Δευτέρα 9 Δεκεμβρίου 2013. Η παχυσαρκία έχει περίπλοκη σχέση με την όρεξη και την αίσθηση της γεύσης. Αυτός ο σύνδεσμος είναι τόσο περίπλοκος που μόνο τώρα οι επιστήμονες έχουν αρχίσει να μελετούν το ρόλο της γεύσης στους υπέρβαρους ανθρώπους.
Στο Πανεπιστήμιο του Buffalo, Ηνωμένες Πολιτείες, η καθηγήτρια βιολογικών επιστημών Kathryn Medler ανακάλυψε - μαζί με την ομάδα ερευνητών της - ότι τα κύτταρα της γλώσσας που είναι υπεύθυνα για την ανίχνευση της γλυκιάς γεύσης μπορούν να αλλάξουν με την παχυσαρκία.
Στην έρευνα που έγινε σε ποντίκια και δημοσιεύθηκε στο περιοδικό PLoS One, οι βιολόγοι ανακάλυψαν ότι το σοβαρό υπερβολικό βάρος μειώνει την ικανότητα ανίχνευσης γλυκών και πικρών.
Σε σύγκριση με τα λεπτά τρωκτικά, τα λιπαρά ποντίκια είχαν λιγότερα κύτταρα γεύσης που ανταποκρίθηκαν στη γλυκιά διέγερση. Κάτι που δεν συνέβη με τις άλλες βασικές γεύσεις: αλμυρό, οξύ και umami (από το Ιαπωνικό "νόστιμο").
Μέχρι στιγμής οι μελέτες έχουν επικεντρωθεί στην ανάλυση των διαφόρων περιοχών του εγκεφάλου που ελέγχουν την όρεξη και κάνουν να θέλουν να φάνε, καθώς και οι ορμονικές αλλαγές ενός παχύσαρκου ατόμου.
Ωστόσο, σύμφωνα με τον Medler, κανείς δεν είχε παρατηρήσει τα κύτταρα που είναι υπεύθυνα για την ανίχνευση των διαφορετικών γεύσεων, τα οποία είναι εκείνα που έχουν άμεση επαφή με τα τρόφιμα.
"Και αυτό που ανακαλύψαμε ήταν ότι δεν ανταποκρίνονται επίσης και ότι, όταν το κάνουν, τα μηνύματα που στέλνουν δεν είναι τόσο ισχυρά όσο αυτά που θα σταλούν σε κανονικό ποντίκι", εξηγεί στο BBC Mundo.
Αυτό το εύρημα ανοίγει μια νέα δυνατότητα αντιμετώπισης της παχυσαρκίας. "Αν καταφέρουμε να χειριστούμε αυτά τα κύτταρα για να λειτουργήσουμε κανονικά, τότε μπορούμε να ελέγξουμε και να αλλάξουμε την τάση των ανθρώπων να τρώνε πάρα πολύ", λέει ο Medler.
"Είναι πολύ πιο εύκολο να έχεις πρόσβαση στη γλώσσα παρά στον εγκέφαλο", προσθέτει ο ειδικός.
Η έρευνα καταδεικνύει επίσης πώς η παχυσαρκία μπορεί να επηρεάσει τα πρώτα βήματα της διαδικασίας γεύσης, όπως η διέγερση των κυττάρων-παραληπτών.
Η γεύση παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της όρεξης, σε αυτό που τρώμε και πόσο τρώμε.
Αν τα κύτταρα που ανιχνεύουν τη γεύση δεν λειτουργούν σωστά, ίσως υπάρχει μια τάση να τρώνε περισσότερα γλυκά, καθώς το αίσθημα κορεσμού μπορεί να χρειαστεί χρόνο για να φτάσει.
"Εάν τρώτε κάτι που είναι πολύ πυκνό, όπως το dulce de leche, μπορείτε να φάτε λίγο, αλλά όχι πολύ. Αλλά αν είναι κάτι που δεν είναι τόσο γλυκό, τείνετε να τρώτε πολύ περισσότερο μέχρι να φτάσετε σε ένα σημείο όπου Αισθάνεσαι ότι έκανες αρκετά, αλλά αν η ικανότητά σου να κάνεις διακρίσεις ανάμεσα σε κάτι γλυκό και πολύ γλυκό δεν λειτουργεί καλά, τότε θα πρέπει να τρώτε περισσότερα για να φτάσετε στο ίδιο σημείο (κορεσμού) », εξηγεί ο Medler.
Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι οι παχύσαρκοι άνθρωποι αναπτύσσουν πόθους για γλυκά και αλμυρά τρόφιμα, παρά το γεγονός ότι δεν δοκιμάζουν αυτές τις γεύσεις καθώς και τα λεπτότερα άτομα.
Οι ειδικοί πρέπει τώρα να εκτελέσουν περισσότερες εξετάσεις για να προσδιορίσουν εάν πρόκειται για τη διατροφή που αλλάζει τα κύτταρα της γλώσσας ή είναι υπέρβαρα.
Ο διατροφολόγος Rubén Bravo, από το Ευρωπαϊκό Ιατρικό Ινστιτούτο Παχυσαρκίας, πιστεύει ότι η μελέτη δίνει μεγαλύτερη σημασία στο έργο που έχουν κάνει.
«Μελετάμε παχύσαρκους ασθενείς εδώ και αρκετά χρόνια και η μεγάλη τους πλειοψηφία έχει μειωμένη γλυκιά γεύση, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται περισσότερα για να ρυθμίσουν τη συναισθηματική τους ισορροπία και το άγχος προς αυτά τα γλυκά», λέει ο Μπράβο στο BBC Mundo.
Ο ειδικός εξηγεί ότι, παρόλο που η έρευνα βρίσκεται σε πολύ πρώιμο στάδιο, τα πρώτα της αποτελέσματα ενισχύουν την προσέγγισή του στο σχεδιασμό μιας δίαιτας που προσφέρει το απόγευμα πιο υγιεινά γλυκά από καραμέλα, σοκολάτες ή βιομηχανικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
"Χρησιμοποιούμε 0% σκούρο σοκολάτα ή γλυκά και επιδόρπια χαμηλής θερμιδικής αξίας", προσθέτει. Με αυτό τον τρόπο ελέγχουν το άγχος των ασθενών.
Η μελέτη του Medler συνέκρινε 25 φυσιολογικά ποντίκια με 25 που είχαν τραφεί με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που τα έκανε παχύσαρκους.
Πηγή:
Ετικέτες:
Θρέψη Σεξουαλικότητα Ψυχολογία
Στο Πανεπιστήμιο του Buffalo, Ηνωμένες Πολιτείες, η καθηγήτρια βιολογικών επιστημών Kathryn Medler ανακάλυψε - μαζί με την ομάδα ερευνητών της - ότι τα κύτταρα της γλώσσας που είναι υπεύθυνα για την ανίχνευση της γλυκιάς γεύσης μπορούν να αλλάξουν με την παχυσαρκία.
Στην έρευνα που έγινε σε ποντίκια και δημοσιεύθηκε στο περιοδικό PLoS One, οι βιολόγοι ανακάλυψαν ότι το σοβαρό υπερβολικό βάρος μειώνει την ικανότητα ανίχνευσης γλυκών και πικρών.
Σε σύγκριση με τα λεπτά τρωκτικά, τα λιπαρά ποντίκια είχαν λιγότερα κύτταρα γεύσης που ανταποκρίθηκαν στη γλυκιά διέγερση. Κάτι που δεν συνέβη με τις άλλες βασικές γεύσεις: αλμυρό, οξύ και umami (από το Ιαπωνικό "νόστιμο").
Μέχρι στιγμής οι μελέτες έχουν επικεντρωθεί στην ανάλυση των διαφόρων περιοχών του εγκεφάλου που ελέγχουν την όρεξη και κάνουν να θέλουν να φάνε, καθώς και οι ορμονικές αλλαγές ενός παχύσαρκου ατόμου.
Ωστόσο, σύμφωνα με τον Medler, κανείς δεν είχε παρατηρήσει τα κύτταρα που είναι υπεύθυνα για την ανίχνευση των διαφορετικών γεύσεων, τα οποία είναι εκείνα που έχουν άμεση επαφή με τα τρόφιμα.
"Και αυτό που ανακαλύψαμε ήταν ότι δεν ανταποκρίνονται επίσης και ότι, όταν το κάνουν, τα μηνύματα που στέλνουν δεν είναι τόσο ισχυρά όσο αυτά που θα σταλούν σε κανονικό ποντίκι", εξηγεί στο BBC Mundo.
Εύκολη πρόσβαση
Αυτό το εύρημα ανοίγει μια νέα δυνατότητα αντιμετώπισης της παχυσαρκίας. "Αν καταφέρουμε να χειριστούμε αυτά τα κύτταρα για να λειτουργήσουμε κανονικά, τότε μπορούμε να ελέγξουμε και να αλλάξουμε την τάση των ανθρώπων να τρώνε πάρα πολύ", λέει ο Medler.
"Είναι πολύ πιο εύκολο να έχεις πρόσβαση στη γλώσσα παρά στον εγκέφαλο", προσθέτει ο ειδικός.
Η έρευνα καταδεικνύει επίσης πώς η παχυσαρκία μπορεί να επηρεάσει τα πρώτα βήματα της διαδικασίας γεύσης, όπως η διέγερση των κυττάρων-παραληπτών.
Η γεύση παίζει σημαντικό ρόλο στη ρύθμιση της όρεξης, σε αυτό που τρώμε και πόσο τρώμε.
Αν τα κύτταρα που ανιχνεύουν τη γεύση δεν λειτουργούν σωστά, ίσως υπάρχει μια τάση να τρώνε περισσότερα γλυκά, καθώς το αίσθημα κορεσμού μπορεί να χρειαστεί χρόνο για να φτάσει.
"Εάν τρώτε κάτι που είναι πολύ πυκνό, όπως το dulce de leche, μπορείτε να φάτε λίγο, αλλά όχι πολύ. Αλλά αν είναι κάτι που δεν είναι τόσο γλυκό, τείνετε να τρώτε πολύ περισσότερο μέχρι να φτάσετε σε ένα σημείο όπου Αισθάνεσαι ότι έκανες αρκετά, αλλά αν η ικανότητά σου να κάνεις διακρίσεις ανάμεσα σε κάτι γλυκό και πολύ γλυκό δεν λειτουργεί καλά, τότε θα πρέπει να τρώτε περισσότερα για να φτάσετε στο ίδιο σημείο (κορεσμού) », εξηγεί ο Medler.
Λίγο γλυκό
Προηγούμενες μελέτες έχουν δείξει ότι οι παχύσαρκοι άνθρωποι αναπτύσσουν πόθους για γλυκά και αλμυρά τρόφιμα, παρά το γεγονός ότι δεν δοκιμάζουν αυτές τις γεύσεις καθώς και τα λεπτότερα άτομα.
Οι ειδικοί πρέπει τώρα να εκτελέσουν περισσότερες εξετάσεις για να προσδιορίσουν εάν πρόκειται για τη διατροφή που αλλάζει τα κύτταρα της γλώσσας ή είναι υπέρβαρα.
Ο διατροφολόγος Rubén Bravo, από το Ευρωπαϊκό Ιατρικό Ινστιτούτο Παχυσαρκίας, πιστεύει ότι η μελέτη δίνει μεγαλύτερη σημασία στο έργο που έχουν κάνει.
«Μελετάμε παχύσαρκους ασθενείς εδώ και αρκετά χρόνια και η μεγάλη τους πλειοψηφία έχει μειωμένη γλυκιά γεύση, πράγμα που σημαίνει ότι χρειάζονται περισσότερα για να ρυθμίσουν τη συναισθηματική τους ισορροπία και το άγχος προς αυτά τα γλυκά», λέει ο Μπράβο στο BBC Mundo.
Ο ειδικός εξηγεί ότι, παρόλο που η έρευνα βρίσκεται σε πολύ πρώιμο στάδιο, τα πρώτα της αποτελέσματα ενισχύουν την προσέγγισή του στο σχεδιασμό μιας δίαιτας που προσφέρει το απόγευμα πιο υγιεινά γλυκά από καραμέλα, σοκολάτες ή βιομηχανικά προϊόντα ζαχαροπλαστικής.
"Χρησιμοποιούμε 0% σκούρο σοκολάτα ή γλυκά και επιδόρπια χαμηλής θερμιδικής αξίας", προσθέτει. Με αυτό τον τρόπο ελέγχουν το άγχος των ασθενών.
Η μελέτη του Medler συνέκρινε 25 φυσιολογικά ποντίκια με 25 που είχαν τραφεί με δίαιτα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά που τα έκανε παχύσαρκους.
Πηγή:
