστική δυσανεξία σε τρόφιμα, αλλά θεωρούν ότι η γενική τους υγεία βελτιώνεται με την παράλειψη ορισμένων συστατικών τροφίμων όπως η γλουτένη", αναφέρει έρευνα του βρετανικού συμβούλου Letherhead Food που διεξήχθη σε αρκετές χώρες Ευρωπαίοι, συμπεριλαμβανομένης της Ισπανίας. Και στις ΗΠΑ, έρευνα που δημοσιεύθηκε πέρυσι από την ομάδα έρευνας NPD κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το 30% των ενηλίκων στη χώρα αυτή εγκατέλειψαν ή προσπάθησαν να σταματήσουν να τρώνε τρόφιμα χωρίς γλουτένη. Ένα ποσοστό που έρχεται σε αντίθεση με το πραγματικό ποσοστό των κοιλιοκάκη, το οποίο είναι περίπου 1%.
Το παράξενο είναι ότι αυτή η πίστη δεν έχει επιστημονική βάση. "Η γλουτένη δεν σας καθιστά λίπος και αποφεύγοντας όχι μόνο δεν σας βοηθάει να χάσετε βάρος ή είναι πιο υγιεινό εάν δεν υποφέρετε από δυσανεξία, αλλά μπορεί επίσης να προκαλέσει διατροφικές ανεπάρκειες στο σώμα", προειδοποιεί η Dr. Irene Breton, μέλος του τομέα της διατροφής της Εταιρείας Ισπανικά της ενδοκρινολογίας και της διατροφής (SEEN). "Δεν έχει νόημα να το απομακρύνετε από την προεπιλεγμένη διατροφή.Δεν παρέχει κανένα όφελος και δεν είναι επίσης εύκολο ή φθηνό να τρώτε χωρίς γλουτένη, όπως γνωρίζει ένας πραγματικός κοιλιακός και πρέπει να αντισταθμίσετε με άλλα τρόφιμα τις ελλείψεις κατά την αφαίρεση ορισμένων προϊόντων, όπως η έλλειψη ινών ", προσθέτει.
Γιατί τότε η γλουτένη έχει γίνει, χωρίς να την αξίζει, τον νέο δαίμονα της τροφής; "Είναι μόδα, έχει συμβεί πάντα με αδυνάτισμα δίαιτες.Όπως η αντιμετώπιση του υπερβολικού βάρους είναι πολύ δύσκολο, κάθε νέα ιδέα που υπόσχεται να καταστήσει ευκολότερη είναι ταχέως τεντωμένο.Υπάρχουν άνθρωποι που παίρνουν χρόνια σε μια δίαιτα και προσκολλώνται σε οποιαδήποτε εναλλακτική μέθοδος που εμφανίζεται ", λέει ο Breton. "Η αλήθεια είναι ότι αυτοί που ισχυρίζονται ότι έχουν χάσει το βάρος τους επειδή δεν τρώνε γλουτένη ή οποιοδήποτε άλλο φαγητό δεν χάνουν πραγματικά βάρος γι 'αυτόν τον λόγο, αλλά επειδή καταναλώνουν συνήθως διαφορετική δίαιτα από ότι συνήθως, με λιγότερες θερμίδες και συνεπώς χάνουν βάρος. δεν έχει καμία σχέση με τη μισαλλοδοξία ", λέει.
Οι γιατροί επιμένουν ότι δεν πρέπει να αυτοσχεδιάζετε τις δίαιτες, αλλά πηγαίνετε σε έναν διαπιστευμένο ειδικό. Αλλά ο μύθος ότι η γλουτένη μπορεί να είναι κακή για οποιονδήποτε έχει ήδη θέσει και αρκεί να ψωνίσει γύρω από το σούπερ μάρκετ για να ελέγξει την πρόοδό του: τα προϊόντα χωρίς γλουτένη δεν ήταν πλέον ομαδοποιημένα σε συγκεκριμένες περιοχές ή εξειδικευμένα καταστήματα, στα ράφια με τις υπόλοιπες προσφορές. "Η πρόοδος ανταποκρίνεται, αφενός, σε μια πραγματική ανάγκη του πληθυσμού κοιλιοκάκη, που πάντα απαιτούσε περισσότερη προσφορά και περισσότερες πληροφορίες για τις ετικέτες, αλλά και για μια νέα ζήτηση για άτομα που δεν είναι κοιλιοκάκη αλλά προτιμούν να τρώνε χωρίς γλουτένη. Υπάρχει μια θέση που εκμεταλλεύεται η βιομηχανία ", εξηγεί ο José Enrique Carreres, επικεφαλής του τμήματος νέων προϊόντων του κέντρου τεχνολογίας Ainia.
"Τα τελευταία πέντε χρόνια, σύμφωνα με τις μελέτες αγοράς που αντιμετωπίζουμε, ο αριθμός των εκτοξεύσεων προϊόντων χωρίς γλουτένη παγκοσμίως έχει διπλασιαστεί. Από τους 9.000 που καταχωρήθηκαν το 2009 μεταφέραμε σε 18.700 το 2013. Η τάση αυξάνεται, καθώς η μεγαλύτερη ώθηση παρατηρείται κατά το τελευταίο έτος: από 12.000 το 2012 σε 18.700 το 2013 ", επισημαίνει ο Carreres. Η καμπύλη ανάπτυξης στην Ισπανία είναι ακόμη πιο έντονη. "Από τις 280 εκτοξεύσεις που έγιναν το 2009, έχουμε μετακομίσει σε 1.500 το 2013. Πέντε φορές περισσότερο, " παρατηρεί. Η σήμανση χωρίς γλουτένη δεν είναι υποχρεωτική, αλλά προσθέτει αξία, επομένως τα τρόφιμα που φέρουν αυτή τη σφραγίδα είναι συνήθως πιο ακριβά. "Η παρασκευή ενός ορεκτικού ψωμιού χωρίς γλουτένη απαιτεί τεχνολογία που δεν είναι φθηνή και δεν θεωρεί ότι δεν υπήρξε μόλυνση με γλουτένη σε καμία από τις φάσεις της επεξεργασίας οποιουδήποτε φαγητού, γι 'αυτό και αυτά τα προϊόντα είναι συνήθως πιο ακριβά", λέει ο Carreres .
Η διαδικασία της δαιμοποίησης γλουτένης έχει προχωρήσει παράλληλα με ένα άλλο στενά συγγενές φαινόμενο: ο πυρετός των δοκιμών δυσανεξίας σε τρόφιμα. Είναι δοκιμές που ανιχνεύουν, δήθεν, ποιες τροφές δεν είναι καλά αφομοιωμένες από ένα άτομο και, επίσης υποτίθεται, μπορούν να προκαλέσουν συμπτώματα όπως η παχυσαρκία, οι πονοκέφαλοι, το άγχος, τα αναπνευστικά προβλήματα, η κόπωση και ακόμη και η κατάθλιψη. Υπάρχουν μερικοί που αναλύουν το αίμα, άλλοι DNA και άλλοι δουλεύουν με βιοανάλυση. Η τιμή του κυμαίνεται από 100 έως 300 ευρώ και προσφέρεται σε κλινικές ομορφιάς, κέντρα αδυνατίσματος, παραφαρμακευτικά και κυρίως σε ιστοσελίδες.
Αλλά αυτή η πεποίθηση επίσης δεν έχει καμιά βάση. "Δεν υπάρχουν επιστημονικά στοιχεία που να αποδεικνύουν μια αιτιώδη συνάφεια μεταξύ της τροφικής δυσανεξίας και των κλινικών συνθηκών όπως η παχυσαρκία ή οι πονοκέφαλοι, δεν μπορούμε καν να ισχυριστούμε ότι αυτές οι δοκιμασίες ανεκτικότητας είναι χρήσιμες. τη λακτόζη και τη δυσανεξία στη γλουτένη, ενώ οι άλλοι είναι υποθετικοί », λέει ο Belén de la Hoz, πρόεδρος της επιτροπής τροφικής αλλεργίας της Ισπανικής Εταιρείας Αλλεργιολογίας και Κλινικής Ανοσολογίας (SEAIC).
Στην Ισπανία, σύμφωνα με την SEAIC, η δυσανεξία στη λακτόζη επηρεάζει περίπου το 10% του πληθυσμού, ενώ η δυσανεξία στη γλουτένη πάσχει 1%. Οι αλλεργιολόγοι θυμούνται να μην συγχέουν την αλλεργία με τη μισαλλοδοξία. «Η αλλεργία προκαλεί μια σαφή άμεση αντίδραση του ανοσοποιητικού συστήματος και για αυτό το πρόβλημα υπάρχουν επιστημονικά αποδεδειγμένες διαγνωστικές εξετάσεις, ενώ η δυσανεξία προκαλεί τα συμπτώματα του τέλους που σχετίζονται αποκλειστικά με την πεπτική διαδικασία χωρίς τη συμμετοχή του ανοσοποιητικού συστήματος» εξηγεί ο αλλεργιολόγος. "Γνωρίζουμε ότι υπάρχουν άνθρωποι που δεν μεταβολίζουν καλά κάποια τρόφιμα, αλλά δεν υπάρχουν αξιόπιστα στοιχεία για να προσδιοριστεί η βλάβη που μπορεί να προκαλέσει αυτό το πρόβλημα, επομένως δεν έχει νόημα να συνδέσουμε έναν πονοκέφαλο με μια δυσανεξία", προσθέτει.
Η ιατρική γνωμάτευση είναι και πάλι σαφής, αλλά στην προκειμένη περίπτωση δεν μπόρεσε να αποτρέψει όλο και περισσότερους ανθρώπους που αποφασίζουν να εξαλείψουν τα τρόφιμα από τη διατροφή τους αφού υποβλήθηκαν σε δοκιμασία ανοχής σε τρόφιμα. Αυτό το είδος αποδεικτικών στοιχείων έχει φτάσει σε αυτή τη δημοτικότητα, ότι ακόμη και οι προσφορές που βρέθηκαν με μεγάλες εκπτώσεις σε συλλογικές πύλες αγορών. Και μπορούν να γίνουν ακόμα και στο σπίτι, σαν να ήταν τεστ εγκυμοσύνης.
"Δεν περιοριζόμαστε στην εμπορία μιας δοκιμασίας που μας επιτρέπει να μάθουμε ποια τρόφιμα μπορούν να μας κάνουν να νιώθουμε άσχημα. Δεν διαγιγνώσκουμε ασθένειες ούτε εγγυόμαστε ότι ένα συγκεκριμένο σύμπτωμα θα εξαφανιστεί αν αυτά τα τρόφιμα εξαλειφθούν από τη δίαιτα, αν και έχουμε μελέτες που εγγυώνται ότι αυτό μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση αυτών πάντα συνιστούμε να δούμε έναν γιατρό για να καθορίσουμε ποια είναι η πιο κατάλληλη διατροφή για αυτή τη διάγνωση », εξηγεί ο Francesc Cruz, εμπορικός τεχνικός διευθυντής της Novotest, το εργαστήριο που διαθέτει στην αγορά μια μηχανή που ονομάζεται Food Detective στην Ισπανία, η οποία επιτρέπει τη δοκιμή στο σπίτι σε μόλις 40 λεπτά. Στην ιστοσελίδα τους προσφέρουν μαρτυρίες ανθρώπων, δήθεν πραγματικών, οι οποίοι ισχυρίζονται ότι έχουν χάσει βάρος ή έχουν εξαλείψει διάφορες ασθένειες, αποφεύγοντας τρόφιμα που η μηχανή ανίχνευσε ως επιβλαβή.
Τόσο αυτή η μηχανή όσο και οι περισσότερες αναλύσεις που προσφέρονται στην αγορά (Alcat και Elma είναι οι πιο γνωστές) ανακοινώνονται υποστηριζόμενες από υποτιθέμενες επιστημονικές μελέτες που αποδεικνύουν την αξιοπιστία της, αν και η αλήθεια είναι ότι η επιστημονική κοινότητα, ξεκινώντας από το SEAIC, δηλώστε διαφορετικά. "Σε άτομα που είναι αλλεργικά σε τρόφιμα, στο αίμα υπάρχουν υψηλά επίπεδα ειδικών αντισωμάτων IgE έναντι αυτού του τροφίμου. Ο προσδιορισμός αυτών των αντισωμάτων είναι χρήσιμος μόνο σε αυτόν τον τύπο αλλεργικής νόσου και επί του παρόντος δεν έχει αξία η διάγνωση άλλων ασθενειών όπως η ημικρανία, η παχυσαρκία κ.λπ., οι οποίες είναι κλινικές καταστάσεις που έχουν μερικές φορές σχέση με τα τρόφιμα, αν και δεν έχει αποδειχθεί αξιόπιστα - μέσω διπλών-τυφλών ελεγχόμενων από του στόματος εικονικών προπαραβολών - μιας σχέσης της αιτιότητας ", εξηγεί το SEAIC σε μια έκθεση που απορρίπτει την εγκυρότητα των δοκιμών δυσανεξίας σε τρόφιμα.
"Το πρόβλημα είναι ότι οι περισσότεροι πολίτες δεν είναι σε θέση να διακρίνουν πότε μια μελέτη έχει πραγματικά επιστημονική αναφορά ή όχι και συχνά οι πληροφορίες που έρχονται πιο εύκολα δεν βασίζονται σε επιστημονικές πηγές, αλλά αυτό που κάνει περισσότερο θόρυβο στα μέσα μαζικής ενημέρωσης », προειδοποιεί η Carmen Peláez, επιστήμονας στο Ινστιτούτο Επιστήμης Επιστήμης Τροφίμων του Ανώτατου Κέντρου Επιστημονικών Ερευνών (CSIC).
"Οι πληροφορίες που σχετίζονται με την υγεία και τα τρόφιμα πωλούν πολλά μέσα ενημέρωσης, διότι επηρεάζουν άμεσα την καθημερινή ζωή. Γι 'αυτό είναι τόσο εύκολο να διαδώσουμε τις φάρσες σε αυτούς τους τομείς, να αντλήσουμε πληροφορίες και να ερμηνεύσουμε υπερβολικά τους πραγματικούς κινδύνους που μπορούν να έχουν, για παράδειγμα, η γλουτένη και η λακτόζη για άτομα με δυσανεξία », λέει ο Peláez, ο οποίος πιστεύει ότι είμαστε σε μια εποχή που ευνοεί τη σύγχυση. «Υπάρχουν πάντα φάρσες που σχετίζονται με τα τρόφιμα, πολλές δηλώσεις και δημοφιλείς πεποιθήσεις που βασίζονται σε τίποτα. Η διαφορά είναι ότι τώρα οποιοδήποτε ψέμα εξαπλώνεται γρηγορότερα και πιο έντονα μέσω του Διαδικτύου και γίνεται πραγματικότητα αμέσως», λέει.
"Όλες οι πληροφορίες που σχετίζονται με τα τρόφιμα εξαπλώνεται με μεγάλη ταχύτητα, επειδή είναι ένα πολύ ευαίσθητο θέμα. Αν στείλετε ένα μήνυμα ηλεκτρονικού ταχυδρομείου λέγοντας ότι έχετε βρει έναν αρουραίο στο χάμπουργκερ σας, μπορεί να το δείτε να δημοσιεύεται σε μια ιστοσελίδα σε λίγες ώρες. Εξηγεί ότι οι θρύλοι χωρίς επιστημονική βάση, όπως η γλουτένη είναι δηλητήριο, εξαπλώνονται τόσο γρήγορα », συμφωνεί ο βιοχημικός José Miguel Mulet, ο οποίος έχει ασχοληθεί με το θέμα των τροφίμων bullos στο βιβλίο του Eat Without Fear.
Το αντίθετο αποτέλεσμα επίσης συμβαίνει. "Κάθε φορά που ξαφνικά εμφανίζονται μπουλντόζες για υποτιθέμενα θαυματουργά τρόφιμα που για λίγο σκούπισαν την αγορά και έπειτα εξαφανίστηκαν, για παράδειγμα, ποιος θυμάται ήδη τα μούρα Goji, ίσως μόνο εκείνο που ήταν γεμάτο με αυτά", λέει ο Mulet. Ο βιοχημικός έχει εντοπίσει στο βιβλίο του την προέλευση ορισμένων από αυτούς τους θρύλους, συμπεριλαμβανομένου του μούρου Goji, και συμπεραίνει ότι στις περισσότερες περιπτώσεις υπάρχει οικονομικό ενδιαφέρον για τη διάδοσή τους. "Η βιομηχανία, φυσικά, θέλει να πουλήσει και να κερδίσει χρήματα. Και μόλις εμφανιστεί κάτι που μπορεί να δώσει χρήματα, εκμεταλλεύεται και βοηθάει να διαδώσει τα οφέλη της, είτε πραγματικά είτε όχι. Τώρα που δεν πωλούν τόσο πολύ, έχουμε γίνει η μόδα του φυσικού, του υγιούς και του χωρίς ".
Πηγή:
