ΑΠΌ ΠΟΎ ΠΡΟΈΡΧΕΤΑΙ Η ΓΕΎΣΗ Ή ΓΙΑΤΊ ΜΑΣ ΑΡΈΣΟΥΝ ΚΆΠΟΙΑ ΠΙΆΤΑ ΚΑΙ ΌΧΙ ΆΛΛΑ;

Γιατί δεν μας αρέσουν τα πάντα;

Το αίσθημα ότι κάτι είναι νόστιμο εξαρτάται από πολλούς παράγοντες, π.χ. τις ζεστές μέρες αλατίζουμε τα πιάτα περισσότερο (συχνά ασυνείδητα) επειδή το σώμα χάνει αλάτι όταν ιδρώνουμε. Τις ζεστές μέρες, προτιμούμε επίσης δροσερά και χαμηλής θερμοκρασίας πιάτα, όπως φρούτα ή σαλάτες. Σε γενικές γραμμές, μας αρέσουν τα προϊόντα που περιέχουν συστατικά που το σώμα μας λείπει (εδώ το σώμα μας λέει ότι χρειάζεται κάτι) και εάν τρώμε ή πίνουμε κάτι παραπάνω, θα το αποφύγουμε για κάποιο χρονικό διάστημα - έτσι λειτουργεί ένα υγιές σώμα. Το πιο εκφραστικό παράδειγμα είναι η αποστροφή στο αλκοόλ που αισθάνεται ένα υγιές άτομο την επόμενη ημέρα από την υπερβολική χρήση αλκοόλ.

Έχουμε επίσης προτιμήσεις γεύσης που εμφυτεύονται από την εξέλιξη: μας αρέσουν τα γλυκά και λιπαρά πράγματα επειδή περιέχουν πολλές θερμίδες και έχουμε κληρονομήσει τις προτιμήσεις των τροφίμων με υψηλή περιεκτικότητα σε θερμίδες από τους προγόνους. Τέτοια γεύση ευνόησε την επιβίωση στο παρελθόν. Ομοίως, αυτό που μας αηδιάζει είναι εν μέρει κληρονομιά των προγόνων των πιθήκων μας - τα είδη μας έχουν μάθει να αποφεύγουν οτιδήποτε μας θέτει σε κίνδυνο να αρρωστήσουμε ή να τους προσβάλουμε. Επομένως, εξετάζουμε όλες τις εκκρίσεις του σώματος με αηδία, αποφεύγοντας τη μυρωδιά των περιττωμάτων, τα ούρα, τα σάπια και χαλασμένα τρόφιμα κ.λπ.

Η γεύση μας επηρεάζεται επίσης από τις γαστρονομικές συνήθειες μιας δεδομένης κοινότητας και προσωπικών εμπειριών. Στην κουλτούρα μας, π.χ. το χειμώνα, θέλουμε να τρώμε σούπες που ζεσταίνουν το σώμα. Μερικοί άνθρωποι χρησιμοποιούν περισσότερο πιπέρι επειδή πιστεύουν επίσης ότι γίνεται πιο ζεστό. Θα αντιμετωπίσουμε επίσης αυτό που έχουμε μάθει να τρώμε πριν από την ηλικία των 3 ως «κανονική τροφή». Μέχρι την ηλικία των 2-3 ετών, τα περισσότερα παιδιά δεν αισθάνονται ακόμη αηδία και τρώνε τα περισσότερα από αυτά που τους δίνουν οι γονείς τους.

Οι προτιμήσεις γεύσης μεταδίδονται από γενιά σε γενιά

Σε ορισμένα μέρη του κόσμου, τρώτε τρόφιμα που σε άλλα θεωρούνται περίεργα ή φρικτά. Εάν έχουμε μάθει να τρώμε κάτι σαν μικρά παιδιά, πιθανότατα θα το φάμε σε μεγάλη ηλικία χωρίς αηδία και το μήνυμα ότι είναι «κανονική τροφή» θα φτάσει στα παιδιά μας. Έτσι μεταδίδονται οι γενικές προτιμήσεις γεύσης μιας συγκεκριμένης καλλιέργειας από γενιά σε γενιά.

Η αίσθηση της γεύσης μπορεί να διαμορφωθεί

Όλοι αυτοί οι παράγοντες διαμορφώνουν τις γαστρονομικές μας προτιμήσεις. Ωστόσο, μπορείτε να πείτε σε ένα άτομο ότι δοκιμάζει αυτό που δεν του άρεσε ποτέ! Εδώ είναι τα στοιχεία. Σε ένα πείραμα, ζητήθηκε από τους ανθρώπους να συμπληρώσουν ένα "ερωτηματολόγιο γεύσης" - για να αξιολογήσουν τη γευστικότητα των διαφορετικών τροφίμων. Οι ερευνητές ανέλυσαν τα αποτελέσματα και «αναδημιούργησαν» εμπειρίες μαγειρικής στο παρελθόν, και στη συνέχεια τα ανέφεραν στα θέματα της δοκιμής. Έτσι, μερικοί άνθρωποι έμαθαν ότι είχαν δηλητηριαστεί από αυγά ως παιδιά και άλλοι ότι είχαν δηλητηριαστεί από αγγούρια.

Στην πραγματικότητα, όλες αυτές οι πληροφορίες ετοιμάστηκαν, επειδή οι πειραματιστές αναρωτήθηκαν αν ήταν δυνατόν να αλλάξουν τις προτιμήσεις ενός ατόμου, πείθοντάς του ότι είχε κάποτε καταναλώσει ένα προϊόν. Αλλά μια τέτοια ψεύτικη μνήμη έχει τη δύναμη να αλλάξει τις προτιμήσεις γεύσης; Αποδείχθηκε ότι ναι - το αποτέλεσμα της εμφύτευσης μιας τεχνητής πεποίθησης ήταν μια αλλαγή στις προτιμήσεις γεύσης των ερωτηθέντων! Ακόμα και 4 μήνες μετά το τέλος του πειράματος, οι άνθρωποι τείνουν να αποφεύγουν τα αυγά ή τα αγγούρια, και όμως δεν μεθύστηκαν με αυτά τα προϊόντα (όπως γνώριζαν οι ερευνητές από άλλες πηγές). Επιπλέον, τα εξεταστικά άτομα αξιολόγησαν τη γεύση αυτών των πιάτων πολύ χειρότερα εάν δεν είχαν άλλη επιλογή και έπρεπε να τα δοκιμάσουν πραγματικά (κατά τη διάρκεια ενός διαφορετικού πειράματος).

Φαίνεται ότι οι εμφυτευμένες, αναληθείς πεποιθήσεις για το τι δεν μας εξυπηρετεί μαγειρικά καλά ή δεν έχει καλή γεύση γίνονται εν μέρει αληθινές - αρχίζουμε να αποφεύγουμε ορισμένα προϊόντα και σταματούν νόστιμα. Ευτυχώς, οι θετικές μαγειρικές αναμνήσεις μπορούν να προκληθούν με παρόμοιο τρόπο. Εάν τα άτομα ενημερώθηκαν ότι αγαπούσαν, για παράδειγμα, τα σπαράγγια στην παιδική τους ηλικία, αποδείχθηκε ότι λίγο καιρό μετά το πείραμα κατανάλωναν πολύ περισσότερο από αυτό της ομάδας ελέγχου, οι οποίοι δεν εμφυτεύτηκαν με τέτοιες πεποιθήσεις.

Αυτό σημαίνει ότι μπορούμε να αλλάξουμε τις προτιμήσεις των ανθρώπων; Αυτό δείχνουν τα πειράματα. Ίσως είναι σημαντικό για τους γονείς: εάν λένε στα παιδιά τους ότι έχουν δηλητηριάσει με κάτι, ότι βρίσκουν ένα προϊόν φρικτό, τα παιδιά πιθανότατα θα το αποφύγουν επίσης.

Εκτροπή στις γεύσεις που κωδικοποιούνται στο υποσυνείδητο

Η προσωπική μας γαστρονομική γεύση επηρεάζεται επίσης από τυχαία γεγονότα, π.χ. αν κάποιος έχει δηλητηριάσει με λάχανο τουρσί, θα το δει με αηδία για χρόνια, ακόμα κι αν δεν θυμάται συνειδητά το ίδιο το γεγονός δηλητηρίασης. Το σώμα μας κωδικοποιεί τις σχέσεις μεταξύ της γεύσης της τροφής και της τροφικής δηλητηρίασης με μεγάλη ακρίβεια, γρήγορα και για μεγάλο χρονικό διάστημα και ακόμη και αν αυτές οι πληροφορίες δεν είναι διαθέσιμες στη συνείδησή μας, προκαλεί συγκεκριμένα συναισθήματα (π.χ. αηδία).

Οι άνθρωποι μπορούν να ενσταλάξουν με τεχνητές αναμνήσεις όχι μόνο για τις προτιμήσεις γεύσης. Κατάσταση: πρέπει να δηλώνονται αξιόπιστα. Ο καθένας μας φέρνει στο μυαλό μας τέτοιες τεχνητές αναμνήσεις. Ο εγκέφαλος δεν μπορεί να τους πει από το πραγματικό.