Τρίτη 13 Μαΐου 2014. Ένα από τα στοιχεία που δεν λείπουν από την πιο παραδοσιακή κουζίνα μας είναι το σκόρδο. Έχουμε ακούσει πολλά για τις ιδιότητές του και τα οφέλη για την υγεία. Αλλά τώρα, από τα χέρια της παραδοσιακής ασιατικής ιατρικής, ένας νέος τρόπος κατανάλωσης αυτού του προϊόντος γίνεται μοντέρνος. Είναι το "μαύρο σκόρδο".
Παρόλο που μπορεί να φαίνεται σαν μια εξωτική ποικιλία αυτού του προϊόντος, στην πραγματικότητα δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα κανονικό σκόρδο που υποβάλλεται σε διαδικασία επούλωσης.
Μεταξύ των κύριων χαρακτηριστικών του, το χρώμα που το δίνει το όνομα ξεχωρίζει στην πρώτη θέση. Αλλά δεν έχει επίσης τη χαρακτηριστική οσμή ή γεύση, που για μερικούς ανθρώπους μπορεί να είναι πολύ ισχυρή, από το ακατέργαστο σκόρδο. Η υφή της είναι απαλή και τρυφερή και η μυρωδιά της είναι ευχάριστη και μπορεί να θυμίζει τόσο γλυκόριζα όσο και βατόμουρο.
Όσον αφορά τα κύρια αποτελέσματά της, η παραδοσιακή ασιατική ιατρική, και πιο συγκεκριμένα η κορεατική, το συνταγογραφεί σε άτομα με διαβήτη, υπέρταση και χοληστερόλη. Επιπλέον, το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου των Ηνωμένων Πολιτειών το συνιστά ως προληπτικό τρόφιμο για την ασθένεια αυτή.
Παρά την ασιατική προέλευση, η περιοχή του Las Pedroñeras, στην επαρχία Cuenca, είναι ένας από τους σημαντικότερους τομείς παγκοσμίως λόγω της υψηλής ποιότητας που επιτυγχάνεται στην καλλιέργεια αυτού του προϊόντος μέσω της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (IGP) «Μωβ σκόρδο από το Las Pedroñeras». Και αυτή η ποιότητα χρησιμεύει επίσης ως βάση για την επεξεργασία του ολοένα και πιο απαιτημένου «μαύρου σκόρδου».
Στην πραγματικότητα, το προϊόν αυτό βασίζεται σε ελεγχόμενη ωρίμανση υπό ορισμένες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, ο σκελίδα σκόρδο αποκτά σκοτεινούς τόνους μέχρι να γίνει ένα εντελώς μαύρο σκόρδο.
Μία από τις εταιρείες που ειδικεύονται στην εμπορία μαύρου σκόρδου είναι ο JR Suárez Monedero, ο εμπορικός διευθυντής του, Dolores Suárez, εξηγεί ότι εκτός από τις μαγειρικές του ιδιότητες, το μαύρο σκόρδο ξεχωρίζει για τα διατροφικά του οφέλη. Το μαύρο σκόρδο έχει αντιοξειδωτική δράση 5 φορές μεγαλύτερη από εκείνη του σκόρδου στη φρέσκια του κατάσταση και η περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες είναι 5 έως 7 φορές υψηλότερη. Είναι επίσης σημαντικό να διαφοροποιηθεί το εισαγόμενο σκόρδο, ασιατικής προέλευσης, το οποίο κανονικά διανέμεται ως σκόνη και το οποίο παρασκευάζεται στο Las Pedroñeras "με ισπανικό σκόρδο και ανήκει στην προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη", μας λέει ο Dolores Suárez. Στην περίπτωση αυτή μπορεί να αγοραστεί τόσο σε δοχεία με γυμνά δόντια όσο και σε μαύρη πάστα σκόρδου, απευθείας μέσω της ιστοσελίδας της IGP ή στα κυριότερα καταστήματα "gourmet" σε όλη την Ισπανία.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης οι πικάντικες ενώσεις σκόρδου "γίνονται φυσικά φαινολικές ενώσεις με ευεργετικές ιδιότητες υγείας". Μεταξύ αυτών είναι η S-αλλυλο-κυστεϊνη ή η S-αλλυλομερκαπτοκυστεΐνη, με προστατευτικά αποτελέσματα στη φλεγμονή, καρδιαγγειακές παθήσεις ή καρκίνο ή στην παρουσία τετρα υδροκαρβονικών ενώσεων με αντιφλεγμονώδη και αντιθρομβωτική δράση, όπως αυτά που απαντώνται στον οίνο και η μπύρα
Με την πρώτη ματιά, το κεφάλι ολόκληρου μαύρου σκόρδου διαφέρει από το συνηθισμένο στο ότι φαίνεται ξηρότερο από το συνηθισμένο, αλλά όταν αφαιρείται από το δοχείο του, η μυρωδιά που εκπέμπει και φυσικά το χρώμα που το δίνει αυτό το αμέσως αντιλαμβάνεται. Τα δόντια έχουν σκούρο μαύρο χρώμα, σαν να ήταν καμένα, αλλά η υφή τους είναι μαλακή.
Είναι πολύ τρυφερά και μπορούν να καταναλωθούν άμεσα ολόκληρα. Χάρη στην υφή του, μπορείτε επίσης να εξαπλώσετε και να φτιάξετε τοστ με ψωμί, και συνιστάται επίσης ως συνοδεία για τα λαχανικά, το κρέας και τα ψάρια. Φυσικά, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο που θα χρησιμοποιούσαμε ένα πορφυρό σκόρδο από το Las Pedroñeras χωρίς να έχουμε υποστεί αυτή τη διαδικασία "μαυρίσματος".
Πηγή:
Ετικέτες:
Ομορφιά Αναγέννηση Υγεία
Παρόλο που μπορεί να φαίνεται σαν μια εξωτική ποικιλία αυτού του προϊόντος, στην πραγματικότητα δεν είναι τίποτα περισσότερο από ένα κανονικό σκόρδο που υποβάλλεται σε διαδικασία επούλωσης.
Μεταξύ των κύριων χαρακτηριστικών του, το χρώμα που το δίνει το όνομα ξεχωρίζει στην πρώτη θέση. Αλλά δεν έχει επίσης τη χαρακτηριστική οσμή ή γεύση, που για μερικούς ανθρώπους μπορεί να είναι πολύ ισχυρή, από το ακατέργαστο σκόρδο. Η υφή της είναι απαλή και τρυφερή και η μυρωδιά της είναι ευχάριστη και μπορεί να θυμίζει τόσο γλυκόριζα όσο και βατόμουρο.
Όσον αφορά τα κύρια αποτελέσματά της, η παραδοσιακή ασιατική ιατρική, και πιο συγκεκριμένα η κορεατική, το συνταγογραφεί σε άτομα με διαβήτη, υπέρταση και χοληστερόλη. Επιπλέον, το Εθνικό Ινστιτούτο Καρκίνου των Ηνωμένων Πολιτειών το συνιστά ως προληπτικό τρόφιμο για την ασθένεια αυτή.
Παρά την ασιατική προέλευση, η περιοχή του Las Pedroñeras, στην επαρχία Cuenca, είναι ένας από τους σημαντικότερους τομείς παγκοσμίως λόγω της υψηλής ποιότητας που επιτυγχάνεται στην καλλιέργεια αυτού του προϊόντος μέσω της προστατευόμενης γεωγραφικής ένδειξης (IGP) «Μωβ σκόρδο από το Las Pedroñeras». Και αυτή η ποιότητα χρησιμεύει επίσης ως βάση για την επεξεργασία του ολοένα και πιο απαιτημένου «μαύρου σκόρδου».
Στην πραγματικότητα, το προϊόν αυτό βασίζεται σε ελεγχόμενη ωρίμανση υπό ορισμένες συνθήκες υγρασίας και θερμοκρασίας για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ως αποτέλεσμα, ο σκελίδα σκόρδο αποκτά σκοτεινούς τόνους μέχρι να γίνει ένα εντελώς μαύρο σκόρδο.
Μία από τις εταιρείες που ειδικεύονται στην εμπορία μαύρου σκόρδου είναι ο JR Suárez Monedero, ο εμπορικός διευθυντής του, Dolores Suárez, εξηγεί ότι εκτός από τις μαγειρικές του ιδιότητες, το μαύρο σκόρδο ξεχωρίζει για τα διατροφικά του οφέλη. Το μαύρο σκόρδο έχει αντιοξειδωτική δράση 5 φορές μεγαλύτερη από εκείνη του σκόρδου στη φρέσκια του κατάσταση και η περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες είναι 5 έως 7 φορές υψηλότερη. Είναι επίσης σημαντικό να διαφοροποιηθεί το εισαγόμενο σκόρδο, ασιατικής προέλευσης, το οποίο κανονικά διανέμεται ως σκόνη και το οποίο παρασκευάζεται στο Las Pedroñeras "με ισπανικό σκόρδο και ανήκει στην προστατευόμενη γεωγραφική ένδειξη", μας λέει ο Dolores Suárez. Στην περίπτωση αυτή μπορεί να αγοραστεί τόσο σε δοχεία με γυμνά δόντια όσο και σε μαύρη πάστα σκόρδου, απευθείας μέσω της ιστοσελίδας της IGP ή στα κυριότερα καταστήματα "gourmet" σε όλη την Ισπανία.
Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ωρίμανσης οι πικάντικες ενώσεις σκόρδου "γίνονται φυσικά φαινολικές ενώσεις με ευεργετικές ιδιότητες υγείας". Μεταξύ αυτών είναι η S-αλλυλο-κυστεϊνη ή η S-αλλυλομερκαπτοκυστεΐνη, με προστατευτικά αποτελέσματα στη φλεγμονή, καρδιαγγειακές παθήσεις ή καρκίνο ή στην παρουσία τετρα υδροκαρβονικών ενώσεων με αντιφλεγμονώδη και αντιθρομβωτική δράση, όπως αυτά που απαντώνται στον οίνο και η μπύρα
Με την πρώτη ματιά, το κεφάλι ολόκληρου μαύρου σκόρδου διαφέρει από το συνηθισμένο στο ότι φαίνεται ξηρότερο από το συνηθισμένο, αλλά όταν αφαιρείται από το δοχείο του, η μυρωδιά που εκπέμπει και φυσικά το χρώμα που το δίνει αυτό το αμέσως αντιλαμβάνεται. Τα δόντια έχουν σκούρο μαύρο χρώμα, σαν να ήταν καμένα, αλλά η υφή τους είναι μαλακή.
Είναι πολύ τρυφερά και μπορούν να καταναλωθούν άμεσα ολόκληρα. Χάρη στην υφή του, μπορείτε επίσης να εξαπλώσετε και να φτιάξετε τοστ με ψωμί, και συνιστάται επίσης ως συνοδεία για τα λαχανικά, το κρέας και τα ψάρια. Φυσικά, μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο που θα χρησιμοποιούσαμε ένα πορφυρό σκόρδο από το Las Pedroñeras χωρίς να έχουμε υποστεί αυτή τη διαδικασία "μαυρίσματος".
Πηγή:
